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餐飲服務(wù)員績效考核表
餐飲業(yè)是一個勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，做好餐飲業(yè)服務(wù)員的考核和人力資源管理很重要。以下是小編為你整理的餐飲服務(wù)員績效考核表，希望能幫到你。
餐飲服務(wù)員績效考核標(biāo)準(zhǔn)
餐廳服務(wù)員績效考核的建立，能夠促進(jìn)進(jìn)一步建立和完善餐廳服務(wù)員的績效考核體系和激勵約束機(jī)制，對基層服務(wù)員的價(jià)值創(chuàng)造過程及結(jié)果進(jìn)行客觀、公正的評價(jià)，并通過此評價(jià)合理地進(jìn)行價(jià)值分配，促進(jìn)服務(wù)員的工作積極性。學(xué)習(xí)本課件能夠掌握基礎(chǔ)的考核只和方案。
目前酒店服務(wù)員實(shí)行基本工資加值臺獎和其它獎項(xiàng)考核制度，值臺獎在實(shí)際考核過程中存在以下弊端：
1、值臺獎統(tǒng)計(jì)不真實(shí)，帶人情成份，體現(xiàn)不出公平性;
2、服務(wù)員在技能不熟練、服務(wù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的情況下?lián)屩ブ蹬_，導(dǎo)致服務(wù)跟不上，同時(shí)不利于服務(wù)員技能的全面提高;
3、因服務(wù)跟不上，造成客人多次投訴，影響酒店整體形象，造成客戶流失及效益下降;
4、因1人值多臺，服務(wù)達(dá)不到客人基本要求，更無法為客人提供個性化服務(wù);
5、不利于各餐區(qū)人手的`合理調(diào)配。
為完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、提高服務(wù)人員的工作積極性，真正體現(xiàn)公平、公正、公開的競爭原則，同時(shí)為優(yōu)秀員工提供更好的發(fā)展機(jī)會，經(jīng)研究決定，自2014年4月1日起：取消值臺獎(其它獎項(xiàng)暫保留)，結(jié)合目前合肥市行業(yè)崗位工資現(xiàn)狀，以高于行業(yè)平均水平，體現(xiàn)崗位工資競爭力為目標(biāo)，增加服務(wù)員基本工資，并定期進(jìn)行崗位工資等級評選考核，具體規(guī)定如下：
一、試用期、轉(zhuǎn)正
1、工資：入職當(dāng)月1300元，次月1500元，轉(zhuǎn)正1600-1800元/月;
2、時(shí)間規(guī)定：當(dāng)月15日前(含15日入職)入職的，次月工資自動調(diào)整為1500元;15日后入職的，至第三月起工資調(diào)整為1500元。
3、試用期原則上定為一至三個月，但對表現(xiàn)優(yōu)秀、技能熟練及綜合能力較好的員工可隨時(shí)向部門提出轉(zhuǎn)正申請，在考核達(dá)標(biāo)后將于下月享受轉(zhuǎn)正員工待遇。
4、轉(zhuǎn)正規(guī)定：
1)每月25日，運(yùn)營服務(wù)部將符合轉(zhuǎn)正條件的《服務(wù)員轉(zhuǎn)正考核表》遞交人力資源部，由人力資源部審核簽名后報(bào)總經(jīng)理簽批;
2)總經(jīng)理于28日前審閱簽批，人力資源部存檔并公布結(jié)果;
3)運(yùn)營服務(wù)部于次月1日召開部門員工轉(zhuǎn)正會，轉(zhuǎn)正員工于2日至人力資源部換領(lǐng)工牌;
4)所有轉(zhuǎn)正員工將于次月1日起享受轉(zhuǎn)正服務(wù)員工資待遇。
二、評估考核
1、所有轉(zhuǎn)正服務(wù)員均參予酒店季度員工評估考核，每季度一次，按名次享受不同等級工資待遇，1-3名為訓(xùn)導(dǎo)師，1800元/月;4-9名為高級服務(wù)師，1700元/月;10-18名為服務(wù)師，1600元/月;19-30名為高級服務(wù)員，1500元/月。
2、具體考核內(nèi)容見附表。
3、考核程序：每季度最后一個月20-25號，運(yùn)營服務(wù)部對已轉(zhuǎn)正服務(wù)員的工作表現(xiàn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能進(jìn)行全面評估、考試、考核，具體內(nèi)容見《服務(wù)員工作表現(xiàn)評估表》、《服務(wù)員服務(wù)知識考試試卷》、《服務(wù)員技能考核表》，并填寫《服務(wù)員等級評定表》，匯總后于當(dāng)月25日報(bào)人力資源部，25日后上報(bào)的《服務(wù)員等級評定表》，人力資源部一律不予接收。
4、人力資源部根據(jù)評分情況，按名次排序，報(bào)總經(jīng)理簽批后公布結(jié)果并存入員工檔案，調(diào)整職級工資，次月1日起一個季度內(nèi)即享受對應(yīng)的職級工資。
5、第二次評選方法同上，但第一次評選獲得前9名的員工，如第二次評選未能達(dá)到高級服務(wù)員及以上職級要求的，工資將調(diào)整至高級服務(wù)員級別，其余均按當(dāng)期季度評估考核結(jié)果所對應(yīng)的等級執(zhí)行。
6、以后每次評選方法均同第二次評選。
7、參予評選的各級管理人員在評選過程中務(wù)必公平、公正，不得弄虛作假，否則按最后警告處罰，同時(shí)取消受益員工的評選資格。
8、每次服務(wù)知識考試及服務(wù)技能考核的內(nèi)容及要求均由運(yùn)營服務(wù)總監(jiān)提供，避免重復(fù)，同時(shí)，運(yùn)營服務(wù)部及人力資源部做好保密工作，如有泄露，追究相關(guān)責(zé)任，并取消當(dāng)次評選活動。
9、現(xiàn)有的服務(wù)師至10年4月1日起按高級服務(wù)員待遇(1700元/月)執(zhí)行，第二次考評時(shí)同全體已轉(zhuǎn)正服務(wù)員一起參加考評，按考評成績享受相應(yīng)的級別待遇。
10、晉級結(jié)果公布及晉級員工會議召開同第一條第4點(diǎn)。
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餐廳服務(wù)員績效考核評分表
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項(xiàng)目 |
考核內(nèi)容 |
記分 |
得分 |
評分標(biāo)準(zhǔn) |
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儀表儀容10分 |
工服、個人衛(wèi)生 |
5 |
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A.外表清潔整齊；B.著黑皮鞋、深色襪；C.女服務(wù)員發(fā)不得過肩，不得染指甲，不化濃妝；D.男服務(wù)員發(fā)不過耳 |
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綜合印象 |
5 |
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A.落落大方，干凈利落；B.整體感覺好，衣著合適；C.發(fā)式與著裝相適應(yīng) |
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行為規(guī)范20分 |
出勤率 |
4 |
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A.無遲到、早退、曠工現(xiàn)象；B.有事能夠按規(guī)定請假；C.請假次數(shù)相對較少 |
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站態(tài)、行姿 |
3 |
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A.挺胸收腹，兩眼目視前方；B.男兩手后背，兩腳成30℃分開與肩相平；C.女兩手交叉腹前，兩腳成30℃站立姿勢；D.行走目視前方，兩手自然下垂 |
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勞動紀(jì)律 |
6 |
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A.用《員工手冊》來規(guī)范自己；B.用規(guī)章制度來制約自己；C.按規(guī)章制度辦事 |
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工作態(tài)度 |
