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食品采購運輸衛(wèi)生制度
（1）采購
采購的原材料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。肉、禽類原料必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜禽；宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格，并有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證書。水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密連接的水產(chǎn)品；不得使用變質(zhì)的及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。果蔬類原料必須采用新鮮、成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。干制果蔬原料應(yīng)干燥，無霉變、無蟲蛀。食品添加劑必須采用國家允許使用、定點廠生產(chǎn)的食品級食品添加劑。
新鮮水果
（2）運輸
運輸容器必須采用無毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅固的容器，并應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒、保持潔凈。運輸工具的材料和結(jié)構(gòu)必須便于清洗、消毒；運輸凍肉、禽、水產(chǎn)原料時，應(yīng)使用冷藏或保溫車（船），車、船應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔、干燥，防止原料受污染。制冰用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。搬運原材料（特別是新鮮果蔬類原料）時，必須輕裝輕卸，不得使其受損傷和污染。
原料運輸
（3）貯藏
凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下的冷藏庫內(nèi)。同一庫內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料。堆放原料必須離墻、離地，與天花板保持一定距離。庫內(nèi)原料應(yīng)規(guī)定適當(dāng)?shù)馁A藏期限，防止久藏而影響原料的質(zhì)量。冷藏庫應(yīng)經(jīng)常清洗，及時除霜，定期消毒，保持清潔。新鮮果蔬類原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場地。地面采用便于清洗、消毒的材料鋪砌，表面平整，稍有坡度，有排水溝。場地應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔。特殊原料應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝要求貯藏。
水果罐頭儲藏
貯存原輔材料的倉庫，必須通風(fēng)良好、干燥、清潔,具有防蠅、防鼠設(shè)施；庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒，保持清潔。原輔材料應(yīng)按不同品種，離墻、離地分類堆放，并標(biāo)明入庫日期，做到先進(jìn)先出。倉庫內(nèi)不得貯存雜物。
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