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賓館個人衛(wèi)生管理制度
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員 都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員 對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準：
（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。
（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
（一）食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預(yù)防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
（四）預(yù)防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
2法律解讀
住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
總則
第一條依據(jù)
為加強住宿場所衛(wèi)生管理,規(guī)范經(jīng)營行為,防止傳染病傳播與流行,保障人體健康,依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,《公共場所衛(wèi)生管理條例》,《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,《艾滋病防治條例》,《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》等法律,法規(guī),制定本規(guī)范.
第二條適用范圍
本規(guī)范適用于中華人民共和國境內(nèi)一切從事經(jīng)營服務(wù)的住宿場所.
第三條用語含義
(一)住宿場所,是指向消費者提供住宿及相關(guān)綜合性服務(wù)的場所,如賓館,飯店,旅館,旅店,招待所,度假村等.
(二)集中空調(diào)通風系統(tǒng),是指為使房間或封閉空間空氣溫度,濕度,潔凈度和氣流速度等參數(shù)達到設(shè)定要求而對空氣進行集中處理,輸送,分配的所有設(shè)備,管道及附件,儀器儀表的總和.
(三)儲藏間,是指用于存放客用棉織品,一次性用品等物品的房間.
(四)工作車,是指用于轉(zhuǎn)送及暫存客用棉織品,一次性用品及清潔工具等物品的車輛.
(五)公共用品用具,是指供給顧客使用的各種用品,用具,設(shè)備和設(shè)施總稱,包括床上用品,盥洗物品,飲具,清潔工具,拖鞋等.
(六)健康危害事故,是指住宿場所內(nèi)發(fā)生的因空氣質(zhì)量,水質(zhì)不符合衛(wèi)生標準,用品用具或設(shè)施受到污染導(dǎo)致的群體性健康損害事故.
第二章場所衛(wèi)生要求
第四條選址,設(shè)計及竣工驗收
(一)住宿場所建設(shè)宜選擇在環(huán)境安靜,具備給排水條件和電力供應(yīng),且不受粉塵,有害氣體,放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響的區(qū)域,并應(yīng)同時符合規(guī)劃,環(huán)保和消防的有關(guān)要求.
(二)新建,改建,擴建住宿場所在可行性論證階段或設(shè)計階段和竣工驗收前應(yīng)當委托具有資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)進行衛(wèi)生學(xué)評價.
第五條場所設(shè)置與布局
(一)住宿場所主樓與輔助建筑物應(yīng)有一定間距,煙塵應(yīng)高空排放,場所25米范圍內(nèi)不得有有毒有害氣體排放或噪聲等污染源.
(二)住宿場所應(yīng)當設(shè)置與接待能力相適應(yīng)的消毒間,儲藏間,并設(shè)有員工工作間,更-衣和清潔間等專間.客房不帶衛(wèi)生間的場所,應(yīng)設(shè)置公共衛(wèi)生間,公共浴室,公用盥洗室等.
(三)住宿場所的吸煙區(qū)(室)不得位于行人必經(jīng)的通道上,室內(nèi)空氣應(yīng)當符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求.
(四)住宿場所的公共衛(wèi)生間應(yīng)當遠離食品加工間.(五)住宿場所內(nèi)應(yīng)放置安全套或者設(shè)置安全套發(fā)售設(shè)施,應(yīng)當提供性病,艾滋病等疾病防治宣傳資料.
第六條客房
(一)客房凈高不低于2.4米,內(nèi)部結(jié)構(gòu)合理,日照,采光,通風,隔聲良好.
(二)客房內(nèi)部裝飾材料應(yīng)符合國家有關(guān)標準,不得對人體有潛在危害.
(三)客房床位占室內(nèi)面積每床不低于4平方米.
(四)含有衛(wèi)生間的住宿客房應(yīng)設(shè)有浴盆或淋浴,抽水馬桶,洗臉盆及排風裝置;無衛(wèi)生間的客房,每個床位應(yīng)配備有明顯標記的臉盆和腳盆.
