熱菜烹調(diào)間衛(wèi)生制度

范文一、

1．不使用不符和衛(wèi)生標準的原材料，對不能充分加熱 烹調(diào)的菜肴，挑選要精，操作過程要嚴格防止污染，半成品 二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。

2．調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）料的容器 清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。使用食品添加劑要符合現(xiàn)行的《食 品添加劑衛(wèi)生管理辦法》 ，盡可能少用或者不用，不得以掩 蓋食品腐-敗變質(zhì)或偽造等目的而使用食品添加劑。

3．煎炸食用油高溫（230℃以上）多次使用，凡顏色變 深具有異味的油脂要廢棄。

4．品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，豆 腐食品要冷藏， 食用前應再次加熱， 使內(nèi)部溫度達到 80℃以 上。禁止銷售賓客吃剩的食品。

5．鍋、勺、鏟、碗、盆、抹布等用具容器做到生熟分 開，用后清洗，定位存放保潔。配菜盤要有明顯標志，不得 盛裝熟食品，切配熟食品的刀、墩、板等用具要專用，做到餐前消毒，便后洗手。

范文二、

1、不使用不符合衛(wèi)生及感官異常的原材料。

2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。

3、生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放于同一冰箱。

4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。

5、地面無積水，無雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺、排煙罩無油垢，物見本色。

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