名稱

清潔周期時間

責任

班組

衛(wèi)生標準

運水排煙罩

每天一次

炒鍋

光亮、無油污、干凈

（排煙罩外不銹鋼板每周清洗一次，內(nèi)部風(fēng)扇需外找人員每季度清洗一次）

灶臺

每餐一次

炒鍋

干凈、光亮、無油污、下水管部無食品殘渣

案板

每餐一次

案板

干凈、光亮、無油污、無食品殘渣，案板下用具擺放整齊，底下無垃圾

荷臺

每餐一次

打荷

干凈、光亮、無油污、無食品殘渣、調(diào)物料擺放整齊并標示明確，底下無垃圾

蒸箱

每餐一次

上什

干凈、光亮、無油污、篦子下無食品殘渣

烤箱

每天一次

面點

干凈、光亮、無油污、無食品殘渣，底下無垃圾

冷庫

每周一次

案板

干凈、無超過2厘米的結(jié)冰、無異味、原料擺放整齊并標示明確，地面無垃圾

冰箱

每周兩次

各班組

干凈、無霜、無異味、原料擺放整齊并標示明確，底下無垃圾

刀、墩

每餐一次

各班組

干凈、無油污、無異味、無食品殘渣，刀無銹跡

下水道

每周一次

各班組

干凈、無異味、無油污、無食品殘渣

干貨儲藏柜

每周兩次

案板

干凈、光亮、無油污、調(diào)物料擺放整齊并標示明確，底下無垃圾

墻面

每周一次

各班組

光亮，無蜘蛛網(wǎng)，無吊灰

玻璃

每周兩次

各班組

清潔光亮、無浮塵、無吊灰、無油污

地面

每天四次

當值人

清潔、干凈、無水、無油污、無垃圾

天花板

（包括燈）

每季度一次

各班組

清潔、干凈、無浮塵、無油污、無吊灰

調(diào)料盒

每天一次

各班組

干凈、光亮、無油污、無結(jié)塊

保鮮盒

每周一次

各班組

干凈、無油污、標示明確并蓋封好

垃圾桶

每天一次

當值人

干凈、無油污、無異味、每天晚餐下班后保證無剩余垃圾