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食用寬扁豆的注意事項(xiàng)
在中醫(yī)角度里，扁豆也是一種藥材，但是很多藥物都有其禁忌，在服藥前一定要避免藥物的禁忌，才能避免藥物所產(chǎn)生的不良反應(yīng)，可是大家知道寬扁豆的注意事項(xiàng)是什么嗎？
大扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，大扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。
大扁豆中的毒素能被持續(xù)高溫所破壞，故一般燜扁豆不會(huì)中毒，而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼，急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等，因扁豆沒有完全熟透，扁豆的顏色尚未全變，吃時(shí)還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞，故常常發(fā)生食物中毒。
發(fā)生扁豆中毒，一般只對(duì)癥治療，1～2天就可痊愈。關(guān)鍵是吃扁豆時(shí)一定要注意煮熟炒透，使整個(gè)扁豆的顏色全部改變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的發(fā)生。
扁豆的適應(yīng)性強(qiáng)，全國(guó)各地均能種植，從春末到深秋都可采摘。扁豆的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，所含蛋白質(zhì)比白菜、柿椒、西紅柿、黃瓜等蔬菜多1～3倍，特別是扁豆含鋅較多，每千克有26.9毫克。
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