酒店餐飲部衛(wèi)生制度

1、環(huán)境衛(wèi)生要求：內(nèi)外整潔食品必須與有毒有害物保持一定距離保證室內(nèi)照明通風(fēng)良好防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施完好有效保證存放垃圾設(shè)施完好垃圾日產(chǎn)日清

2、采購運輸過程衛(wèi)生要求：運輸食品的容器必須清潔衛(wèi)生生熟分開以防交叉感染運送食品過程中要保證防塵、防腐、防曬、防潮、防凍等工作裝卸食品不得將食品直接卸在地上

3、食品制作加工過程衛(wèi)生要求：食品加工過程中保證原料新鮮有光澤衛(wèi)生狀況符合國家標(biāo)準(zhǔn)不得帶污水、泥土和其它異物禁止使用腐爛、發(fā)霉、蟲駐、變質(zhì)的原料添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)嚴格遵守操作程序穿戴工服勤洗手冷葷加工做到“五�！�

4、菜肴出品過程衛(wèi)生要求：需要熟制加工的食品其中心的溫度不得低于70度加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與半成品分開擺放烹飪后和食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品要在高于60度或低于10度的條件下存放

5、食品存放過程衛(wèi)生要求：食品出入庫要驗收登記存放時生熟分開冷藏柜溫度不得超過10度冷藏設(shè)備按用途嚴格區(qū)分使用并定期除霜、防臭

6、員工個人衛(wèi)生要求：工作前處理食品原料后或直接接觸入口食品之前要用流動水洗手不留長指甲、涂指甲油、戴戒指不對食品打噴嚏、咳嗽及做其它有礙食品衛(wèi)生的行為工作時禁止吸煙應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽

7、餐飲具衛(wèi)生要求餐飲具做到一客一用一消毒消毒后放入保潔柜內(nèi)備用并于消毒的餐具分開存放保潔柜定期清潔、消毒。

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