(五)客房內(nèi)環(huán)境應(yīng)干凈,整潔,擺放的物品無灰塵,無污漬;客房空調(diào)過濾網(wǎng)清潔,無積塵.
第七條清洗消毒專間
(一)住宿場所宜設(shè)立一定數(shù)量的獨立清洗消毒間,清洗消毒間面積應(yīng)能滿足飲具,用具等清洗消毒保潔的需要.
(二)清洗消毒間地面與墻面應(yīng)使用防水,防霉,可洗刷的材料,墻裙高度不得低于1.5米,地面坡度不小于2%,并設(shè)有機械通風裝置.
(三)飲具宜用熱力法消毒.采用化學(xué)法消毒飲具的住宿場所,消毒間內(nèi)至少應(yīng)設(shè)有3個飲具專用清洗消毒池,并有相應(yīng)的消毒劑配比容器.應(yīng)配備已消毒飲具(茶杯,口杯,酒杯等)專用存放保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔.
(四)配有拖鞋,臉盆,腳盆的住宿場所,消毒間內(nèi)應(yīng)有拖鞋,臉盆,腳盆專用清洗消毒池及已消毒用具(拖鞋,臉盆,腳盆等)存放專區(qū).
(五)各類水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等防滲水,不易積垢,易于清洗的材料制成,并設(shè)置標識明示用途.
第八條儲藏間
住宿場所宜設(shè)立一定數(shù)量儲藏間.儲藏間內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放柜或貨架,并應(yīng)有良好的通風設(shè)施及防鼠,防潮,防蟲,防蟑螂等預(yù)防控制病媒生物設(shè)施.
第九條工作車
(一)住宿場所宜配備工作車,其數(shù)量應(yīng)能滿足工作需要.
(二)工作車應(yīng)有足夠空間分別存放客用棉織品,一次性用品及清潔工具并有明顯的標識.
(三)工作車所帶垃圾袋應(yīng)與潔凈棉織品,一次性用品及潔凈工具分開,清潔浴盆,臉盆,抽水馬桶的工具應(yīng)分開存放,標志明顯.
第十條公共浴室
公共浴室應(yīng)分設(shè)男,女區(qū)域,按照設(shè)計接待人數(shù),盥洗室每8～15人設(shè)1只淋浴噴頭,淋浴室每10～25人設(shè)1只噴頭.
第十一條公共衛(wèi)生間
(一)公共衛(wèi)生間應(yīng)男,女分設(shè),便池應(yīng)采用水沖式,地面,墻壁,便池等應(yīng)采用易沖洗,防滲水材料制成.衛(wèi)生間地面應(yīng)略低于客房,地面坡度不小于2%,并設(shè)置防臭型地漏.衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與經(jīng)營場所排水管道分設(shè),設(shè)有有效的防臭水封.
(二)公共衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有獨立的機械排風裝置,有適當照明,與外界相通的門窗安裝嚴密,紗門及紗窗易于清潔,外門能自動關(guān)閉.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施,位置宜在出入口附近.
(三)男衛(wèi)生間應(yīng)按每15～35人設(shè)大小便器各1個,女衛(wèi)生間應(yīng)按每10～25人設(shè)便器1個.便池宜為蹲式,配置坐式便器宜提供一次性衛(wèi)生座墊.
第十二條洗衣房
(一)住宿場所宜設(shè)專用洗衣房或采用社會化洗滌服務(wù).洗衣房應(yīng)分設(shè)工作人員出入口,待洗棉織品入口及潔凈棉織品出口,并避開主要客流通道.
(二)洗衣房應(yīng)依次分設(shè)棉織品分揀區(qū),清洗干燥區(qū),整燙折疊區(qū),存放區(qū),發(fā)放區(qū).棉織品分揀,清洗,干燥,修補,熨平,分類,暫存,發(fā)放等工序應(yīng)做到潔污分開,防止交叉污染.
