檢驗葡萄酒是否完好六大方法
葡萄酒如果沒有保存好，很容易就會變質，那么如果葡萄酒變質了，應該怎樣檢驗出來呢?下面小編推薦檢驗葡萄酒是否完好六大方法的內容，希望大家喜歡!
檢驗葡萄酒是否完好的方法
1、葡萄酒明顯變質，甚至帶有霉味
如果你的葡萄酒品嘗起來不是悅人的芳香，而是一股刺鼻的霉味或者醋味的話，那么毫無疑問葡萄酒已經壞掉了。一般情況下，濃烈的葡萄干氣味也是葡萄酒變壞的跡象之一。
2、葡萄酒含有硫化物和硫醇
有時候，農夫為了防止葡萄樹生病，會在附近噴灑一定量的硫黃、銅和石灰，如若處理不當，會導致酒液含有氫硫化物。另外，有的釀酒廠還使用硫黃對橡木桶清洗和消毒，殘留的少量硫黃也可能進入葡萄酒導致氫硫化物的產生。一般來說，氫硫化物對葡萄酒的影響不大，不過嘗起來會多了股類似腐臭雞蛋的硫磺味。而且處理不當還會轉變?yōu)榱虼�，這會使葡萄酒嘗起來又苦又澀，甚至帶有焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味以及皮革味等令人惡心的味道。
3、有輕微頂塞現(xiàn)象
葡萄酒的儲存有嚴格的溫度范圍，最佳儲存溫度為 10 至 15 攝氏度，如若葡萄酒處于溫度起伏不定的環(huán)境的話，軟木塞就會受到影響。而根據熱脹冷縮原理，這時候的葡萄酒就容易出現(xiàn)頂塞沖瓶現(xiàn)象。而且，瓶內酒液一定也會因密封不嚴進而受到高溫影響，出現(xiàn)煮熟水果的味道。
4、過度氧化
通常情況下，紅葡萄酒陳年時會由紫色逐漸過渡至寶石紅色，再到紅棕色，而若完全呈現(xiàn)棕色的話，則說明葡萄酒因陳年時間過長出現(xiàn)了過度氧化的跡象，這時候的葡萄酒已經過了巔峰期，品質和口感都開始走下坡路。而白葡萄酒一般從檸檬綠色過渡至琥珀色，如果酒液呈現(xiàn)黃褐色甚至棕色的話，同樣也說明葡萄酒已經過度氧化，不再適宜飲用了。不過，氧化對于有的葡萄酒來說是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味為個性。
5、過于緊澀甚至有股化學制品的味道
葡萄酒中的單寧含量決定了口感的收斂程度，而若一杯葡萄酒喝起來過于緊澀，缺乏果味，且非常粗糙，甚至還有股涂料稀釋劑的味道的話，則通常說明葡萄酒已經壞掉了。
6、靜止葡萄酒帶有較多氣泡
一般情況下，只有起泡葡萄酒才會有氣泡，靜止葡萄酒是不會含有氣泡的，就算含有少量氣泡也屬正�，F(xiàn)象，不過如果氣泡較多的話，則是將裝瓶后的葡萄酒進行二次發(fā)酵所致，這時候的葡萄酒一般不適宜繼續(xù)飲用了。
鑒別葡萄酒的辦法
一、看酒瓶外觀
• 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
• 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?
• 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3。
• 看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。
二、看葡萄酒液
• 看葡萄酒的顏色是否不自然?
• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注：瓶底的少許沉淀是正常的'結晶體)
• 酒質變壞時顏色有渾濁感
三、看酒塞標識
• 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。
• 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
四、聞葡萄酒的氣味
• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了。
五、品葡萄酒的口感
• 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
• 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
識別變質葡萄酒的辦法
1、氧化
定義：葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒最常見的缺陷，葡萄酒氧化最常見的原因是存儲不當。
現(xiàn)象：被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
補救：葡萄酒一經氧化，無法補救。不過對于剛開瓶的葡萄酒，你仍然可以采取一些措施來延緩氧化，詳見《教你如何保鮮葡萄酒》。
2、木塞污染
定義：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產生的一種常見缺陷，這個過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產線上，因此這種缺陷常常會影響整批葡萄酒。
現(xiàn)象：受木塞污染的葡萄酒往往會出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大最常見的缺陷。
補救：幾乎不能補救，但加州大學戴維斯分校的葡萄酒化學教授安德魯•沃特豪斯(Andrew Waterhouse)認為聚乙稀(如塑料薄膜等)能吸附葡萄酒中的木塞味。
3、硫化物污染
定義：葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質的污染，生產商通常會在其中添加一定量的二氧化硫，但當添加的二氧化硫過量時，葡萄酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。
現(xiàn)象：受硫化物污染的葡萄酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。
補救：醒酒可以減輕這些刺鼻的氣味。
4、二次發(fā)酵(不包括起泡酒)
定義：葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細微的氣泡也是不應該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。
現(xiàn)象：能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時還能感覺到一股清新的風味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產的，例如葡萄牙的綠酒。
補救：不能補救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次發(fā)酵的原理進行釀造的。
5、高溫
定義：葡萄酒因存放在過高溫環(huán)境下而產生的缺陷。
現(xiàn)象：聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯(lián)想起罐頭或用葡萄制成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，葡萄酒被氧化。
補救：不能補救，但是可以將葡萄酒存放在合適的溫度環(huán)境下，通常12℃是葡萄酒最佳的保存溫度。
6、紫外線傷害
定義：葡萄酒因過度地暴露在紫外線等放射性光線下而造成的損害。人們常犯的錯誤是將葡萄酒暴露在陽光下或存放在靠近窗戶的地方。
現(xiàn)象：白葡萄酒如香檳、維歐尼和白詩南等最易受強光的影響。這些被紫外線傷害的葡萄酒往往帶有一股汗餿味。
補救：不能補救，但可以將葡萄酒保存在遠離強光的環(huán)境中。
7、微生物污染
定義：葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產生的污染。葡萄酒是微生物活動的產物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。然而，某些酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，另外，某些外來的微生物也會污染釀造環(huán)境。
現(xiàn)象：受微生物污染的葡萄酒往往會帶有異味，如藥草味、動物味或是馬廝味等令人不悅的味道。
補救：不能補救。
【檢驗葡萄酒是否完好六大方法】相關文章：
檢驗數(shù)學答案是否正確的方法06-29
家庭釀制葡萄酒方法07-18
葡萄酒制作方法07-12
教給檢驗方法，培養(yǎng)檢驗習慣07-14
區(qū)別CPU是否全新的方法09-12
白葡萄酒制作方法07-15
葡萄酒的分類方法及分得的種類08-28
紅葡萄酒的制作方法是怎樣的08-30
葡萄酒選購方法技巧有哪些08-30