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后廚員工培訓(xùn)課件
一、廚師長(zhǎng)/廚師/技師人員培訓(xùn)要求
(一)培訓(xùn)目的
1、對(duì)個(gè)人： A、增加管理技巧、方法;
B、提高組織協(xié)調(diào)能力;
C、提高執(zhí)行意識(shí);
D、提高專(zhuān)業(yè)知識(shí);
E、開(kāi)拓創(chuàng)新思路啟發(fā)工作潛能;
F、爭(zhēng)取晉升機(jī)會(huì);
G、增加自信心，消除工作壓力。
2、對(duì)企業(yè)： A、提高餐飲廚部管理水平，企業(yè)發(fā)展之需要;
B、有助于企業(yè)吸引人才、留住人才;
C、提高管理質(zhì)量，減少管理低下產(chǎn)生的人力、物力的浪費(fèi);
3、對(duì)社會(huì)： 為社會(huì)培養(yǎng)輸送人才做出貢獻(xiàn)。
(二)培訓(xùn)內(nèi)容
1、各崗位工作規(guī)范和流程
2、管理協(xié)調(diào)意識(shí)和方法
3、創(chuàng)新意識(shí)和方法
4、全面質(zhì)量控管知識(shí)
5、成本意識(shí)和控制方法
6、安全控管知識(shí)
7、其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)
(三)培訓(xùn)方式
1、專(zhuān)門(mén)溝通會(huì)、培訓(xùn)會(huì)及部門(mén)日常會(huì)
2、考察學(xué)習(xí)、外派學(xué)習(xí)
3、聘請(qǐng)老師學(xué)習(xí)、參加培訓(xùn)班
4、“一對(duì)一”的技能指導(dǎo)(師傅傳、幫、帶)
(四)培訓(xùn)要求達(dá)到
1、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、能力得到提高;
2、創(chuàng)新思路有所開(kāi)闊;
3、組織管理水平得到提高。
(五)培訓(xùn)流程
1、應(yīng)有培訓(xùn)：
應(yīng)聘時(shí)應(yīng)考核其對(duì)食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美學(xué)、消防安全、技能理論知識(shí)等方面的培訓(xùn)情況。
2、入職培訓(xùn)：
應(yīng)在人事部接受酒店員工手冊(cè)、規(guī)章制度、企業(yè)文化、酒店概況等的培訓(xùn);
3、上崗培訓(xùn)：
上崗前應(yīng)先接受部門(mén)規(guī)章制度、工作流程、工作職責(zé)、部門(mén)概況等的培訓(xùn);
4、帶職培訓(xùn)：
接受上級(jí)對(duì)管理知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)指導(dǎo)，部門(mén)視經(jīng)營(yíng)安排出去學(xué)習(xí)、交流。
5、強(qiáng)化培訓(xùn)：
參加酒店或部門(mén)組織的各種形式的日常培訓(xùn)。
二、廚工/雜工人員培訓(xùn)要求
(一)培訓(xùn)目的
1、對(duì)個(gè)人：
A了解酒店規(guī)章制度知識(shí);
B提高專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù);
C增加自信心，消除工作壓力;
D啟發(fā)工作潛能;
E提高工作操作安全性，減少意外;
F爭(zhēng)取晉升機(jī)會(huì)。
2、對(duì)企業(yè)：
A 提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和綜合素質(zhì)，提高工作效率，減少人力成本;
B 有助于企業(yè)吸引人才、留住人才;
3、對(duì)社會(huì)： 為社會(huì)培養(yǎng)輸送人才做出貢獻(xiàn)。
(二)培訓(xùn)內(nèi)容
1、各崗位工作規(guī)范和流程
2、成本意識(shí)
3、基本安全知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)
4、酒店和部門(mén)規(guī)章制度
(三)培訓(xùn)方式
專(zhuān)門(mén)溝通會(huì)、培訓(xùn)會(huì)、“一對(duì)一”的技能指導(dǎo)(師傅傳、幫、帶)及部門(mén)日常會(huì)
(四)培訓(xùn)要求達(dá)到
1、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技術(shù)得到提高;
2、懂得企業(yè)規(guī)章制度要求;
3、懂得崗位工作規(guī)范和流程。
(五)培訓(xùn)流程
1、入職培訓(xùn)：
應(yīng)在人事部接受酒店員工手冊(cè)、規(guī)章制度、企業(yè)文化、酒店概況等的培訓(xùn);
2、上崗培訓(xùn)：
上崗前應(yīng)先接受部門(mén)規(guī)章制度、工作流程、工作職責(zé)、部門(mén)概況等的培訓(xùn);
3、帶職培訓(xùn)：
部門(mén)應(yīng)安排人員進(jìn)行“一對(duì)一”的業(yè)務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)或技能指導(dǎo)培訓(xùn)。
4、強(qiáng)化培訓(xùn)：
參加酒店或部門(mén)組織的各種形式的日常培訓(xùn)。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索后廚員工培訓(xùn)課件。
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