類(lèi)別

序號(hào)

基　本　 要　 求

分值

(一)

組

織

管

理

(20分)

1

設(shè)置食品安全管理職責(zé)部門(mén)

4

2

明確校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，并設(shè)置專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員

4

3

有健全的食品安全管理制度和崗位責(zé)任制，并落實(shí)好。

4

4

食品從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄

4

5

教育、衛(wèi)生行政部門(mén)和學(xué)校制定《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》

4

(二)

一

般

要

求

(80分)

6

食堂規(guī)模必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)。

3

7

按使用面積計(jì)算，廚餐比不得小于1：2。

3

8

廚房地面由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度（一般為3~5%），易于清洗與排水。

3

9

墻壁采用淺色、無(wú)毒、不滲水材料覆涂，并有1.5米瓷磚墻裙。

3

10

天花板用防霉涂料覆涂。

3

11

就餐場(chǎng)所設(shè)置有用餐者洗手、洗餐具的流動(dòng)水裝置。

2

12

配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和污水排放的設(shè)施和設(shè)備。

3

13

有專(zhuān)用肉食類(lèi)清洗池、蔬菜清洗池，并有明顯標(biāo)志。

3

14

應(yīng)配有紗門(mén)、紗窗或塑料門(mén)簾，木門(mén)下端有金屬防鼠板，下水道出入口有金屬防網(wǎng)。

2

15

分設(shè)肉類(lèi)和蔬菜專(zhuān)用加工操作臺(tái)及刀具、砧板，并有明顯分區(qū)標(biāo)志。

3

16

冰箱（柜）不得少于2臺(tái)。

4

17

有足夠的食品存放貨架。

2

18

餐廳、操作間配有加蓋污物桶。

2

(二)

一

般

要

求

(80分)

19

冷藏（冷凍）設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，原料、半成品、成品無(wú)堆積、擠壓或混放。

3

20

粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品分開(kāi)。

2

21

成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。

3

22

餐具、食品或已盛裝食品的容器不直接置于地上。

2

23

烹調(diào)后的熟食品存放符合衛(wèi)生要求。

2

24

餐飲具、容器經(jīng)徹底清洗、消毒，未重復(fù)使用一次性餐具。

3

25

消毒好的餐具存放在清潔衛(wèi)生的保潔設(shè)施內(nèi)。

2

26

食品添加劑的使用符合衛(wèi)生要求。

2

27

使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求，消毒過(guò)程符合操作規(guī)程要求。

2

28

不得采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料。

2

29

食品采購(gòu)應(yīng)索證索票并建立采購(gòu)登記臺(tái)賬，有驗(yàn)收記錄。

3

30

食品庫(kù)房整潔，不與非食品混放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)未存放有毒有害物品。

3

31

設(shè)置食品留樣冰箱并落實(shí)留樣制度。

2

32

定期清理倉(cāng)庫(kù)，無(wú)過(guò)期或腐-敗變質(zhì)的食品及原料。

4

33

小賣(mài)部食品離地并與非食品分開(kāi)存放，無(wú)過(guò)期、“三無(wú)”食品

3

34

水源充足，水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

3

35

自備水源（井水）周?chē)?0米內(nèi)不得有污染源，并加蓋加鎖。

3

（三)

一

票

否

決

36

食堂遠(yuǎn)離污染源（25米內(nèi)無(wú)暴露垃圾堆、糞池、坑式廁所等）。

37

廚房應(yīng)具備的基本功能用房：食品粗加工間、切配與烹調(diào)間、餐具清洗消毒間。

38

必須有餐飲具專(zhuān)用清洗池和消毒設(shè)施。

39

中小學(xué)校學(xué)生食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)，不承包經(jīng)營(yíng)。