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食品衛(wèi)生五四制度
1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。（零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）
2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生食品檢測(cè)做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
引起動(dòng)物植物性食物中毒主要有：
河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動(dòng)物植物等。
導(dǎo)致食物中毒的因素主要為：
在進(jìn)食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不當(dāng)；制作食品加熱不徹底；交叉污染；感染者接觸食品。
食物中毒預(yù)防十條黃金原則
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。
2、徹底烹調(diào)食品。
3、立即食用做熟的食品。
4、精心儲(chǔ)存熟食。
5、徹底再加熱熟食。
6、避免生食與熟食接觸。
7、反復(fù)洗手。
8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9、避免蟑螂、鼠類，校園消費(fèi)維權(quán)案例其它動(dòng)物接觸食物。
10、使用符合衛(wèi)生要求的水
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