(三)公共用品如需外洗的,應(yīng)選擇清洗消毒條件合格的承洗單位,作好物品送洗與接收記錄,并索要承洗單位物品清洗消毒記錄.
第十三條給排水設(shè)施
住宿場所應(yīng)有完善的給排水設(shè)施,供水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》要求.如場所內(nèi)供水管網(wǎng)與市政供水管網(wǎng)直接相通,場所內(nèi)供水管網(wǎng)壓力應(yīng)小于市政供水管網(wǎng)壓力,并有防止供水向市政供水管網(wǎng)倒流的設(shè)施.排水設(shè)施應(yīng)當有防止廢水逆流,病媒生物侵入和臭味產(chǎn)生的裝置.
第十四條通風設(shè)施
(一)客房,衛(wèi)生間,公共用房(接待室,餐廳,門廳等)及輔助用房(廚房,洗衣房,儲藏間等)應(yīng)設(shè)機械通風或排風裝置.機械通風或排風裝置的設(shè)計和安裝應(yīng)能防止異味交叉?zhèn)鲗?dǎo).
(二)住宿場所的集中空調(diào)通風系統(tǒng)應(yīng)符合《公共場所集中空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》的要求.
(三)住宿場所的機械通風裝置(非集中空調(diào)通風系統(tǒng)),其進風口,排氣口應(yīng)安裝易清洗,耐腐蝕并可防止病媒生物侵入的防護網(wǎng)罩.
第十五條采光照明
(一)住宿場所室內(nèi)應(yīng)盡量利用自然采光.自然采光的客房,其采光窗口面積與地面面積之比不小于1:8.
(二)客房臺面照度不低于100勒克斯.
(三)不宜將暗室作為客房.
第十六條預(yù)防控制病媒生物設(shè)施
(一)住宿場所應(yīng)設(shè)置防鼠,防蚊,防蠅,防蟑螂及防潮,防塵等設(shè)施.
(二)與外界直接相通并可開啟的門窗應(yīng)安裝易于拆卸,清洗的防蠅門簾,紗網(wǎng)或設(shè)置空氣風簾機.
(三)排水溝出口和排氣口應(yīng)設(shè)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的隔柵或網(wǎng)罩,防止鼠類進入.
(四)機械通風裝置的送風口和回風口應(yīng)當設(shè)置防鼠裝置.
第十七條廢棄物存放設(shè)施
(一)住宿場所室內(nèi)應(yīng)設(shè)有廢棄物收集容器,有條件的場所宜設(shè)置廢棄物分類收集容器.
(二)廢棄物收集容器應(yīng)使用堅固,防水防火材料制成,內(nèi)壁光滑易于清洗.廢棄物收集容器應(yīng)密閉加蓋,防止不良氣味溢散及病媒生物侵入.
(三)住宿場所宜在室外適當?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時集中存放設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉,防止病媒生物進入,孳生及廢棄物污染環(huán)境.
第三章衛(wèi)生操作要求
第十八條操作規(guī)程
(一)住宿場所經(jīng)營者應(yīng)制定公共用品用具采購,儲藏,清洗消毒,設(shè)備設(shè)施維護等操作規(guī)程.操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定工作程序.
(二)經(jīng)營者應(yīng)當認真組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生操作規(guī)程,從業(yè)人員應(yīng)當熟悉本崗位衛(wèi)生操作規(guī)程并嚴格按規(guī)程操作.
第十九條公共用品用具采購
(一)采購的物品應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定要求.采購物品應(yīng)做好記錄,便于溯源.
(二)采購的一次性衛(wèi)生用品,消毒品,化妝品等物品中文標識應(yīng)規(guī)范,并附有必要的證明文件.
(三)采購的物品入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記.
第二十條公共用品用具儲藏
(一)公共用品用具儲藏間應(yīng)保持通風和清潔,無鼠害,蒼蠅,蟑螂等病媒生物及霉斑,不得存放有毒有害物品及私人物品.
