山溝溝里的酒文化散文
過(guò)山海關(guān)一直往北，來(lái)到崇山峻嶺，莽莽森林，從品茶拉呱談心到飲酒會(huì)客交友，地域的遷移，氣候的差異，人文習(xí)慣的改換，令人感知一種脫胎換骨的覺(jué)悟，耳目都為之一新。
表叔身材魁梧，地道的中原大漢，卻是被東北民俗完全同化了的外鄉(xiāng)人。他性情粗獷，為人豪爽，熱情好客，交際廣泛，可謂當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)紅人。表叔是醫(yī)生，不給男士女士看病。他給誰(shuí)看病呢？腦筋急轉(zhuǎn)彎累了點(diǎn)，告訴你吧，方圓二三十里有十幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，哪個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都養(yǎng)著牛馬，有的甚至還有豬羊，明白了吧？嗯。你很聰明，竟然想到了。
表叔只是個(gè)獸醫(yī)。但是，請(qǐng)不要瞧不起這種職業(yè)，在當(dāng)年，是把畜力作為主要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的時(shí)代，牛馬的平安關(guān)系著人們的生活。這個(gè)道理，相信每個(gè)人都能懂得，表叔就是集體大眾的至親啊。每當(dāng)表叔駕到，隊(duì)里清一色的領(lǐng)導(dǎo)全員陪客，盛情款待。如果有人到表叔家，表叔更加熱情，啥也不說(shuō)，頭句話就是：“老婆子，趕緊炒菜，我們哥倆兒整兩盅！”
記得，生產(chǎn)隊(duì)請(qǐng)來(lái)了酒把頭，大搞燒酒產(chǎn)業(yè)，不知道掙沒(méi)掙錢(qián)，反正大面積的甜菜都燒成了酒，酒糟喂了豬，沒(méi)有一點(diǎn)浪費(fèi)。甜菜燒酒雖然趕不上純糧釀酒，味道有些差別，但是，近水樓臺(tái)先得月，社員免不了蹭點(diǎn)兒酒喝，在當(dāng)時(shí)可是極品的享受。當(dāng)時(shí)的人們，都追求高度酒喝進(jìn)肚里，從嗓子眼兒辣到肚臍，就像炕洞子里燒了一灶坑柴火，慢慢地暖和起來(lái)，感覺(jué)尤其那么和緩舒爽，那種美美的滋味，跟食用酒精勾兌的`火辣猛沖激烈的味道不一樣，即使喝多了也不頭痛，俗話說(shuō)“不上頭”。醉后睡一覺(jué)，醒來(lái)該干活干活，啥事沒(méi)有，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)酒精中毒要死要活的。如今就不同了，市面上賣(mài)的雜牌子酒，尤其是散裝，有人用酒精勾兌，特別有一些壞良心的，用工業(yè)酒精兌成酒，喝了頭疼，甚至致病，害人不淺。有些人自持能力不強(qiáng)，喝酒成癖，一直戒除不了醉酒的嗜好，漸漸養(yǎng)成了不良習(xí)慣。
喝酒的習(xí)俗，時(shí)間地域都流傳很廣�？赡苡捎跉夂蛩猎�，南方人喜茶，少量飲酒，而在氣候寒冷的北方，人們飲酒情有獨(dú)鐘。無(wú)論平時(shí)還是過(guò)年過(guò)節(jié)，尤其家有喜事有客人來(lái)，無(wú)酒不成席，還要煎炒烹炸，做一桌子冷熱葷素搭配齊整的菜肴。年輕的我，不知道酒的妙處，認(rèn)為除了有辣味道可以活血祛寒化瘀，沒(méi)有其他的作用，哪里了解飲酒的更多妙趣所在！
那時(shí)侯，物價(jià)實(shí)惠，一斤才六毛五，平時(shí)老百姓也舍不得買(mǎi)著喝，喝蹭酒也不是常有的事。