4 |
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A.認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍；B.當(dāng)日工作當(dāng)日完成；C.謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁 |
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言談?wù)Z態(tài) |
3 |
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A.禮貌待客，不罵人、不講臟話，文明禮貌；B.同客人談話不急不躁、不卑不亢；C.語氣適中，言談適度，講話不過火 |
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業(yè)務(wù)技能50分 |
鋪臺布、折口布花 |
5 |
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A.鋪臺手法正確，臺布正面朝上；B.臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合；C.能折疊20種以上口布花，并掌握技巧 |
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中西餐擺臺 |
5 |
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A.擺臺規(guī)范、快速、準(zhǔn)確；B.所用餐具正確、無破損、無污跡、手��；C.各種餐具定位與規(guī)定相符 |
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托盤 |
5 |
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A.五指自然分開，與托盤六點(diǎn)相接；B.小臂與身體成90℃；C.右手自然擺動，左手托盤可隨身體自然晃動；D.兩眼目視前方 |
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斟酒 |
5 |
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A.右腿在前，站立客人右側(cè)；B.酒瓶標(biāo)簽朝向客人
瓶口與杯口相距1厘米，緩慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度；D.紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分滿 |
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分菜 |
5 |
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A.站立于客人左側(cè)，左腿在前，左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉；B.按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿朔植耍籆.分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出；D.分菜均勻，手法正確，動作迅速 |
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備餐準(zhǔn)
備情況 |
5 |
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A.個人儀表儀容；B.按要求擺臺；C.備好開餐所用物品；D.備好所用的`酒水飲料；E.了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價(jià)格風(fēng)味；F.做好所屬衛(wèi)生工作 |
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席間服
務(wù)情況 |
5 |
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A.向客人微笑致意并問好；B.拉椅讓座，送茶上毛巾；C.站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜；D.席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服務(wù)，，上菜服務(wù)，果盤服務(wù)；E.結(jié)賬服務(wù)；F.傳菜服務(wù)；G.推銷服務(wù)；H. 拉椅送客服務(wù) |
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餐后收
拾情況 |
5 |
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A.餐桌、餐椅衛(wèi)生；B.是否有客人遺留物品；C.先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、銀器；D.退還多余酒水；E.清理地面衛(wèi)生；F.按要求擺放桌椅及臺面 |
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點(diǎn)菜推
銷技能 |
5 |
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A.向客人問好；B.介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)；C.了解客人需求；D.察言觀色，先介紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜 |
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外語 |
5 |
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A.能簡單的用英文對話；B.能夠聽懂客人意圖；C.能夠簡單的向客人解釋 |
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團(tuán)體協(xié)作能力10分 |
尊重領(lǐng)導(dǎo) |
4 |
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A.見領(lǐng)導(dǎo)主動微笑、打招呼、問好；B.與領(lǐng)導(dǎo)對面相遇，主動為領(lǐng)導(dǎo)讓道 |
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團(tuán)結(jié)同事 |
3 |
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A.見同事能夠微笑、打招呼、問好；B.和同事關(guān)系融洽；C.和同事互幫互助 |
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集體活動
參加情況 |
3 |
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A.積極參加集體活動；
B.為集體活動獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策 |
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酒店及
部門培訓(xùn) |
5 |
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A.能按時(shí)參加酒店及部門組織的培訓(xùn)；B.培訓(xùn)之后能夠順利通過考核 |
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評先進(jìn)及受表揚(yáng)情況 |
5 |
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A.被評為年度先進(jìn)；B.受客人表揚(yáng)；C.由總辦下發(fā)的表揚(yáng)及表彰 |
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