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炊事班長績效考核
| 濟(jì)寧山大奧太電氣有限公司員工績效考核表 | |||||||||
| 崗位：廚師班長 指標(biāo)類型：硬性指標(biāo) 考核周期：月度 考核日期 ： | |||||||||
| 序號 | KPI | KPI說明 | 信息來源 | 考核目的 | 計(jì)算方式 | 考核標(biāo)準(zhǔn) | 評分 | 權(quán)重 | 得分 |
| 1 | 工作安排 | 負(fù)責(zé)食堂的日常工作安排 | 廚師反饋、投訴、上級反饋 | 保證工作按時(shí)完成 | 每出現(xiàn)一次不對工作進(jìn)行安排的扣10分 | 100分 | 15% | ||
| 2 | 菜品質(zhì)量 | 指負(fù)責(zé)所構(gòu)蔬菜、肉、蛋等食品質(zhì)量的檢查 | 員工反饋、現(xiàn)場檢查 | 保證員工的飲食安全 | 每出現(xiàn)一次菜品質(zhì)量不好沒有退回的扣10分 | 100分 | 15% | ||
| 3 | 食品安全 | 遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，確保食品安全 | 上級反饋 | 保證員工飲食安全 | 每發(fā)現(xiàn)一次不遵守衛(wèi)生管理規(guī)定的扣10分 | 100分 | 20% | ||
| 4 | 原料清單 | 負(fù)責(zé)制定每天所需原料清單，制定每天菜品的價(jià)格 | 原料清單，菜品價(jià)格單 | 保證原料供給，賬目清晰 | 每發(fā)現(xiàn)一次沒有按時(shí)制定原料清單或不制定菜品價(jià)格的扣10分 | 100分 | 20% | ||
| 5 | 現(xiàn)場指揮 | 負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮，節(jié)約用料保證主食及菜品的質(zhì)量 | 上級反饋 | 保證生產(chǎn)質(zhì)量，節(jié)約用料，降低成本 | 每發(fā)現(xiàn)一次沒有現(xiàn)場指揮的扣10分 | 100分 | 10% | ||
| 6 | 檢查 | 負(fù)責(zé)每天檢查廚具、炊具及員工個(gè)人衛(wèi)；當(dāng)班工作結(jié)束，檢查水源、電源、氣源關(guān)閉 | 檢查記錄 | 保證食品衛(wèi)生，加強(qiáng)安全管理 | 每出現(xiàn)一不按時(shí)檢查的扣100分 | 100分 | 10% | ||
| 7 | 問題上報(bào) | 負(fù)責(zé)維護(hù)好食堂設(shè)備及炊具，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào) | 上級反饋 | 加強(qiáng)設(shè)備管理，保證工作順利進(jìn)行 | 每發(fā)現(xiàn)一次對設(shè)備不維護(hù)或出現(xiàn)問題不及時(shí)上報(bào)的扣10分 | 100分 | 5% | ||
| 8 | 監(jiān)督 | 監(jiān)督相關(guān)制度的執(zhí)行情況 | 上級反饋 | 加強(qiáng)制度的執(zhí)行，保證食堂的衛(wèi)生、安全 | 每發(fā)現(xiàn)一次對相關(guān)制度不監(jiān)督執(zhí)行的扣10分 | 100分 | 5% | ||
| 綜合得分 | |||||||||
| 被考核人： 考核人： 審核人： | |||||||||
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