(二)不同物品應(yīng)分類,分架存放,物品距墻壁,地面均應(yīng)在10厘米以上.棉織品宜存放于儲藏柜中.
(三)物品的儲藏應(yīng)遵循先進先出原則,并定期檢查,及時清理過期物品.
(四)有毒有害物品應(yīng)有專間或?qū)９翊娣?上鎖,專人管理,并有物品使用登記.
第二十一條公共用品用具清洗消毒
(一)清洗消毒間應(yīng)有明顯標志,環(huán)境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放.
(二)供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴格做到一客一換一消毒.禁止重復(fù)使用一次性用品用具.
(三)清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運轉(zhuǎn)正常.
(四)清洗飲具,盆桶,拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅?
(五)清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放.清洗消毒后的茶具應(yīng)當表面光潔,無油漬,無水漬,無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定.
(六)潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物.
各類公共用品用具更換,清洗,消毒,保潔工作可參考《推薦的住宿場所用品用具清洗消毒方法》(見附錄).
第二十二條客房服務(wù)
(一)客房應(yīng)做到通風換氣,保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準.
(二)床上用品應(yīng)做到一客一換,長住客一周至少更換一次.
(三)清潔客房,衛(wèi)生間的工具應(yīng)分開,面盆,浴缸,坐便器,地面,臺面等清潔用抹布或清洗刷應(yīng)分設(shè).
(四)衛(wèi)生間內(nèi)面盆,浴缸,坐便器應(yīng)每客一消毒,長住客人每日一消毒.
(五)補充杯具,食具應(yīng)注意手部衛(wèi)生,防止污染.
第二十三條公共衛(wèi)生間清潔
清潔坐便器(便池)的清潔工具應(yīng)專用.每日應(yīng)對衛(wèi)生間進行一次消毒.
第二十四條棉織品清洗消毒
(一)棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器.
(二)客用棉織品,客人送洗衣物,清潔用抹布應(yīng)分類清洗.
(三)清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或化學(xué)消毒過程.
(四)棉織品經(jīng)烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存.
第二十五條通風
(一)機械通風裝置應(yīng)運轉(zhuǎn)正常,過濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗,消毒.
(二)集中空調(diào)通風系統(tǒng)應(yīng)按照《公共場所集中空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》要求進行清洗消毒.
(三)集中空調(diào)機房應(yīng)整齊,清潔,無易燃易爆物品及雜物堆放.風機過濾網(wǎng)應(yīng)清潔無積塵.
第四章衛(wèi)生管理
第二十六條衛(wèi)生管理組織
(一)住宿場所的法定代表人或負責人是其經(jīng)營場所衛(wèi)生安全的第一責任人,對其經(jīng)營場所衛(wèi)生安全負全面責任,應(yīng)接受衛(wèi)生行政部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn).
(二)住宿場所應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理部門或配備專(兼)職衛(wèi)生管-理-員,負責其經(jīng)營場所衛(wèi)生管理具體工作.
(三)專(兼)職衛(wèi)生管-理-員應(yīng)有從事住宿場所衛(wèi)生管理工作經(jīng)驗,經(jīng)過公共衛(wèi)生管理培訓(xùn)并考核合格.
第二十七條衛(wèi)生管理工作職責
住宿場所衛(wèi)生管理部門的成員或衛(wèi)生管-理-員承擔本場所衛(wèi)生管理職能,主要職責包括:
(一)制訂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)教育計劃和考核辦法,組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生法律,法規(guī),規(guī)范,標準和衛(wèi)生知識,崗位操作規(guī)程等的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考核.
(二)組織從業(yè)人員進行健康檢查,負責提出將患有有礙公眾健康的從業(yè)人員調(diào)離直接為顧客服務(wù)崗位的意見.
