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昆山的飲食風(fēng)俗有哪些
俗話說“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，各個地區(qū)不光在風(fēng)俗上各有千秋，飲食習(xí)俗也大相徑庭。下面小編推薦昆山飲食風(fēng)俗的內(nèi)容，希望大家喜歡!
昆山的飲食風(fēng)俗
常言道：民以食為天，吃飽是生命的第一需要。昆山正儀綽墩山出土了史前谷粒，說明了昆山在遠(yuǎn)古時(shí)期就孕育了稻作文化。昆山水資源充盈，為種植水稻創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件，人稱“魚米之鄉(xiāng)”。根據(jù)昆山的氣候條件，一年兩熟，除了夏秋季種水稻外，冬春季還種植小麥，所以，昆山的米面都可以自給自足，并且還能出售，昆山成為蘇南重要的糧食基地。
每到稻麥登場，脫粒曬干后，就可到附近的加工廠去碾米、打粉。昆山人喜好大米為主食，所以，對于存放大米比較講究。常用稻草扎成米囤，將一年全家口糧囤積家中，平常細(xì)水長流地取用。閑時(shí)每天兩粥一飯，忙時(shí)每天兩飯一粥。莊稼以種粳米為主，一是產(chǎn)量較高，二是口感較好。也種些糯米，逢年過節(jié)時(shí)，可做些米酒、糕點(diǎn)享用。一般來說，面食只當(dāng)點(diǎn)心用，常做些花色品種點(diǎn)綴食用。
昆山餐桌上的主食是白飯和白粥，就是大米加少量的清水或大米加多量的清水燜燒而成，當(dāng)然，水量要憑經(jīng)驗(yàn)控制準(zhǔn)確。燒飯時(shí)留下的鍋巴和余下的剩飯，可加水燒成“飯泡粥”，別有風(fēng)味�？诩Z緊張時(shí)，或要改改口味時(shí)，也可在飯粥中加入適量青菜和調(diào)料，做成鮮香的菜飯或菜粥。
因?yàn)?ldquo;糕”與“高”諧音，吃糕或送糕都有好口彩，所以，米粉蒸糕是昆山人慶典過節(jié)的盛事，白糖豬油糕、紅糖赤豆糕都是糕中上品。因?yàn)槌詧F(tuán)子也有團(tuán)團(tuán)圓圓的好口彩，所以糯米團(tuán)子也是昆山人的喜愛，鮮肉餡、豆沙餡、蘿卜餡、野菜餡，是昆山人常吃的特色團(tuán)子。可見，昆山人在飲食中還融入了口彩內(nèi)容的文化內(nèi)涵。
面食雖不是昆山人的主食，由于制作方便，較受歡迎。早餐吃面條是“家常便飯”，大多做成“清湯面”或“菜下面”，條件稍好的家庭可在清湯面上放一點(diǎn)魚肉“澆頭”。大餅油條也是昆山人歡喜的早點(diǎn)。有些人家還歡喜“攤面衣”，就是把面粉調(diào)成糊，在油鍋中攤成薄薄一層，然后翻身，做成“兩面黃”，然后，或蘸糖、或蘸鹽，甜咸隨意，考究的還可放入雞蛋或韭菜，使面衣更香脆。當(dāng)白粥不夠一家人吃時(shí)，常在粥中加入“麥老鼠”，就是把面粉調(diào)爛，取“小朵”，然后放在燒開的粥鍋中，好像一只只“小老鼠”，討人歡喜。還有一種叫“麥串條”的面食也別有情趣，是把面粉做成面塊，切成“串條魚”形狀的薄片，然后放入菜湯中煮燒，做成可口的“麥串條”。從“麥老鼠”和“麥串條”的命名中可以看出昆山人在飲食追求方面的睿智和詼諧。
昆山人不像北方人對水餃情有獨(dú)鐘，而對餛飩特別青睞，兩者異曲同工，都是面皮包餡的制作，但包餛飩比包餃子更顯得隨意和快速，而且還有湯水附和，潤口、愜意。其他如面包和饅頭等面食昆山人也偶爾制作，但還缺乏昆山特色。
