洗刷消毒間衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)持洗消工序：堅(jiān)持去殘?jiān)�、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序。煮沸消毒溫度達(dá)到九十?dāng)z氏度以上一分鐘，蒸汽消毒餐具口朝下蒸5分鐘以上。感官檢查為、潔、澀、干，達(dá)到消毒要求。

藥物消毒要達(dá)到藥物規(guī)定的消毒濃度、時(shí)間，感官檢查為光、亮、澀、干。

2、消毒后的備用餐、茶、酒具有專柜儲(chǔ)存，整潔有序，碗柜防塵、無雜物、無油垢。

3、洗碗機(jī)要保持干凈，熱力洗消用水、氣要達(dá)到規(guī)定的溫度，洗碗池專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)�、桌面、地面清潔無污物。

4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。

5、西餐用的刀、叉、勺以及大玻璃酒杯、水杯等洗消后，要用消毒的專用擦布擦拭，達(dá)到光亮無水痕。

6、切菜木制案板隨時(shí)用刀刮凈，每周灑鹽一次，并清理。不宜蒸煮的餐具使用“8•4”消毒液浸泡并沖洗干凈。

一、設(shè)置獨(dú)立的餐飲具清洗消毒間(區(qū))，消毒間內(nèi)配置清晰、消毒、保潔設(shè)備。

二、餐（飲）具在使用前應(yīng)洗凈、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具、工用具不得使用。

三、餐飲具清洗消毒員必須熟練掌握消毒程序和消毒方法：煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100℃，作用10分鐘；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120℃，作用15—20分鐘；采用紅外線消毒的，一般使用有效氯濃度為250﹋/1，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

四、按國(guó)標(biāo)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb—14934—94）的規(guī)定，具體消毒程序如下：

熱力消毒：除渣→洗滌→清洗→消毒

化學(xué)消毒：除渣→洗滌→消毒→清洗 

五、清洗消毒餐飲具、用具的消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具清毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。

七、清洗消毒餐飲具的水池專用，不定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測(cè)定有消消毒濃度。

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