(三)制定衛(wèi)生管理制度,衛(wèi)生責任制度和衛(wèi)生操作規(guī)程,并對執(zhí)行情況進行督促檢查.對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見.
(四)督促本場所經(jīng)營者,從業(yè)人員嚴格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》,按時辦理有關(guān)衛(wèi)生證件,證明,依法從事經(jīng)營活動.
(五)配合衛(wèi)生執(zhí)法人員對本場所進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查,并如實提供有關(guān)情況.負責建立本場所衛(wèi)生管理檔案.
(六)參與保證衛(wèi)生安全的其他管理工作.
第二十八條衛(wèi)生管理制度
住宿場所應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度,并對制度落實情況進行經(jīng)常性檢查.主要制度有:
(一)證照管理制度.
(二)從業(yè)人員健康檢查,衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核及個人衛(wèi)生制度.
(三)公共用品用具購買,驗收,儲存及清洗消毒保潔制度.
(四)場所自身檢查與檢測制度.
(五)洗衣房衛(wèi)生管理制度.
(六)集中空調(diào)通風系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度.
(七)健康危害事故與傳染病報告制度.
(八)預(yù)防控制傳染病傳播應(yīng)急預(yù)案與健康危害事故應(yīng)急預(yù)案.
(九)衛(wèi)生檔案管理制度.
(十)設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度.
第二十九條證照管理
住宿場所,從業(yè)人員及健康相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)證照齊全.衛(wèi)生許可證懸掛在場所醒目處,營業(yè)執(zhí)照,從業(yè)人員健康合格證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明有效,健康相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件或備案文件復(fù)印件真實完備.
第三十條檔案管理
住宿場所應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案,檔案應(yīng)當包括以下方面:
(一)證照:衛(wèi)生許可證,營業(yè)執(zhí)照,從業(yè)人員健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明,健康相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件或備案文件(復(fù)印件)等.
(二)衛(wèi)生管理制度.
(三)衛(wèi)生管理組織機構(gòu)或衛(wèi)生管理人員與從業(yè)人員崗位職責.
(四)發(fā)生傳染病傳播或健康危害事故后的處理情況.
(五)衛(wèi)生操作規(guī)程.
(六)公共用品用具采購,驗收,出入庫,儲存記錄.
(七)公共用品用具清洗,消毒,檢測記錄.
(八)設(shè)備設(shè)施維護與衛(wèi)生檢查記錄.
(九)空氣質(zhì)量,集中空調(diào)通風系統(tǒng)檢測記錄.
(十)投訴與投訴處理記錄.
(十一)有關(guān)記錄:包括場所自身檢查與檢測記錄,培訓(xùn)考核記錄,從業(yè)人員因患有有礙公眾健康疾病調(diào)離直接為顧客服務(wù)崗位記錄,集中空調(diào)通風系統(tǒng)清洗消毒記錄等.
(十二)有關(guān)證明:包括預(yù)防性建筑設(shè)計審核文件,集中空調(diào)通風系統(tǒng)竣工圖紙,消毒設(shè)施設(shè)置情況等.
各項檔案中應(yīng)有相關(guān)人員的工作記錄并簽名,檔案應(yīng)有專人管理,各類檔案記錄應(yīng)進行分類并有目錄.有關(guān)記錄至少應(yīng)保存三年.
第三十一條傳染病和健康危害事故報告
(一)住宿場所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報告制度,場所負責人和衛(wèi)生管-理-員為責任報告人.
(二)當發(fā)生死亡或同時發(fā)生3名以上(含3名)受害病人時,責任報告人要在發(fā)生事故24小時內(nèi)電話報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門.
(三)傳染病和健康危害事故報告范圍:
1.室內(nèi)空氣不符合衛(wèi)生標準所致的虛脫休克;
2.飲用水遭受污染所致的介水傳染性疾病流行;
3.公共用品用具和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病,皮膚病;
4.意外事故導(dǎo)致的一氧化碳,氨氣,氯氣,消毒劑,殺蟲劑等中毒.