昆山還有一種獨(dú)具特色的飲食習(xí)慣——烊粉粥，就是在葷素搭配的菜湯中，加入適量比例的米粉和面粉調(diào)和，做成一鍋五味雜陳的營養(yǎng)糊。千燈有一個風(fēng)俗，正月半的晚上，將吃剩的剩肴余湯全部攪和再加粉烹煮，制成烊粉粥。吃了烊粉粥，就意味過年已圓滿結(jié)束。
昆山的時(shí)令食品也頗有特色，如利用大伏天的驕陽，家家剝豆瓣，做醬黃，待等發(fā)霉，就加水、加鹽，在太陽中暴曬，做成甜醬。如果在醬中浸瓜，更是江南獨(dú)有的醬瓜。開春后，利用不冷不熱的溫度，家家又會做酒釀，甜味醉人，美不勝收，如果做成酒釀圓子，更是一種獨(dú)特的風(fēng)味小吃。
昆山尋常百姓家的菜肴比較節(jié)儉，早晚大多醬菜伴粥，只有中飯時(shí)才燒幾個小菜，一葷一素一湯是餐桌上的基本內(nèi)容。平常在集市上斬一斤肉，買兩條魚，再加些蘿卜、竹筍之類的“附頭”，就可做成量多經(jīng)吃的葷菜了，有時(shí)還在鮮肉中加入野菜斬成肉糜，和豆制品配伍，如做成肉塞油泡、百葉包肉、肉塞油豆腐，以解脫葷量不足的尷尬。素菜大多是自家地頭種植的時(shí)鮮菜，隨需隨割，鮮嫩營養(yǎng)，如青菜、白菜、菠菜、韭菜、蓬花菜等，都是餐桌上的家常菜。湯菜則馬虎得多，常是鮮湯一碗，湯中有些“內(nèi)容”就可以了，如咸菜豆腐湯、榨菜雞蛋湯是經(jīng)常食用的湯類�？梢�，平常的菜肴只是能達(dá)到“過飯”的要求，根本談不上豐盛。
農(nóng)家每年都要養(yǎng)些家畜，只有到了逢年過節(jié)時(shí)才舍得殺豬宰羊。農(nóng)家也在場頭養(yǎng)些家禽，只有到了親朋光臨時(shí)才舍得殺雞宰鴨。有些農(nóng)家還在自家的塘里浜里養(yǎng)些魚蝦，到了節(jié)慶時(shí)才牽水捕捉。除了當(dāng)時(shí)享用鮮貨外，留下大塊的肉和大條的魚腌制起來，以作平常改善生活用。富裕人家的屋檐下，常會看到晾曬的各種咸貨，一旦貴客臨門就心中不慌。
農(nóng)家小菜的儲備，除了搭好禽畜棚、種好蔬菜地外，還注意利用場頭空間種植瓜果菜蔬，通過搭棚爬架，可收獲南瓜、絲瓜、扁豆、豇豆等食物。如果一時(shí)斷了素菜來源，還可用黃豆去加工豆制品，并可將黃豆、綠豆等通過水發(fā)做成黃豆芽、綠豆芽，辦法總比困難多。有的人家還有后院竹筍挖用，更豐富了菜源。
為了使小菜常備不懈，農(nóng)戶的鹽缸基本上家家都有，炒菜嫌老的菜瓣、菜葉，還有蘿卜之類，都可往菜缸中丟，經(jīng)十天半月后，就能作為吃粥菜，還可和其他葷素一起炒煮，清脆爽口。吃不完的菜卜還可裝甏密藏，等急需時(shí)再開甏品嘗。昆山還有腌制“雪里蕻”的特技，這種腌菜細(xì)長、鮮嫩，屬于上等的腌制品。
昆山農(nóng)村還有找野菜的習(xí)俗，每當(dāng)春暖花開時(shí)節(jié)，可以外出挑馬蘭頭挑薺菜，還可在枸枝上摘“狗喜頭”，在莧枝上摘鮮菜葉。大雨后，還可在草地上撿拾木耳和菌菇，不但可以增加菜肴，還增添不少樂趣。
昆山水網(wǎng)密布，捉魚更是昆山鄉(xiāng)民的拿手好戲，如果家中沒有葷菜，有經(jīng)驗(yàn)的村民只須拿著漁叉或漁網(wǎng)，在水灘邊轉(zhuǎn)幾個回合，就會滿載而歸。一些婦女也不示弱，常在河灘邊摸摸挖挖，河蚌、螺螄也會垂手而得。
更有狩獵的專業(yè)戶，帶著火銃、牽著獵狗，出沒在灘涂、荒野中，只聽幾聲槍響，野兔、野雞、野鴨就會應(yīng)聲倒下。還有成群的麻雀，也是菜桌獵物。經(jīng)過爊制的各色野味，成為昆山當(dāng)?shù)氐拿朗�。�?dāng)然，現(xiàn)在提倡保護(hù)野生動物，已不允許捕捉野貨了。
