洗滌消毒間衛(wèi)生制度

范文一、

1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。

6、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁應(yīng)光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并放在保潔柜內(nèi)，防止再污染。

7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

范文二、

1.食(飲)具、用具清洗、餐具消毒必須在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專人負(fù)責(zé).

2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔.使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求.

3.食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒,定位存放,保持清潔.已餐具消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開存放.

4.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記.保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈;無雜物,無蟑螂、老鼠活動的痕跡.保潔柜應(yīng)帶門.保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒.

5.應(yīng)定期檢查餐具消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài).采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度.所用藥物必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期.

6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法.因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法.

7.采用洗碗機進(jìn)行清洗消毒的,必須嚴(yán)格按洗碗機出廠說明使用.

8.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)的規(guī)定.食(飲)具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物.

9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用.食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上.

10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明.

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