鴨脖店衛(wèi)生管理制度

一、 《餐飲服務(wù)許可證》懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持《健康證明》 和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證證明上崗。

二、成立食品衛(wèi)生安全管理組織，設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，健全食 品衛(wèi)生安全管理制度，建立衛(wèi)生資料檔案和餐飲業(yè)食品采購臺(tái)帳。

三、從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲 油、戴戒指，個(gè)人衛(wèi)生良好。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，室內(nèi)地面無殘?jiān)�、污物，墻壁、�?架、灶臺(tái)、油煙罩無灰塵、油污，設(shè)有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害、塵設(shè)施， 垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清， 廢棄油脂按規(guī)定處理， 空調(diào)裝置定期清洗消毒。

五、餐飲具使用前做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，不得 供用未經(jīng)消毒的餐飲具，保潔櫥專用，做好餐飲具消毒紀(jì)錄。

六、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分類使用，并有明顯 標(biāo)志。 冰柜內(nèi)生食與熟食、 成品與半成品、 肉海鮮分離存放， 不得摞放、 混放。

七、冷拼間內(nèi)操作臺(tái)上方配有紫外線燈管，配有專用冰箱、空調(diào)， 冷拼間密閉性好。 八、采購食品及原料索取檢驗(yàn)合作證或化驗(yàn)單，不購進(jìn)、不加工、 不出售腐-敗變質(zhì)、有毒有害、品名標(biāo)示不清或超過保持期的食品。

九、儲(chǔ)存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔、無霉斑、無鼠跡、無蟑螂， 物品分類存放在貨架上， 標(biāo)示清楚， 做到先進(jìn)先出， 保持庫房通風(fēng)良好。

十、用水及供水設(shè)施符合生活飲用水衛(wèi)生要求。

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