- 相關(guān)推薦
伙食管-理-員工作制度
1、炊事員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。上崗操作前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，禁止在操作間內(nèi)吸煙，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。
2、庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境清潔，主副食品分類分架存放，各類食品應(yīng)離墻離地10cm以上，不得就地堆放。各種食品原料散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。禁止存放與食品無(wú)關(guān)的雜物、廢棄物、私人物品和有毒化學(xué)品。存放食品的櫥柜應(yīng)保持清潔，內(nèi)部無(wú)雜品，無(wú)油污、積塵。冷藏設(shè)施應(yīng)定期清理內(nèi)部積霜及食物殘?jiān)�，保持清潔無(wú)異味。
3、各種清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等有毒物品應(yīng)在固定場(chǎng)所或櫥柜存放，并加帖明顯警示標(biāo)志，嚴(yán)禁與食品混放。正在使用的清洗劑、消毒劑應(yīng)在清洗水池旁定位放置，并加帖醒目標(biāo)志。
4、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，認(rèn)真檢查食品及原料質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)貯存腐爛、霉變、生蟲等不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)有明顯的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)并在保質(zhì)期限內(nèi)使用。應(yīng)盡量做到每日采購(gòu)，保證食品新鮮。使用食品添加劑應(yīng)報(bào)本段食品管-理-員批準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)管理規(guī)定。
5、禁止加工制作涼拌菜、性質(zhì)不明的野菜和其他不明食品。隔餐隔夜熟食品應(yīng)冷藏存放，食用前確認(rèn)未變質(zhì)并充分加熱。
6、餐飲具使用前應(yīng)清洗消毒，無(wú)電子消毒柜的推薦使用大口鋁鍋100℃蒸煮15分鐘以上熱力消毒，并將消毒方法明示上墻。用于熟食品加工的刀具、案板、容器、餐飲具清洗消毒后存放于專用保潔櫥內(nèi)。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
7、用于食品加工的刀具、案板和存放食品的盆、筐等容器應(yīng)有明顯的生熟標(biāo)志或根據(jù)材質(zhì)外觀明文加以區(qū)分，定位存放，并在操作過(guò)程中嚴(yán)格按標(biāo)記的內(nèi)容使用，嚴(yán)禁生熟混用混放。用于保存食品的冰箱、冰柜，必須貼有明顯生熟標(biāo)識(shí)，分別存放生熟食品的區(qū)域應(yīng)有明顯的物理隔斷，冰箱內(nèi)熟食品應(yīng)存放在最上層。
8、堅(jiān)持日常保潔和定期集中清理相結(jié)合的衛(wèi)生制度，每天工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，清洗刀具、案板、炊具，保潔定位存放；做到刀不銹、板不霉、整齊有序；餐后及時(shí)清理地面、臺(tái)面、墻面和排油煙罩，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角。垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶每日清洗，用后及時(shí)蓋嚴(yán)。每月進(jìn)行兩次全面衛(wèi)生清理，做到食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊。
9、做好防鼠、防蠅、防塵工作，定期檢查更換有關(guān)衛(wèi)生設(shè)施。操作間內(nèi)禁止使用鼠藥和劇毒殺蟲劑，推薦使用蠅拍、粘蠅紙等安全無(wú)害的滅蠅方式。使用氣霧殺蟲劑時(shí)應(yīng)做好食品及設(shè)施設(shè)備臺(tái)面的衛(wèi)生遮蓋防護(hù)，及時(shí)處理死蠅并清潔物品表面。
10、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生考核評(píng)比制度，落實(shí)段、車間分管領(lǐng)導(dǎo)和炊事員崗位責(zé)任制，段、車間兩級(jí)實(shí)行定期檢查和不定期抽查相結(jié)合，對(duì)差點(diǎn)單位進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)批評(píng)，并與經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)懲掛鉤；對(duì)上級(jí)部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，不斷提高食品衛(wèi)生管理水平。
伙食管-理-員工作制度