除了一日三餐的家常便飯外，農(nóng)村還有聚吃的習(xí)慣，一種是某戶有喜慶大事，常發(fā)出邀請，大家聚吃;另一種是村落有大喜之事也會聚吃，如遇圓滿收種、豐收年景時(shí)，常大家湊份，共享歡樂。甚至殺了老牛，吃個痛快。
周莊的阿婆茶是最具特色的昆山飲食習(xí)俗。每當(dāng)農(nóng)閑時(shí)，婆媽們歡聚一堂，喝茶聊天，還吃著東家主婦精心制作的鹽菜、筍豆及各色糕點(diǎn)，口中談著家長里短，手里做著針線手藝，和諧溫馨，其樂無窮。阿婆們輪流做東，吃茶是假，歡聚是真，這獨(dú)具特色的飲食習(xí)俗，傳承至今。
昆山的“四大名吃”
1、周市爊鴨
色香味營養(yǎng)，四者具佳
周市爊鴨是昆山著名特產(chǎn)之一，已有數(shù)百年的歷史。其特點(diǎn)是色、香、味、營養(yǎng)四者俱佳，有“一家爊煮，滿街飄香”之譽(yù)。
你知道嗎?昆山爊味在很早以前是用野雞、野鴨、野兔等飛禽走獸進(jìn)行爊煮的。在昆山民間流傳著“自古原野飛禽集，獵取爊煮換米炊”的民謠。
周市鄉(xiāng)民唐蒙君、朱冬生等，就是數(shù)代相傳的老獵戶。解放前，他們在農(nóng)閑時(shí)，三五合伙，帶了獵槍火藥，劃著尖頭小船，到草灘、蘆蕩以及周圍的陽澄湖和傀儡湖等地，獵取野禽，自己加工爊煮售賣。所以那時(shí)的爊味特別鮮美。
2、正儀青團(tuán)
時(shí)令禮品，饋贈親友
青團(tuán)子，這種普通的大眾糕點(diǎn)，在江浙滬一帶頗受人們喜愛，原先是人們在清明節(jié)祭祖的貢品。
在浙江一帶用艾葉做青汁，艾葉隨香，但藥味較濃;在淞滬地區(qū)用菜葉做青汁，菜葉味淡，做的團(tuán)子色澤淡綠發(fā)黃。而只有在昆山正儀的青團(tuán)子獨(dú)具一格，青汁與眾不同，原料精選考究，色香味俱全，所以它名揚(yáng)四方。
據(jù)老人們介紹，在晚晴時(shí)期，正儀街上有一個叫趙慧的中年人，用一種叫“蔣麥草”的野草洗干凈泡在盛石灰的盆里。浸泡一定時(shí)間后，把“蔣麥草”撈出搗爛，擰出青汁，同晾干的水磨純糯米粉拌勻、柔和，這樣就可以做團(tuán)子了。
抗戰(zhàn)勝利后，國民黨派錢大均出任上海市市長。他出生在正儀，有一年清明回正儀上墳祭祖，回滬時(shí)帶了很多青團(tuán)子去，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)分贈陳誠等同僚，這樣正儀青團(tuán)子的`名聲傳得更遠(yuǎn)更廣了。
3、錦溪襪底酥
清香松脆，甜中帶咸
襪底酥這個名稱，聽起來既不雅致，又很俗氣，可是在江南水鄉(xiāng)卻頗有名氣。小小的酥餅，一層層薄如蟬翼，咬起來清香松脆，吃到嘴里甜中帶咸，一直是人們爭相購買的傳統(tǒng)美食。
襪底酥究竟有多少年的生產(chǎn)歷史，已經(jīng)無從考究，據(jù)說已有數(shù)百年之久。相傳在南宋后期，孝宗帝抗擊金兵，率水師、陸軍駐扎在平江一帶。將士們同仇敵愾，打敗了金兵的侵犯，孝宗帝擺宴慶功，犒賞三軍。
隨行的陳妃想吃糕點(diǎn)，廚師做不出陳妃滿意的糕點(diǎn)，于是就在民間征集。錦溪有位老太做的酥餅在當(dāng)?shù)赜悬c(diǎn)名氣就被進(jìn)貢給陳妃，誰知陳妃吃了以后非常喜歡，大家紛紛跟風(fēng)，于是在民間流傳開來。因?yàn)樾螤羁崴乒湃说囊m子，所以就稱之為“襪底酥”。
