糙米的營(yíng)養(yǎng)功效作用及禁忌
現(xiàn)在的人都喜歡吃五谷雜糧，因?yàn)橹魇持写蠖嗍蔷?xì)的米面，偶爾也應(yīng)該多吃糙米這樣的食物去潤(rùn)潤(rùn)腸道。下面小編就給大家介紹糙米的營(yíng)養(yǎng)功效作用及禁忌，希望對(duì)你有幫助！
糙米的營(yíng)養(yǎng)功效作用及禁忌 1
健康熱潮的到來(lái)，糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效再次受到矚目。糙米具備白米所沒(méi)有的果皮、種皮、胡粉層、胚芽。主要的營(yíng)養(yǎng)素存在于被認(rèn)為是生命棲息地的胚芽當(dāng)中。糙米的最大優(yōu)點(diǎn)在于能清潔大腸，會(huì)吸掉許多堆積在腸內(nèi)的有害毒素和細(xì)菌，隨糞便排出體外。并對(duì)于預(yù)防腸癌及血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心血管疾病，起到顯著的功效。
與白米相比，糙米的食物纖維、維生素B1的含量是白米的5倍，類(lèi)脂質(zhì)和鐵是白米的2倍以上。糙米中豐富的食物纖維，不但能改善便秘，還能抑制膽固醇吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化等常見(jiàn)病也是有效的。
此外糙米還含有豐富的氮苯酸等維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)。維生素B群可以把糖轉(zhuǎn)化成能量不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，有恢復(fù)疲勞、集中注意力的功效。糙米中的維生素E的抗氧化作用有預(yù)防癌癥和防止衰老的功效。
糙米含有豐富的磷，磷是生成結(jié)實(shí)的骨骼不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。大部分的磷與鈣、鎂相結(jié)合，可以生成骨骼和牙齒。
經(jīng)常不斷地食用糙米，可以提高腸內(nèi)溫度，消除全身性的寒冷感覺(jué)。米糠層和胚芽部分富含亞麻仁油酸，能夠有效預(yù)防動(dòng)脈硬化、老化，消除疲勞。
適宜人群：一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。
制作指導(dǎo)
糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)以上。由于糙米口感不好，蒸飯的時(shí)候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。
食用提示：每餐約50克。
搭配宜忌
宜：糙米與枸杞子同食，可以補(bǔ)腎養(yǎng)陰、益血明目;糙米與薺菜同食，可以健脾補(bǔ)虛、明目、止血、利尿。糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化;糙米與紅薯同食可以減肥。
忌：牛奶與糙米湯同食，會(huì)導(dǎo)致維生素A大量損失。若長(zhǎng)期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥。
糙米的營(yíng)養(yǎng)功效作用及禁忌 2
糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、米精蛋白：與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴(lài)氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。
2、微量元素：因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖;同時(shí)，糙米中鋅，鉻，錳釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助，研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹度，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。
3、糙米的大特點(diǎn)是含有胚芽：胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會(huì)發(fā)育成一顆植株。由此可見(jiàn)胚芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。胚芽不僅含有豐富的`B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
4、糙米含大量鋅：鋅在過(guò)去未引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類(lèi)飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。
5、膳食纖維：糙米還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。
糙米的功效與作用
(一)糙米的功效
中醫(yī)認(rèn)為糙米味甘、性溫，健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣，調(diào)和五臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、促進(jìn)消化吸收�！侗静菥V目》中認(rèn)為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對(duì)人體十分有益。
(二)糙米的作用
1、減肥：肥胖的人適當(dāng)吃一些糙米，可以幫助減肥。另外實(shí)驗(yàn)表明，糙米含有一種讓心臟免遭破壞性蛋白質(zhì)攻擊的化合物。
2、防過(guò)敏：相當(dāng)多的孩子被皮炎、濕疹等過(guò)敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當(dāng)關(guān)系密切，如偏食肉、奶、蛋類(lèi)食品，造成體內(nèi)紅細(xì)胞質(zhì)量降低，缺乏生命活力。糙米、蔬菜則不同，所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止上述過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。
3、治貧血，增強(qiáng)體質(zhì)：糙米富有營(yíng)養(yǎng)，有一定的造血和活血功能，適當(dāng)吃一些能治療貧血。另外，糙米胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能，有強(qiáng)化體質(zhì)的作用。
4、維持內(nèi)分泌平衡：糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡。
5、防癌：糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。
6、提高免疫力：研究表明，多吃糙米可以明顯改善人體免疫能力。
7、健胃：平時(shí)多吃一些糙米，可以養(yǎng)胃健胃，可以增強(qiáng)消化系統(tǒng)的吸收功能。
8、保護(hù)心腦血管：糙米能夠降低血脂和膽固醇，預(yù)防高血壓等心血管疾病的發(fā)生。
9、清腸防便秘：糙米能夠改善腸道微生態(tài)平衡、增加腸內(nèi)有益菌群、增加胃腸蠕動(dòng)、軟化糞便、有效排除體內(nèi)毒素，達(dá)到有效改善便秘作用。
10、排毒：吃糙米可排除體內(nèi)過(guò)剩的養(yǎng)份及毒素。
11、降血脂：米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性淀粉能有效阻止脂肪類(lèi)物質(zhì)的吸收、與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有的降低膽固醇、保護(hù)心臟的作用，長(zhǎng)期食用能幫助高血脂患者降低血脂。
注意事項(xiàng)
由于糙米保留了外層(果皮、種皮、珠心保護(hù)層)保護(hù)組織，其農(nóng)藥含量會(huì)比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機(jī)糙米的產(chǎn)生，強(qiáng)調(diào)栽種過(guò)程杜絕使用農(nóng)藥。
果皮的組織中含許多螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽，植酸會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收。
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