(四)發(fā)生傳染病或健康危害事故時,場所經(jīng)營者應(yīng)立即停止相應(yīng)經(jīng)營活動,協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者,采取預(yù)防控制措施,防止事故的繼發(fā).
(五)任何單位和個人不得隱瞞,緩報,謊報傳染病健康危害事故.
第三十二條環(huán)境衛(wèi)生管理
(一)室外公共區(qū)域應(yīng)保持干凈整潔.
(二)室內(nèi)公共區(qū)域地面,墻面,門窗,桌椅,地毯,臺面,鏡面等應(yīng)保持清潔,無異味.
(三)廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒.
(四)洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開,室內(nèi)物品擺放整齊,設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運行狀態(tài)良好.
(五)定期進行病媒生物防治,蟑螂密度,鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求.
(六)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣,用品用具等定期進行檢測.
第三十三條食品經(jīng)營項目
住宿場所設(shè)有食品經(jīng)營項目的,應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)要求.
第五章人員衛(wèi)生要求
第三十四條健康管理
(一)住宿場所從業(yè)人員上崗前應(yīng)當取得"健康合格證明".直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查,取得"健康合格證明"后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作."健康合格證明"不得涂改,偽造,轉(zhuǎn)讓,倒賣.
(二)從業(yè)人員患有有礙公眾健康疾病,治愈之前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作.可疑傳染病患者須立即停止工作并及時進行健康檢查,明確診斷.
第三十五條衛(wèi)生知識培訓(xùn)
(一)從業(yè)人員應(yīng)當完成規(guī)定學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn),掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī),基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等.
(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每兩年進行一次.
(三)從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗.
第三十六條個人衛(wèi)生
(一)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲,涂指甲油及佩帶飾物.
(二)從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服.工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔.
附錄
推薦的住宿場所用品用具清洗消毒方法
一,清洗方法及步驟
(一)去除公共用品用具表面的殘渣,污垢.
(二)用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面.
(三)用清水沖去殘留的洗滌劑.
二,消毒方法
(一)物理消毒.包括蒸汽,煮沸,紅外線等熱力消毒方法.
1.煮沸,蒸汽消毒:100℃作用20～30分鐘以上.可用于飲具,盆,毛巾,床上用棉織品的消毒.
2.紅外線消毒:125℃作用15分鐘以上.可用于飲具,盆的消毒.
(二)化學(xué)消毒.用含氯,溴或過氧乙酸的消毒藥物消毒.
1.用含有效溴或有效氯含量為250毫克/升的消毒溶液浸泡30分鐘,可用于盆,飲具的消毒或用于物品表面噴灑,涂擦消毒.
2.用0.2%～0.5%過氧乙酸溶液,或有效溴或有效氯含量為1000毫克/升的消毒液中,浸泡30分鐘,可用于拖鞋消毒.
化學(xué)消毒后的公共用品用具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑.
三,保潔方法
(一)消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用毛巾擦干,以避免受到再次污染.
(二)消毒后的飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi).
四,化學(xué)消毒注意事項
(一)使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi),并按規(guī)定的溫度等條件貯存.
(二)嚴格按規(guī)定濃度進行配制,固體消毒劑應(yīng)充分溶解.
(三)配好的消毒液定時更換,一般每4小時更換一次.
(四)使用時定時測量消毒液濃度,濃度低于要求立即更換.
(五)保證消毒時間,一般公共用品用具消毒應(yīng)作用15分鐘以上.
(六)應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中.
(七)用品用具消毒前應(yīng)洗凈,避免油垢影響消毒效果.
(八)消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈.
酒店衛(wèi)生管理制度
一、目的為提高酒店衛(wèi)生 管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部 膳食部管事、廚房及廚師 、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標準：（1） 員工儀容儀表 和個人衛(wèi)生。（2） 掌握必要的衛(wèi)生知識。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核 1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
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