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清明

為什么要吃清明餅

時間:2021-11-23 14:16:32 清明 我要投稿
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為什么要吃清明餅

  清明餅是溫州特色食品,也被稱作清明團子、綿菜餅、清明果、青團子等。在清明節(jié)前,各地城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅,餡以豬肉、筍絲之類,或者嵌以甜糖,俗稱“清明餅”。那么為什么要吃清明餅?zāi)?清明餅有什么來歷?下面跟小編一起去了解一下吧!

為什么要吃清明餅

  吃清明餅的原因

  據(jù)說這種清明寒食的傳統(tǒng)糕點,始創(chuàng)于宋代,當時俗稱為“粉團”,到明清時期,才正式盛行于江浙地區(qū)。但民間制作時,倡導(dǎo)宜素不宜葷,排斥肥肉,以便從精神意念上與清明節(jié)掛鉤。至于拿什么植物來體現(xiàn)綠色,倒也不大講究,倘若清明草欠缺的話,弄些蔬菜葉子鼓搗一下也未嘗不可,雖說有些弄虛作假的嫌疑,但畢竟還是健康的綠色。而從中醫(yī)的角度講,無論棉菜、艾草或雀麥草什么的,幾乎都具備藥用功能。尤其是艾草,其特殊的香味不僅可以驅(qū)蚊,更是古人懸掛于門的避邪之物。其具有回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效,且被“本草綱目”所肯定。

  清明節(jié)到了,用清明餅兒來祭祀的功能早已淡化,去糕餅店里買來包裝精美的青團饋贈親友反倒常見。這差不多就跟松糕與棕子一樣,在歲月的交替中,漸漸演變?yōu)橐环N時尚美食,可以三百六十五天嘗新。咬一口那時尚的青團,口感盡管不錯,只是少了早年那種清淡的青草味道。

  傳說有一年清明節(jié),太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙,將陳太平化裝成農(nóng)民模樣,與自己一起耕地;丶液螅俏晦r(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時,一腳踩在一叢艾草上,滑了一跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內(nèi),做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里,混過村口的哨兵。陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑后,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來,李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團以御敵自保。吃青團的.習(xí)俗就此流傳開來。

  在清明節(jié)前,溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅,餡以豬肉、筍絲之類,或者嵌以甜糖,俗稱“清明餅”。在山區(qū),則采清明草作餅。清明草,即綿菜,也叫“米菜”。學(xué)名叫“鼠曲草”,一年生草木。清明季節(jié),會萌生出綿綿白毛細葉,人們采摘葉頂,洗凈搗爛,和之糯米粉,以鮮筍、芥菜、肉丁為餡,制餅蒸熟而食。有的人家,從田間采來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后,先炊熟曬干,磨細作為餅餡,和上米面或面粉制餅,用兩片香泡葉包裹,然后,在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成,俗稱“蒿餅”。在泰順,先一日,以綿菜葉或蓬蒿和米粉,餡糖阿日饅頭,謂之“蒸糍”。綿菜,色青具有韌性,不但好吃,且貯藏得久,有暖胃作用。清明日這天不舉火,以冷食為果腹之物,這即古代為紀念介子推焚綿山取寒食之遺意。

  清明餅的制作方法

  方法一:

  清明團子

  1、備原料:糯米、綿菜、豬肉、筍絲等(根據(jù)個人口味)

  2、煮綿菜:將采摘來的新鮮綿菜洗干凈,放到鍋里煮熟(可適當加點蘇打粉,可以更好地保持綠色)。將煮熟的綿菜晾會兒,切細搗爛。

  3、攪均勻:這是最關(guān)鍵的一步,也是最有難度的一關(guān),如何將米粉和綿菜均勻地和成綠色的面團,因為綿菜纖維較難搗碎。據(jù)說以前居民都是用搗臼來將兩者均勻搗成一團,當今一般是用機器操作。

  4、將粉團揉成后,揪出大小合適的劑子,將餡料包入。

  5、放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中,蒸20分鐘左右,至熟。蒸完后就可以吃了,如果帶出,當春游食品,可以刷一層熟油,然后用保鮮膜分別包上。

  方法二:

  印花清明餅

  1、艾草整理干凈摘去老葉和硬的根蒂,用清水反復(fù)洗滌干凈。將艾草焯水,將焯過水的艾草瀝干水分,倒入攪拌機,加入1:1的清水;攪打成艾草漿,然后將艾草漿倒回鍋中煮開備用。

  2、將煮滾的艾草漿倒入混合粉中(糯米粉500克小麥淀粉100克,大米粉150克)用筷子攪拌成面絮,然后用手揉成光滑的面團

  3、案板上撒上干糯米粉,將面團搓成長條,切成每個30克左右的小面團,再將小面團搓圓、按扁、包入豆沙餡,再包起來搓成圓球

  4、將小球在糯米粉中滾上半邊粉末,然后將滾了粉的面朝印花模具中按下去,用手掌輕輕的均勻的按扁。按的時候邊緣必須都按到,這樣邊上也會有花紋

  5、將壓好模的清明團子從模中倒扣出來。整齊的碼入蒸籠。(蒸籠布先抹上一層油,)然后放到蒸鍋上,大火蒸15分鐘即可。

  清明餅的新食法

  海煮清明餅:將清明餅像年糕一樣切片跟文蛤、蝦仁、墨魚、海參等一起煮。

  哈密瓜炒清明餅:哈密瓜的甜脆與清明餅的韌勁,是那么的恰到好處。

  香煎清明餅:拌著紅糖、桂花煎過,香香的、甜甜的、脆脆的,是一道很好的甜點小食。

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