山村人為人豪爽熱情，趕上誰(shuí)家有個(gè)大事小情，只要言語(yǔ)一聲，村里的青壯年就會(huì)組成合作團(tuán)隊(duì)，合理分工協(xié)助東家，一準(zhǔn)能把事辦成包好，老人孩子都是啦啦隊(duì)，全村男女老少動(dòng)員起來(lái)，場(chǎng)面尤為隆重可觀。修房蓋屋，用工量大，人員多。墊地基，砍房架子，豎房架子，壘墻垛，上房蓋兒，抹扒泥苫草，安窗門(mén)，間壁房間，搭鍋臺(tái)火炕，這些大大小小零零整整的功夫，從始至終，不算下雨天耽誤，快著快著，怎么也得五六七天完活竣工。再就是誰(shuí)家老人去世了，有頭有臉的人物，講究體面排場(chǎng)，要求大辦，守靈小三天大七天，都有民間習(xí)俗照例行事，再隆重些就要雇傭喇叭匠（樂(lè)隊(duì)），吹奏哀樂(lè)傳出很遠(yuǎn)。
最熱鬧的是結(jié)婚辦喜事，適齡青年男婚女嫁，居住在同一個(gè)村子里，鄉(xiāng)親們同憂同喜，沒(méi)有人挑剔招待得好歹。正所謂兵馬未動(dòng)糧草先行，請(qǐng)來(lái)頭忙知客人，二忙方盤(pán)頭兒，方盤(pán)手若干，劈柴燜飯，盛飯燙酒各司其職，街坊四鄰湊近處人家庭院，安置帳房酒席，盛請(qǐng)村里有擅長(zhǎng)烹飪者作大廚師，煎炒烹炸燒煮溜燉十幾個(gè)菜，方盤(pán)手上菜，湯酒的燙酒，盛飯的盛飯，玉米大碴子二米飯，后來(lái)生活好了都吃大米飯，不但有飲料餐巾紙衛(wèi)生筷子，就連桌凳餐具不用到各家去借了，而是專用租賃，再后來(lái)，村里有了宴席廳，更有的大車(chē)小輛的去鎮(zhèn)里大酒店設(shè)宴典禮，可是總沒(méi)有在村里熱鬧。一家有事，全村轟動(dòng)，偏席正席都是賓客不斷，屋里香煙繚繞，院里院外喧嘩嘈雜，主客賓朋都忙忙碌碌。酒菜上來(lái)了，總算安靜一些，先貴客遠(yuǎn)客，再本鄉(xiāng)本土的，然后是嘮忙的和家人，最后送還桌椅餐具收尾了事。
且說(shuō)酒席宴上，最能體現(xiàn)出飲酒的積極層面的聯(lián)誼活躍作用，
酒不論顏色和種類，都能最大程度的帶給人喜悅氣氛，融洽人際關(guān)系，增進(jìn)友誼堅(jiān)實(shí)拓展，激發(fā)做事情的積極性和成功指數(shù)，有利于今后相互見(jiàn)面和交流，飲酒已經(jīng)超越了行為本身，成為生活不可或缺的感情存續(xù)的介質(zhì)和橋梁。
大家坐到一起，不喝酒的食客簡(jiǎn)單迅速離席快，菜單全部上齊，大家也都吃得溝滿壕平，心滿意足地離去。喝酒的賓客戀桌，通常是八個(gè)人坐在一席，八雙筷子八個(gè)飯碗，另有兩個(gè)酒碗輪流轉(zhuǎn)，酒倒?jié)M碗，到誰(shuí)面前誰(shuí)喝，少喝一點(diǎn)都不行，酒逢知己千杯少，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，坐在一個(gè)酒桌了，就是緣分，酒碗一端，小酒一喝，酒話一說(shuō)，都成了交心的朋友。只談交情不言其他。如果遇到了熟人，沒(méi)在一起喝酒不成，就要立即補(bǔ)上，坐到一起陪酒。這種場(chǎng)合不給面子可不行，為了大家高興，朋友不能傷了和氣。幾個(gè)人喝酒對(duì)脾氣，吆五喝六地猜拳行令拉家常，沒(méi)完沒(méi)了。有時(shí)候第二批客人都開(kāi)席了，還壓著席面撤不下，遇到席位緊張的時(shí)候，急得知客人團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，陪著笑臉連說(shuō)“大家后手高點(diǎn)兒”，不好掃客人酒興，給東道主惹出麻煩。也有的個(gè)別人剛撂筷兒，又?jǐn)D到下一桌，跟熟人拚酒，喝了個(gè)人仰馬翻，剛喝進(jìn)肚兒就又吐出來(lái)了。
