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酒吧員工工作管理制度
一、 準(zhǔn)時(shí)上班（19：30—2：30）
1、 以換好制服為準(zhǔn)，19：25站隊(duì)（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。
2、 站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。
1） 佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。
2） 衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。
3） 站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待經(jīng)理主管召開班前例會(huì)。
二、班前例會(huì)
1、 點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。
2、 認(rèn)真聽取主管當(dāng)日的工作安排。
1） 清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。
2） 主管會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽取，加以改進(jìn)。
3） 認(rèn)真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。
3、 班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。
三、營業(yè)前準(zhǔn)備工作
1、 認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)運(yùn)作的重要部分。
2、 酒吧擺設(shè)：
1） 工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。
2） 杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底最好墊上毛巾。
3） 支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。
4、 開吧：
1） 酒水盤點(diǎn)：例會(huì)后拿鎖匙開鎖，首先盤點(diǎn)酒水，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報(bào)。
2） 設(shè)備檢查：一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去找。
3） 原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。
4） 吧臺(tái)衛(wèi)生：吧臺(tái)應(yīng)擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺(tái)無積水，檢查有無不良?xì)馕�。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。
5） 工具的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開酒器、火機(jī)、筆）隨身帶，不要到需要使用時(shí)才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。
四、營業(yè)中
1、 各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。
2、 迅速、精致、美味的出品，認(rèn)真遵照工作程序及規(guī)范工作。
3、 工作中動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢(shì)干凈利落。
4、 看清每一張單，絕對(duì)憑單出品，有任何疑難問題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。
5、 與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。
6、 嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。
7、 隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。
8、 注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。
9、 正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。
1） 見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷公司的酒水：“您要喝點(diǎn)什么？‘并跟進(jìn)服務(wù)。
2） 見到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。
3） 良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個(gè)人的工作態(tài)度，是做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素。
10、 維持酒吧的良好秩序。
1） 不得招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。
2） 不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。
3） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。
4） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。
11、 隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。
12、 勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。
13、 調(diào)酒過程：
1） 先按配方把所需用的酒水找出來。
2） 準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。
3） 調(diào)酒、制作、出品。
4） 清理工作臺(tái)面，將用完的酒水工具放回原處。
五、收吧：
1、 注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱爐是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。
2、 清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良?xì)馕�；二來次日開吧也相對(duì)輕松。
認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。
1） 再次強(qiáng)調(diào)，每日收吧盤點(diǎn)極其重要，必須認(rèn)真完成。
2） 根據(jù)當(dāng)日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。
3） 短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購。
4） 做完盤點(diǎn)表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙一齊交給生果房，每星期日銷售、領(lǐng)料一覽表，連同過去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房。
3、 工作中有任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通，主管酌情予以解決。
4、 鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
5、 各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當(dāng)日工作日志交由當(dāng)值主管，打卡下班。
酒吧員工工作管理制度
一、酒吧招聘工作守則
2、所有員工上下班必須走員工通道。
3、酒店制服非工作時(shí)間不得穿著外出。
4、上班時(shí)間內(nèi)不得打、接非工作電話，不得會(huì)客。
6、上班時(shí)間要梳理好，不能留怪發(fā)型、不能染發(fā)，男士不能留 胡須、長指甲，女士不能濃妝艷抹（可化淡妝）
5、上班必須穿著整潔的工作服，佩戴好工號(hào)牌，皮鞋要擦亮。
7、注意自己的儀容、儀表、儀態(tài)，不可嘲笑殘疾人士。
9、站立時(shí)姿勢(shì)要自然，兩手不得插進(jìn)口袋，站崗時(shí)不得呆板不動(dòng)，依墻靠壁，行走不得搖頭晃腦、拉手、搭肩、奔走、追逐。
8、站崗時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)隨意走動(dòng)，不準(zhǔn)在工作場(chǎng)所內(nèi)大聲喧嘩、搖 晃及做與工作無關(guān)的事情。
10、要服從公司的行政管理，絕對(duì)服從上級(jí)安排的工作，按時(shí)、按質(zhì)、按量的完成上級(jí)的指令，做到先服從后上訴。
11、不得隨意吐痰、丟雜物、果皮等。
12、上班時(shí)間內(nèi)不得偷吃公司的食物。
13、不得在上班時(shí)間內(nèi)和在工作場(chǎng)地內(nèi)打架、爭吵、粗言穢語、賭博喧嘩。
14、不得偷取客人的物品和將客人的遺留物品占為己有。
15、不得對(duì)客人和同事粗暴及不禮貌。如威脅或不禮貌。
16、不得泄露公司的業(yè)務(wù)機(jī)密。
二、廈門酒吧招聘考勤制度
扣罰標(biāo)準(zhǔn)：
（1）曠工一天扣三天工資
（2）事假一天扣二天工資
（3）病假一天扣當(dāng)天工資
1、上班時(shí)間為 6小時(shí)：下午8：00——凌晨2：00
2、按時(shí)簽到、打卡，遲到5分鐘內(nèi)，扣50元，http://emrowgh.com分鐘內(nèi)，扣當(dāng)天工資，30分鐘以上，將扣當(dāng)天工資外另扣休假一天。
3、員工不得私自涂改考勤表，違者扣50元。
4、不準(zhǔn)代人打卡或簽到，當(dāng)月累計(jì)三次扣休假一天。
5、如因出差、外勤、加班等原因未能打卡者應(yīng)向主管說明原因，由主管或經(jīng)理簽卡后方生效，否則扣50元/次。
6、未經(jīng)同意不得私自調(diào)休或請(qǐng)假，違者一律按礦工處理。
7、無故礦工或借故病休者，除扣罰當(dāng)天工資外，另扣休假2天。
8、一個(gè)月遲到、早退累積3次者，除按規(guī)定罰款外另將扣一天休 假。
9、員工入職后，累計(jì)不得超過三天曠工，否則當(dāng)自動(dòng)離職處理。
公司不作任何補(bǔ)償，當(dāng)月工資和押金也作充工處理。
10、休假必須提前一天以上申請(qǐng)，不接受電話請(qǐng)假或委托他人請(qǐng)假，違者按曠工處理。
11、請(qǐng)事假必須提前申請(qǐng)，經(jīng)有關(guān)主管以上權(quán)限批準(zhǔn)后方有效，違者按曠工處理。
12、請(qǐng)病假必須出示病歷、藥費(fèi)單、病假單，經(jīng)主管以上權(quán)限批準(zhǔn)后方可休息，否則按曠工處理。
三、廈門酒吧招聘勞動(dòng)管理?xiàng)l件：
1、所有應(yīng)聘人員必須經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)、考核合格后方可錄取。
3、試用期內(nèi)，員工不稱職或犯嚴(yán)重錯(cuò)誤，公司給予辭退，試用期滿后，對(duì)符合公司要求的員工給予轉(zhuǎn)正及簽定合同。http://emrowgh.com
2、凡經(jīng)錄用的員工均需經(jīng)過三個(gè)月的試用期，公司可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及員工的工作能力適當(dāng)縮短或延長試用期。
4、公司根據(jù)工作需要，調(diào)動(dòng)工作崗位，員工應(yīng)服從，本人一般不可申請(qǐng)調(diào)換工作崗位，調(diào)動(dòng)后工資隨之變動(dòng)。
5、所有員工均有機(jī)會(huì)提升，主要看員工表現(xiàn)及各方面素質(zhì)以及職位是否空缺，升職后需試用三個(gè)月，試用合格者正式聘用。
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