干紅葡萄的酒釀造方法有哪些
干紅葡萄酒既能美容養(yǎng)顏，又可以幫助睡眠，那么干紅葡萄酒是怎樣子釀造的呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
干紅葡萄酒的釀造方法
1)采摘：葡萄從葡萄園采摘回來(lái)后，24小時(shí)內(nèi)釀造最佳;
(2)篩選：通過(guò)機(jī)器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄;
(3)破皮：葡萄經(jīng)過(guò)破皮去梗機(jī)去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備;
(4)浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時(shí)間通常會(huì)根據(jù)釀酒者想要達(dá)到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會(huì)浸皮5天，而頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒浸皮時(shí)間則會(huì)持續(xù)兩周甚至更長(zhǎng);
(5)發(fā)酵：在浸皮的過(guò)程中，發(fā)酵會(huì)同時(shí)進(jìn)行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會(huì)比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時(shí)間一般為2到4周;
(6)壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離;
(7)熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順;
(8)裝瓶：過(guò)濾，澄清后裝入玻璃瓶中。
白葡萄酒的釀造方法
1、采收：白葡萄比較容易氧化，采收時(shí)必需盡量保持果粒完整，以免葡萄氧化影響品質(zhì)。
2、破皮、榨汁：采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄榨汁前通常會(huì)先進(jìn)行破皮的'程序以方便壓榨，有時(shí)也會(huì)進(jìn)行去梗的程序，不過(guò)整串葡萄直接壓榨的品質(zhì)更好。此外，用紅葡萄釀造的白葡萄酒則一定要直接榨汁。為了避免將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時(shí)壓力必須溫和平均，而且不要過(guò)分翻動(dòng)葡萄渣。
3、澄清：在進(jìn)行酒精發(fā)酵之前，必須先去除葡萄汁中的雜質(zhì)，傳統(tǒng)方式采用低溫沉淀法，約需一個(gè)晚上到一天的時(shí)間。澄清后的葡萄汁則依酒莊的選擇放入橡木桶或酒槽中進(jìn)行酒精發(fā)酵。
4、橡木桶發(fā)酵：傳統(tǒng)白葡萄酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行的，由于容量小、散熱快，雖無(wú)冷卻設(shè)備，但控溫效果卻相當(dāng)好。此外，在發(fā)酵過(guò)程中，橡木桶的香氣會(huì)溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。一般清淡的白葡萄酒并不太適合此種方法，釀制的成本也相當(dāng)高。
5、酒槽發(fā)酵：白葡萄酒發(fā)酵必須緩慢進(jìn)行，以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃到20℃。發(fā)酵完成之后，白葡萄酒的乳酸發(fā)酵和培養(yǎng)可依酒莊喜好在橡木桶或是酒槽內(nèi)進(jìn)行。釀造甜白葡萄酒時(shí)，在糖分還沒(méi)完全發(fā)酵成酒精之前，通過(guò)添加二氧化硫或降低溫度中止發(fā)酵，即可在酒中保留糖分。
6、橡木桶培養(yǎng)：經(jīng)橡木桶中發(fā)酵后，失活的酵母會(huì)沉淀于桶底，釀酒工人會(huì)定時(shí)攪拌讓失活的酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤(rùn)。由于桶壁會(huì)滲入微量的空氣，所以經(jīng)桶中培養(yǎng)的白葡萄酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。
7、酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后，還需經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。由于白葡萄酒比較脆弱，培養(yǎng)的過(guò)程必須在密封的酒槽中進(jìn)行。乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白葡萄酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒，會(huì)特意抑制乳酸發(fā)酵。這種酒的結(jié)構(gòu)通常較脆弱，最好趁新鮮盡早飲用。
8、裝瓶：裝瓶前，酒中有時(shí)還會(huì)含有失活的酵母和碎葡萄屑等雜質(zhì)，必須除去。白葡萄酒澄清的方法有許多種，比較常用的有換桶、過(guò)濾、離心分離器和黏合過(guò)濾法等。過(guò)度的過(guò)濾雖會(huì)讓酒穩(wěn)定清澈，但也會(huì)降低酒的風(fēng)味。
加烈葡萄酒的釀造方法
1、采收：加烈葡萄酒的種類非常多，紅、白葡萄酒都有，釀造法也非常多元，通常味道比較重，酒精含量也比一般葡萄酒高，而且以甜型居多，常會(huì)采用非常成熟的葡萄釀造，有些雪莉酒的釀制甚至在采收后還經(jīng)過(guò)日照以提高葡萄的糖分，再進(jìn)行榨汁。
2、發(fā)酵：加烈葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備和發(fā)酵過(guò)程和一般的紅、白葡萄酒類似，唯一不同的是，釀造甜型的加烈葡萄酒在酒精發(fā)酵未完成時(shí)，即加入酒精中止發(fā)酵。
3、加酒精停止發(fā)酵：酒精發(fā)酵若于中途停止，尚未發(fā)酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通過(guò)添加二氧化硫或降低溫度而停止發(fā)酵，加烈葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，使酵母菌難以繼續(xù)存活，發(fā)酵便可中止。添加酒精的時(shí)刻因酒的種類而異。甜白葡萄酒通常直接加在發(fā)酵酒槽，干白葡萄酒在糖分全部發(fā)酵成酒精之后再添加。甜紅葡萄酒則是在進(jìn)行發(fā)酵和浸皮時(shí)加入;有時(shí)，在發(fā)酵停止之后，葡萄皮還會(huì)繼續(xù)浸泡一陣子再進(jìn)行榨汁。
4、橡木桶中的培養(yǎng)：添加過(guò)酒精之后，葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得更穩(wěn)定，不易因氧化而變質(zhì)，可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的橡木桶培養(yǎng)。加烈葡萄酒的培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)短相差很大，最長(zhǎng)甚至可達(dá)數(shù)十年。在培養(yǎng)的過(guò)程中，葡萄酒逐漸氧化，香味濃郁且?guī)в凶兓S富的陳年酒香氣。
5、酒槽中的培養(yǎng)：有些加烈葡萄酒以豐富的甜熟果味取勝，放入橡木桶中培養(yǎng)反而會(huì)失去新鮮果味，通常只在酒槽內(nèi)進(jìn)行短暫的培養(yǎng)就裝瓶上市了。
6、裝瓶：跟起泡酒一樣，為了具有穩(wěn)定的品質(zhì)、更均衡協(xié)調(diào)的風(fēng)味以及表現(xiàn)一致的廠牌風(fēng)格，許多加烈葡萄酒在裝瓶前需經(jīng)過(guò)調(diào)配，采用不同年份的葡萄酒混合而成。
【干紅葡萄的酒釀造方法有哪些】相關(guān)文章：
干紅葡萄酒有哪些功效作用08-31
蛇龍珠干紅葡萄酒喝法有哪些08-29
葡萄酒是如何釀造的08-09
干紅葡萄酒制作方法是怎樣的08-29
干紅葡萄酒知識(shí)08-25
干紅葡萄酒功效07-12
半干紅葡萄酒07-12
威龍干紅葡萄酒07-12
長(zhǎng)城干紅葡萄酒07-12