勾兌紅酒制作方法是怎樣的
勾兌紅酒是不好的，是假酒，那么勾兌紅酒是怎樣制作的呢?應(yīng)該怎樣辨別呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
揭秘勾兌紅酒的制作過程
步驟1：葡萄香精勾兌紅葡萄酒
實驗人員以食用酒精、紅曲紅色素和葡萄香精為原料，勾兌假冒紅葡萄酒。
首先，進(jìn)行調(diào)色，向燒杯中滴入約1克紅曲紅色素，然后加入純凈水。水與色素混合后呈現(xiàn)暗紅色，與葡萄酒顏色十分相近。實驗人員再向另一個燒杯中加入15毫升食用酒精，將調(diào)好的色素與酒精混合，充分?jǐn)嚢�。用滴管取葡萄香精，向調(diào)好的混合液體中滴入兩滴香精，再次攪拌，香精、色素、酒精迅速融合。此時混合液體散發(fā)出濃厚刺鼻的香味，酒精與香精的葡萄香味混在一起，兩名實驗人員聞后同時發(fā)出咳嗽聲。
這時燒杯中的混合液體香味比紅葡萄酒要濃重，顏色也比紅葡萄酒深很多，需加水勾兌沖淡。實驗人員以購買的紅葡萄酒為參照，向混合液體中加水沖兌。燒杯中的混合液體顏色由深逐漸變淺。再加入50毫升純凈水，當(dāng)燒杯中的液體達(dá)到約70毫升時，混合液體的顏色與紅葡萄酒相近。
為使勾兌葡萄酒的味道更加醇厚逼真，實驗人員又向勾兌葡萄酒中加入少許糖水。一杯不含任何天然葡萄成分的香精勾兌紅葡萄酒就制作成功了。
步驟2：葡萄汁勾兌紅葡萄酒
隨后，實驗人員又按照另一種配方，用紅葡萄汁、純凈水和食用酒精勾兌紅葡萄酒。
與前一次實驗不同，實驗人員用葡萄汁代替了葡萄香精和紅曲紅色素。葡萄汁濃度較高，香味不及葡萄香精濃郁，但是氣味相對清新純正，刺激性較小。
向燒杯中倒入15毫升食用酒精，再加入等量紅葡萄汁進(jìn)行混合，此時燒杯中的液體呈現(xiàn)透明的深紫色，與購買的真正紅葡萄酒顏色相近，但酒精味比較大。這時實驗人員加入純凈水進(jìn)行沖兌。隨著酒精濃度的降低，混合液體散發(fā)的酒味也逐漸變淡，而燒杯中液體的顏色也變淡了。
實驗人員加入了40毫升水，使燒杯中的液體也達(dá)到70毫升。此時液體呈現(xiàn)透明的淡紅色。為使顏色與真紅葡萄酒相近，實驗人員又加入了微量紅曲紅色素，攪拌均勻，燒杯中立即變成深紅色，與真紅葡萄酒十分相似。
辨別勾兌紅酒的辦法
1、準(zhǔn)備三杯紅酒，從左到右，分別為真紅酒、勾兌紅酒(色素+香精+酒精)、摻假紅酒(一半真紅酒+一半勾兌紅酒)。
2、準(zhǔn)備三碗堿水，取普通家常食用的堿面兌水即可。
3、紙巾卷成細(xì)卷，分別先蘸紅酒再蘸堿水，觀察三種酒的顏色變化。
紙巾卷蘸真紅酒后變深藍(lán)色;蘸摻假紅酒后變淡藍(lán)色;蘸勾兌紅酒后不變色。
4、也可把紅酒倒入堿水中，顏色變化也很明顯。真紅酒倒入堿水的同時顏色立即變?yōu)樯钏{(lán)色，有點發(fā)黑;摻假紅酒倒入堿水顏色馬上變?yōu)樗{(lán)色;勾兌紅酒倒入堿水顏色無變化。
勾兌(酒制作工藝)遭遇誤解
緣起
公眾一聽勾兌立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之間兩件事情的前后聯(lián)系。1998年春節(jié)期間發(fā)生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的'散裝白酒導(dǎo)致27人死亡。此事經(jīng)時任中央領(lǐng)導(dǎo)批示后，全國各大媒體跟進(jìn)報道，初步形成了公眾對“勾兌”的認(rèn)知。
后一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會上，著名白酒專家沈怡方指出，目前采用食用酒精生產(chǎn)的新工藝白酒達(dá)到70%。但該觀點被媒體誤讀，次日國家級權(quán)威媒體報道“目前我國70%的白酒系勾兌”，當(dāng)時即引起軒然大波。這就導(dǎo)致很多人將兩件事聯(lián)想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質(zhì)酒，不敢喝、不能喝的廣泛認(rèn)知。
解釋
所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調(diào)制成口感適合、度數(shù)適合的成品酒，讓消費者便于飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調(diào)。
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