餐廳經(jīng)理怎樣培訓(xùn)員工

新員工培訓(xùn)是餐廳管理者不可忽視的一項重要工作。新員工培訓(xùn)工作做得好，可以讓員工更快地融入新環(huán)境，熟悉工作內(nèi)容，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。下面介紹新員工培訓(xùn)七步法，供參考。

當(dāng)天接待

1、登記：姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師-父，家里打電話來方便叫)、生日(根據(jù)年齡分師-父、給員工過生日)、培訓(xùn)時的崗位。

2、宿舍師傅和徒弟住一起(床單被套必須是干凈的放在被子上)

3、發(fā)名片：告訴他手機及店內(nèi)的座機，可以讓員工家長電話找他們;走散時好聯(lián)系;員工剛來沒有朋友、親人，給他們一種靠山;

4、講解物品的保管：

第一步：來店的第一天（上午）

1、A相互的介紹，B分師傅，C儀容儀表

2、熟悉店內(nèi)、外的環(huán)境以及回宿舍的路線

3、下午給師傅幫忙：如倒飲料、加菜、打小票等

4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。

第二步：來店的第二天（上午）

1、回顧昨天所培訓(xùn)的內(nèi)容，如環(huán)境、師傅、負責(zé)人姓名--可以看出新員工的悟性，哪些是優(yōu)秀的，哪些是比較差的;

2、認識菜品、酒水、以及電氣化的操作

3、高峰期跟師傅幫忙

4、下午給師傅幫忙

第三步：來店的第三天（上午）

1、回顧昨天的內(nèi)容，從而看出他的悟性

2、講解菜單中菜品的特性，如海味菜有哪些

3、高峰期跟師傅幫忙

4、下午給師傅幫忙

第四步：來店的第四天（上午）

1、回顧昨天的內(nèi)容

2、端出一個鍋來和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑)，講解從接客人起的服務(wù)程序，并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。

3、下午師-父給他幫忙

第五步：來店的第五天（上午）

1、回顧昨天的培訓(xùn)內(nèi)容

2、組織員工講解：A在過去四天中所遇到不會處理的困難，B如何處理突發(fā)事件的授權(quán)，C新老員工技巧交流

3、下午師-父給他幫忙

4、人事部經(jīng)理和小區(qū)經(jīng)理考核決定員工淘汰名單

5、合格后的新員工的業(yè)務(wù)技能由相應(yīng)的師傅幫助提升，由店經(jīng)理進行肯定。

第六步：來店的第六天（上午）

1、放新員工和師-父一起休息半天假或統(tǒng)一帶新員工一起出去玩

2、下午徒弟看臺也是師-父給徒弟幫忙

第七步：來店第七天

1、在班前會上換吊牌，合格者升為正式員工

2、下午在班前會上恭喜他可以單獨出來看臺

3、了解新員工的希望(希望老員工怎么來關(guān)心和幫助新來的同事)

4、召開徒弟點評會(徒弟對師-父的點評)

5、新老員工比賽相互之間的認識

備注：(每天要開展的)

1、怎么增加師徒之間的感情和師徒之間的配合度

2、可制造一些感動案例(如：生日，紀(jì)念日，和師傅認識的日子等)。

3、對老顧客的認識。

4、每天中午和晚上下班都要對新員工的工作情況進行點評和總結(jié)。

5、師-父如覺得徒弟可以單獨操作可以申請?zhí)崆翱己恕?/p>

6、一個月以后對新員工的成績進行溝通對表現(xiàn)好的新員工對他的師傅進行嘉獎。

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