食堂廚師績效考核指標

廚師考核管理方案

寧陜管理所職工食堂負擔著全所員工的飲食供應任務，為了加強，對廚師隊伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。

管理原則和目標

以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進廚師廚藝水平的提高，滿足員工的飲食需求。

考核小組

組 長：王順利

副組長：呂志雄

成 員：陳超 蒙志偉

考核細則

按照技能、平時表現、員工意見三個方面對廚師每月進行百分考核。

技能(70分)

分為理論知識(15分)、實際操作能力(55分)

理論知識考核采用口頭問答的方式進行。理論知識包括窗口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。

實際操作能力考核。以大眾菜肴為主進行實際操作，體現在平時的菜品制作商，考核小組進行統一考核。

2、平時表現(10分)

平時表現由伙管員和主管領導進行考核。

(1)不服從領導的安排，如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣一分。

(2)不保持工作區(qū)域內的衛(wèi)生，如所負責的范圍衛(wèi)生不潔，發(fā)現一次扣0.5分。

(3)上班時儀容儀表不整潔，一次扣0.5分。

(4)上班時間內串崗、在操作間吸煙，發(fā)現一次扣0.5分。

(5)不節(jié)約能源，如發(fā)現浪費行為，一次扣0.5分。

(6)上班期間干私活，不團結同事，挑撥離間，發(fā)現一次扣1分。

3、員工意見(20分)

員工意見由伙管會定期收集、匯總，員工對廚師的投訴意見安以下標準進行扣分：

原材料搭配不合理，一次扣1分

菜油用量不達標，一次扣1分

肉用量不達標，一次扣1分

菜口感過咸，味精過濃，醬油味過重等情況，一次扣2分

菜品顏色不美觀，出現灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分

打飯時對員工態(tài)度惡略，對員工合理要求不予理睬的，一次扣5分

對員工意見沒有及時改正的，發(fā)現一次扣1分

4、加分

為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐需求，伙管會鼓勵廚師進行創(chuàng)新，新增的花色品種由廚師上報伙管員，并由考核小組討論確有推廣價值的，每個加5分。

5、獎懲辦法

廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀，80-89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現金50元，良好的不予獎懲，成績較差的罰款50元。

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