4、陸家浜糖棗
暢銷不衰的名小吃
糖棗，像紅棗那樣大小，用糯米粉拌麥芽糖入油鍋炸，再用白糖蘸桂花拌制而成。這種精制而成的糖棗，具有三大特點(diǎn)：甜而不膩，松而不粘，香脆回味。男女老少皆宜，輕輕咀嚼即滿嘴桂花香，誘人食欲，也是人們饋贈親友的理想佳品。
陸家浜糖棗已有近百年的歷史了。在清光緒年間，有一個青年叫陳友文，他家境貧寒，在陸家浜鎮(zhèn)上擺一個小攤，前店后坊，制作糕點(diǎn)茶食。有一年，天氣分外炎熱，小陳因早晨貪涼睡懶覺，使浸泡大米的時(shí)間過長而發(fā)熱發(fā)酸，為了使酸味去除，原料不損失，產(chǎn)品不變質(zhì)，他想了許多辦法。
后來他把米粉搓成條，捏成小段，放在油鍋里炸，撈出拌糖，一吃一嘗，不但毫無酸味，而且香甜松脆，非�？煽冢艿筋櫩偷臍g迎，一天竟賣出近千斤。顧客問店主，叫什么名稱，店主看到像大紅棗，就隨口回答，叫糖棗。從此，糖棗的名聲就開始傳揚(yáng)四方。
昆山人的舊時(shí)結(jié)婚習(xí)俗
摸紅蛋
男女結(jié)婚當(dāng)日,女方陪嫁的妝奩剛送到男方家里，一幫“鬧婚”的親朋好友就要爭趕著潛進(jìn)新房，在一個紅漆馬桶中摸紅蛋。摸紅蛋大家可以理解，但為什么要在紅漆馬桶中摸呢?因?yàn)橐郧暗漠a(chǎn)婦分娩時(shí)要用到這種紅漆馬桶，所以也被稱為“子孫桶”。“子孫桶”里的紅雞蛋只有五枚，取五子登科的意思。摸紅蛋需眼疾手快，要不然一下子就被別人搶光了。還有的地方是在被子里摸紅蛋的。
移花燭
新郎新娘拜完堂后，要被送入洞房。一條紅綠綢帶，兩人各執(zhí)一端。男方這邊要找兩個戚友在前面秉燭引路，為圖個好彩頭，選的這兩個移花燭的，一般都是子女比較多的人。有時(shí)為捉弄新人，移花燭的會特意放慢腳步或者干脆止步不前，一旁吹打的樂手見遲遲送不進(jìn)去，還要鼓勁吹出高昂激越的聲音，以示“抗議”。最后大家會一起勸著往前走，等把花燭安放在妝臺后，鬧新房的還要向新人索取喜果，多是蜜棗、桂圓、松子、蓮子等果品。
寶塔酒
男女婚畢，新郎新娘還要回到女方家里宴飲，就是大家所說的“回門”。女方家里也不能懈怠，為了表示盛情(也有給新郎一個下馬威的成分)，女宅戚友會用酒杯壘出個寶塔出來，即名“寶塔酒”。寶塔從下面的是大海碗到上面的小酒盅，從下而上，一層一層摞起來并次第注酒。此時(shí)全看新郎酒量如何了。一般女方父母也不會任由親友勸新郎酒的，到了差不多的時(shí)候，就會為新郎解圍。新郎喝適量就行，盡興即止。
暖房
婚事本來今天都完了，但有圖熱鬧的親友覺得還不盡興，就會倡議第二天接著歡聚慶賀，這就是俗說的暖房。暖房不用新人家里出錢招待，而是由倡議者帶頭向參與者集資。大家借這新婚的喜氣聚在一起再熱鬧一下。晚上甚至?xí)垜虬嘧踊蛘咴u彈演員過來。眾人觥籌交錯，直到漏盡鐘出，興猶未已。肴饌豐富程度與熱鬧歡快的場景堪比昨日吃喜宴時(shí)。
搭期
嬰兒周歲叫搭期。這個時(shí)候要辦幾桌酒席給孩子過周歲。中國古人認(rèn)為嬰兒出生后存活一個月就是度過了一個難關(guān)，所以會辦滿月酒。孩子長到周歲，就要看看成人以后的出息了。搭期時(shí)候有一個比較常見的項(xiàng)目，就是抓周，也叫試晬。地上鋪一塊紅氈毯，上面擺著文房四寶，書本算盤，金銀玉器，秤桿竹尺，簫管琴弦，掃帚畚箕等東西，讓小孩任自抓取，抓到哪樣就預(yù)示著將來從事哪行。抓周之后，到了下午，主家還要做油潤鮮美的搭期面，以饗來客。
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