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學(xué)校食品采購(gòu)衛(wèi)生制度
范文一、
1、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常；不采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品，不采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。
2、采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)酒類、罐頭、冷飲、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品時(shí)，應(yīng)索取同批次產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。
3、采購(gòu)的定型包裝食品，其標(biāo)簽上應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。
4、采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度，并且肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格后方可采購(gòu)。
5、蔬菜等農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，索取檢驗(yàn)合格證明。
6、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，勤進(jìn)勤出；入庫(kù)前應(yīng)驗(yàn)收，出入庫(kù)應(yīng)登記，作好記錄；運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
范文二、
1、食堂人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。
2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。
3、進(jìn)入工作場(chǎng)地嚴(yán)禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰；嚴(yán)禁濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水、留長(zhǎng)發(fā)、戴戒指、耳環(huán)。
4、保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。要做到四勤：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服。
5、各操作間嚴(yán)禁帶入或存放個(gè)人生活用品及有毒物品。工作時(shí)不得接觸不潔物品，手外傷時(shí)，經(jīng)過(guò)包扎戴上防護(hù)手套方可參加不直接接觸食品的工作。
6、見(jiàn)臟就掃、見(jiàn)污就除，及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場(chǎng)所，以保持清潔干凈的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
冷葷食品衛(wèi)生制度
1、冷葷操作必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴清潔的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。
3、涼菜由專人加工制作，非涼菜操作工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜操作間。
4、加工涼菜的工用具、容器必須專用，生熟分開(kāi)，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜操作間。
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