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餐飲個(gè)人衛(wèi)生管理制度
個(gè)人清潔是個(gè)人衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)，個(gè)人清潔狀況不僅顯示個(gè)人的自尊自愛，也標(biāo)志著酒店和餐廳的形象。因此，餐飲部員工的個(gè)人衛(wèi)生管理應(yīng)以培養(yǎng)個(gè)人良好的衛(wèi)生習(xí)慣為前提。
1、每天洗澡，換衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。
2、上崗時(shí)，頭發(fā)必須清潔，無(wú)異味和無(wú)頭屑，服裝必須整齊干凈。
3、上班前必須洗手，特別是上了衛(wèi)生間后，要認(rèn)真將手清洗。用洗滌劑（液體、固體）搓洗手?jǐn)?shù)次，洗手完畢必須將手擦干或烤干（烤手器）。
4、勤剪指甲，保持指甲衛(wèi)生，不可在指甲上涂抹指甲油。
5、餐廳女員工工作時(shí)應(yīng)戴發(fā)帽，廚師必須戴工帽，女廚師還需加戴發(fā)帽。不可用手撓頭發(fā)，防止頭發(fā)和頭屑落在食物上，防止交叉感染食物。
6、工作時(shí)，不可用手摸鼻子；打噴嚏、擦鼻子，應(yīng)該到客人看不見的地方去，可以用手紙，用畢，將紙扔掉，手應(yīng)清洗消毒。
7、工作時(shí)，不可用手接觸嘴部，廚師嘗試食品時(shí)，應(yīng)使用干凈的小碗或小碟，品嘗完畢，應(yīng)將使用過(guò)的餐具消毒。
8、禁止在餐廳和廚房咳嗽、挖耳朵等動(dòng)作。
9、保持身體健康，注意牙齒衛(wèi)生、腳的衛(wèi)生、傷口衛(wèi)生等。當(dāng)受到較輕的刀傷時(shí)，應(yīng)包扎好傷口決不能讓傷口接觸食物。
10、餐廳和廚房的女員工化妝要適度，化妝完畢應(yīng)洗手。
11、廚師在工作時(shí)，禁止帶手表、戒指、項(xiàng)鏈等裝飾品；餐廳員工可以戴手表。
12、餐廳、廚房、傳菜間等工作區(qū)域嚴(yán)禁吸煙和吐痰。
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