食堂衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐-敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取

1、食品衛(wèi)生安全管理制度

為防止食堂加工運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，確保師生員工的身體健康，同時(shí)為進(jìn)一步增強(qiáng)師生員工食品衛(wèi)生安全的防范意識(shí)和防范能力的提高而制定。

一、落實(shí)食品衛(wèi)生安全的各類(lèi)檢查

1、食堂工作人員做好每天的自查工作。

2、食堂進(jìn)貨人員嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真檢查食品是否合符標(biāo)準(zhǔn)。

3、學(xué)校要派專(zhuān)人每天對(duì)食堂的食品、對(duì)工作人員的操作是否規(guī)范、食堂各類(lèi)器具是否符合衛(wèi)生要求等進(jìn)行檢查，并作好檢查記錄。

4、后勤總務(wù)每天做好對(duì)老師午餐管理工作的檢查。

5、班主任老師每天檢查班級(jí)飲水衛(wèi)生，及時(shí)向反映學(xué)校情況。

6、學(xué)校少先隊(duì)組織成立檢查中隊(duì)，每天到校門(mén)周邊的小攤販前進(jìn)行檢查，制止學(xué)生購(gòu)買(mǎi)不潔食物。

2、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

為了食品不受到人為破壞，確保師生員工用餐的衛(wèi)生與安全，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全進(jìn)行保衛(wèi)工作。

一、食堂負(fù)責(zé)人在建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施的同時(shí)，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作問(wèn)及食品原料存放間。

二、后勤處督查門(mén)衛(wèi)認(rèn)真做好外來(lái)人員進(jìn)出校門(mén)的登記制度，中午用餐期間，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)校。

三、教育、勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

3、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

一、食品的采購(gòu)、驗(yàn)收

1、采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，沒(méi)有許可證的一律不許采購(gòu)。

2、所購(gòu)物品須經(jīng)三人驗(yàn)收簽字，對(duì)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收無(wú)誤后方可通過(guò)。

3、嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品一律不采購(gòu)。

4、認(rèn)清食品保質(zhì)期、食品標(biāo)簽的規(guī)定，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和感覺(jué)異樣等食品一律不采購(gòu)。

5、不擅自到其它地方訂購(gòu)食品，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷冷菜食品。

4、炊事員崗位職責(zé)

一、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐-敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

二、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

三、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

四、不得制售冷葷涼菜。

5、消毒崗位職責(zé)

一、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作順序規(guī)范工作。

二、化學(xué)消毒池內(nèi)不得清洗蔬菜、肉類(lèi)等，不得于其它設(shè)備混用。

三、未經(jīng)消毒的餐具不得使用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)記。

四、洗滌、消毒劑必須有固定場(chǎng)所安放。

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