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灶房管-理-員工作總結(jié)
1、灶管人員必須持證上崗(健康證)，并具有多年工作經(jīng)驗和業(yè)務(wù)技能。
2、飯菜要求花樣多，質(zhì)量優(yōu)，價格適宜，符合大眾口味。
一、灶管人員工作要求及規(guī)范
1、灶管人員必須持證上崗(健康證)，并具有多年工作經(jīng)驗和業(yè)務(wù)技能。
2、飯菜要求花樣多，質(zhì)量優(yōu)，價格適宜，符合大眾口味。
3、原材料采購必須符合當(dāng)周的食譜要求，嚴(yán)禁盲目采購，造成不應(yīng)有的霉?fàn)�變質(zhì)損失。
4、要求灶管人員必須樹立良好的個人形象，做到勤洗理、勤刮胡子、勤剪指甲，并要穿好工作服、戴好工作帽。
5、經(jīng)常保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防蠅叮，鼠咬及食物中毒。
6、做到態(tài)度和藹，語言文明，嚴(yán)禁與職工吵嘴和斗毆。
7、要求灶管人員，手續(xù)清楚，相互監(jiān)督，嚴(yán)禁徇私情等不良行為存在。
8、遵守公司一切管理制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，虛心接受職工意見，認真做好食堂工作。
二、飯票發(fā)行與管理
1、飯票發(fā)行必須加蓋食堂專用章，管-理-員私章，出納員私章，方可發(fā)行，并且對所發(fā)行的各種面額、數(shù)量登計入帳。
2、飯票收發(fā)、兌換、外借記帳由出納員負責(zé)兼管，出納對灶管員交回的飯票當(dāng)面點清，并在灶管員帳簿上簽名。
(1)現(xiàn)金兌換飯票出納必須記帳。
(2)外包隊借飯票只針對外包隊合同簽訂負責(zé)人一人或外包隊負責(zé)人書面委托的人員，方可借出。借出金額數(shù)量次數(shù)按合同內(nèi)容執(zhí)行。
(3)借款單一式三份，用途欄必須注明生活用款(飯票)并有工地負責(zé)人簽字，方可借出。
3、飯票在流轉(zhuǎn)過程中，因使用時間較長發(fā)現(xiàn)有殘缺不全的菜票，由灶管員、炊事員等人負責(zé)清點、登記，按實際飯票金額報出納員重新印制，補充原發(fā)行總額。
4、炊管人員收票時，應(yīng)認真細心，防止有其它工地飯票或假票流入，不允許收現(xiàn)金，每天對所收回飯票，必須當(dāng)面點清記帳。找零票始終保持30元留底，其它飯票交出納員處。
5、灶管員更換或調(diào)動必須在財務(wù)人員、后勤主管人員監(jiān)督下進行帳務(wù)移交和灶具移交手續(xù)。
三、現(xiàn)金管理，原材料采購及票據(jù)結(jié)算
1、炊管員必須建立兩本帳：
(1)現(xiàn)金帳：在財務(wù)處借現(xiàn)金記增加;購原材料記減少，兩項之差為余額。
(2)收入帳：當(dāng)天回收菜票記增加，交給出納員記減少，兩項之差為實存菜票，對借回的現(xiàn)金要妥善保管，�？顚Ｓ�，禁止私用亂借，出現(xiàn)問題由本人自負。
2、原材料采購，要求灶管員多跑幾個市場、門店，要質(zhì)優(yōu)價廉，禁止吃回扣或采購一些劣質(zhì)材料肉食，嚴(yán)防食物中毒。
3、炊事班長對采購回的原材料有權(quán)復(fù)秤、計算，原始票據(jù)必須有品名、時間、大小寫金額、出售人簽名或蓋章、灶管員、炊事班長簽名，否則，不予報帳處理。
4、灶管員每10天進行一次總結(jié)核算，隨時掌握灶上情況。并將所發(fā)生的原始發(fā)票交會計復(fù)核，便于每月核算，每月底對本月飯票收入、現(xiàn)金支出、及實有庫存以書面形式報財務(wù)處。
5、出納員每月底將本月所收回的飯票總額，現(xiàn)金兌換總額，外包隊借生活款總額借據(jù)，管理人員、后勤人員借生活款總額及剩余庫存用書面形式報會計處并予以張貼，接受監(jiān)督。
四、財務(wù)結(jié)算
1、會計根據(jù)灶管員、出納員報來的原始票據(jù)，帳單審核結(jié)算裝訂成冊，并附本月結(jié)算單，其內(nèi)容：(1)本月收入;(2)本月支出;(3)本月虧盈;(4)本月炊管人員工資總額;(5)結(jié)算人簽名;(6)灶管員簽名;(7)年 月 日。
2、會計依據(jù)出納員遞來的外包隊生活款借據(jù)，管理人員、后勤人員借生活款總額(附花名)作掛帳處理，待工程結(jié)算付款及公司發(fā)放工資時，收回并抵減灶管員所借備用金。
3、財務(wù)應(yīng)嚴(yán)格掌握每月灶管人員工資總額，并和每月的灶上盈余做比較，嚴(yán)重虧損，應(yīng)扣除灶管人員工資。
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