一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購(gòu)員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰(shuí)采購(gòu)，誰(shuí)就做好采購(gòu)記錄并簽字，必須責(zé)任明確，高度負(fù)責(zé)，采購(gòu)回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室，由保管員按采購(gòu)單一一驗(yàn)收入庫(kù)，并作交接簽字，原料入庫(kù)后實(shí)行專人保管。采購(gòu)食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能采購(gòu)和使用。
2、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等肉類食品。采購(gòu)肉類食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進(jìn)行簽字，周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算，沒(méi)有簽字的領(lǐng)用單一概無(wú)效，經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣， 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
伙食管-理-員工作制度
1 ．領(lǐng)導(dǎo)炊事人員共同辦好食堂，完善管理制度，提高飯菜質(zhì)量。
2 ．要做到民-主管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。計(jì)劃供餐，飯菜有譜，安排周到，增加花色品種改善師生生活。
3 ．搞好成本核算，做到份量足，價(jià)格合理，定期公布收支帳目。
4 ．搞好食品衛(wèi)生及炊事人員個(gè)人衛(wèi)生，管好庫(kù)存物品，決不允許有浪費(fèi)、發(fā)霉、損壞的現(xiàn)象，確保飯菜質(zhì)量和飯菜衛(wèi)生，保證師生按時(shí)就餐。
5 ．采購(gòu)員要把好衛(wèi)生關(guān)，質(zhì)量關(guān)，不購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品，做到票款與帳目相符。
6 ．積極辦好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
7 ．伙食管-理-員每天滿工作量得10 分，如不能履行職責(zé)，按下列辦法執(zhí)行。
(1) 食堂無(wú)管理制度，無(wú)飯菜譜，扣工作量分2-3 分。
(2) 無(wú)收支帳目，飯菜質(zhì)量差，不能按時(shí)保證師生就餐，扣工作量分2-3 分。
(3) 炊事人員個(gè)人衛(wèi)生差，庫(kù)存物品發(fā)生霉?fàn)�、變質(zhì)現(xiàn)象，扣2-3 分。
(4) 所購(gòu)食品不能保證質(zhì)量，屬腐爛、變質(zhì)物品，扣3-5 分。
為了加強(qiáng)食堂管理，現(xiàn)制定如下職工食堂管理制度：
一、伙食堂必須保持清潔衛(wèi)生，每周定期檢查，餐具定期消毒，做到“三清”：桌飯清、地面清、餐具清；“三潔”：個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶面整潔、各種餐具清潔。
二、生、熟食物必須分開存放；米、菜要清洗干凈，食物要煮熟；飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。
三、炊管人員經(jīng)體檢合格才能上崗，炊管人員要端正服務(wù)態(tài)度，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量熱愛(ài)本職工作，不斷提高烹飪技術(shù)，根據(jù)季節(jié)變化施工強(qiáng)度大小、個(gè)人口味等盡可能調(diào)劑好伙食，讓職工滿意。
四、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
五、搞好食堂成本核算，每季進(jìn)行總結(jié)，購(gòu)回的食品要進(jìn)行抽檢，購(gòu)買時(shí)做到數(shù)量準(zhǔn)確、價(jià)格合理、手續(xù)完備，保證職工的伙食費(fèi)用在職工身上。
六、食堂建立臺(tái)帳，帳目要做到日清、月結(jié)、月公布，保證食堂帳目清楚。
七、全體職工要愛(ài)惜各種炊具和炊事設(shè)施，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
八、嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；炊管人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
【伙食管-理-員工作制度】相關(guān)文章：
伙食管-理-員安全責(zé)任書05-05
食堂管-理-員工作制度05-18
宿舍管-理-員工作制度05-11
電梯管-理-員工作制度05-11
圖書管-理-員工作制度05-18
庫(kù)房管-理-員的辭呈05-20
管-理-員述職報(bào)告05-06
伙委會(huì)工作總結(jié)范文05-05
員工宿舍管-理-員職責(zé)05-18