喝酒喝到酒醉喝到吐，這種現(xiàn)象在人們眼里不算丑事，相反的，更讓人覺(jué)得這人實(shí)在不耍滑，值得交往。作為東道主，也不嫌棄，覺(jué)得有人捧場(chǎng)，臉上增光，大家高興，事情就圓滿。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親居住著，你來(lái)我往，互相幫襯，這種土生土長(zhǎng)的鄉(xiāng)情，是城市居民無(wú)法比拚的特色情份。
最常見(jiàn)的是，平時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要，親朋好友，街坊鄰里，脾氣相投的互相幫助，合作勞動(dòng)，從春耕到秋收送公糧，避免不了忙忙碌碌，吃吃喝喝，這時(shí)喝的酒，又與往常不同了。喝酒可以解乏，減輕體力勞動(dòng)時(shí)的忙碌和疲倦感，舒緩勞作的緊張情緒，席間飲食活動(dòng)也能渲染生活的情趣，為快樂(lè)幸福增色添彩。
前些年，生活貧困，喝酒圖的是解饞過(guò)癮發(fā)泄情緒麻痹生活壓力，享受一種陶醉人生的忘我狀態(tài)！人們囊中羞澀，手頭拮據(jù)，很多的不開(kāi)心不順心，再有瑣事纏身，壓力過(guò)大，日久憋著火，偶爾喝了酒，情緒激動(dòng)，有的人把持不住，酒后失德，耍酒瘋尋釁滋事，弄得夫妻不睦，四鄰不安，雞飛狗跳，有傷風(fēng)雅。然而，有時(shí)候喝酒卻能使人化解矛盾消除隔閡。雙方產(chǎn)生誤會(huì)了，僵持不下，第三方私下里左右說(shuō)和調(diào)解，坐到一起喝喝酒，說(shuō)說(shuō)話，解除了矛盾，一片烏云消散，以后照常平心靜氣地友好交往。您說(shuō)，飲酒到底有沒(méi)有好處呢！
改革開(kāi)放以后，人們生活水平日益提高，生活態(tài)度大有改觀，思想觀念更有改善，不用道德規(guī)范，也不用法律手段，已經(jīng)沒(méi)有了酗酒鬧事打架斗毆，大家都忙盡快的辛苦工作，準(zhǔn)備數(shù)錢(qián)數(shù)到手抽筋呢！
記得小時(shí)候淘氣，經(jīng)常扭傷手腳，母親就用白酒為我治療。把白酒倒進(jìn)碗里點(diǎn)燃，母親就徒手抓取冒著火苗的白酒，在我傷處揉搓，看著火蛇在皮膚上跳動(dòng)，我當(dāng)時(shí)很怕，母親趕快撫滅酒火，我只覺(jué)熱熱的，竟沒(méi)有燒灼的疼痛（用燃燒的白酒治療跌打扭傷，要看病情狀況而定，非專業(yè)和沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人士不可效仿）。不久，扭傷的部位就痊愈了。山鄉(xiāng)偏僻，就醫(yī)困難，民間流傳了一些偏方驗(yàn)方，有些特別實(shí)用，對(duì)人們生活生產(chǎn)幫助不少。寒地離不開(kāi)酒，就算治病藥方，也是多以白酒佐制。比如：用適量的生姜和小茴香泡酒，可以治療腎寒，用天麻秸稈兒泡酒適量飲用，可以解除痔瘡?fù)纯嗟鹊�。酒真是好東西��！
無(wú)論多么好的事物，都要對(duì)它清楚了解，正確地使用，才能起到良好的作用。如果違反了事物的本性，不能規(guī)范在適量適度的情形運(yùn)作，就會(huì)出現(xiàn)截然不同的效應(yīng)。或者是良性的，亦或是惡性的。
酒是人的朋友，需要我們認(rèn)真正確地看待和良好的運(yùn)用，使它為我們的幸福生活增加多姿多彩的快樂(lè)。
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