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餐廳員工行為管理辦法
1．行為紀(jì)律
1．1 上班遲到、早退、擅離職守5分鐘以內(nèi)A1，5-15分鐘以內(nèi)A2，15-30分鐘以內(nèi)A3，30分鐘以上者（含30分鐘），按曠工處理。
1．2 上班時(shí)間未經(jīng)允許，私自會(huì)客者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2；在吧臺(tái)、總臺(tái)及部（室）打（接）私人電話閑聊者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2；值班人員或部門管理者不勸阻者A2
1．3 除部門同意外，私拿經(jīng)營(yíng)餐具、用具用餐者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2；有意損壞餐具、用具者（除賠償損失）A4
1．4 就餐時(shí)，不遵守秩序，有意起哄、擁擠或提出無(wú)理要求者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2；經(jīng)屢教不改者A4
1．5 隨意拋撒、浪費(fèi)工作餐者A4
1．6 在庫(kù)房、操作間及其他禁煙區(qū)吸煙者A4，禁煙區(qū)域在崗人員對(duì)外來(lái)人員吸煙不制止者A3
1．7 穿拖鞋、背心、運(yùn)動(dòng)短褲進(jìn)店者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2
1．8 工作時(shí)間穿涼鞋（露指頭、后跟）、拖鞋、踢拉鞋、著背心、短褲者A2
1．9 工作時(shí)間不佩戴工作牌，不著工作服，儀容儀表不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2
1．10 不按指定位置，在操作間、辦公室、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所亂放私人雜物、用品、工服者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2
1．11 工作時(shí)間在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所逗留、穿行、聚堆聊天、竄崗者，初犯口頭警告，復(fù)犯A2
1. 12 工作時(shí)間乘坐客用電梯、初犯口頭警告，復(fù)犯A2
1．13 隨地吐痰、亂扔煙頭、紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為A2
1. 14 工作時(shí)間吃零食，不按飯店規(guī)定時(shí)間用餐，口頭警告不改者A2
1. 15 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所高聲喧嘩、嬉戲打鬧、行為不檢、語(yǔ)言粗俗，口頭警告不改者A4
1．16 工作時(shí)間看書、看報(bào)刊、雜志者A2，下棋、打撲克（圍觀）、打麻將、聽收錄機(jī)、打盹者A3；不聽勸阻者B1
1. 17 上下班不走員工通道、初犯口頭警告，復(fù)犯A2；屢教不聽勸阻者B1
1．18 工作時(shí)間帶親友、小孩進(jìn)入工作場(chǎng)所者，初犯口頭警告，復(fù)犯A3
1．20 工作時(shí)間服務(wù)、操作人員穿工服上街者A2，工作時(shí)間上街購(gòu)物、辦私事者B1
1. 21 工作時(shí)間非工作需要喝酒者B1；班前喝酒，影響工作者A3。由酗酒而引起影響惡劣、情節(jié)嚴(yán)重者B4
1. 22 在飯店私自烹制、偷吃食品者，為他人吃、拿食品提供方便，或偷拿食品、半成品、原輔材料者，除退還外，按偷一罰十處理。
1. 24 供貨商及閑雜人員未經(jīng)允許擅自進(jìn)入操作間、庫(kù)房、重點(diǎn)要害部位者B1。
1. 25 在職責(zé)范圍內(nèi)，發(fā)現(xiàn)他人偷拿飯店財(cái)物，知情不報(bào)者B4
1．26 拾遺不報(bào)者B4
1．27 隨便改動(dòng)或毀壞、涂抹黑板報(bào)、告示牌、張貼的有關(guān)制度、文件、布告、通知、通告者B4
1．28 受到新聞媒介批評(píng)，給企業(yè)造成不良影響者（經(jīng)查證落實(shí)）C1
1．29 貪圖財(cái)物、與賓客私作交易，進(jìn)行不道德行為或?yàn)榭腿颂峁┻`紀(jì)服務(wù)者C2，影響飯店聲譽(yù)者C4
1．30 對(duì)他人進(jìn)行惡意中傷、誹謗、蓄意侮辱、敗壞他人聲譽(yù)者C3
1．31 未經(jīng)許可動(dòng)用飯店的運(yùn)輸工具、機(jī)械設(shè)備者B1，造成嚴(yán)重后果者C4（除賠償損失外）
1. 32 未經(jīng)允許私下代賣商品者C4—C5
1．33 未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，私自在單位（餐廳、包間等）留宿者B1.
1．34 當(dāng)班時(shí)間工作責(zé)任心不強(qiáng)造成財(cái)物丟失或損壞（情節(jié)嚴(yán)重的）B4；夜間值班睡崗者B2；造成企業(yè)財(cái)產(chǎn)丟失C1（除賠償損失外）；情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1．35 偷拿飯店的物品、工具、設(shè)備，或顧客、同事財(cái)物者B4（除退還外），情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1．36 不服從管理，有意怠慢工作，或頂撞、謾罵、威脅領(lǐng)導(dǎo)者B4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1．37 對(duì)顧客及同事無(wú)禮、出言不遜者B1，謾罵、恐嚇、威脅、毆打顧客及同事者下崗。
1．38 故意損壞顧客、飯店及同事財(cái)物者B4，嚴(yán)重者下崗。
1．39 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)謊報(bào)消息或編造、傳播有損于飯店、員工利益的謊言者B4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1．40 隨意在飯店墻壁、廁所等公共場(chǎng)所亂寫亂畫者B4，情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
1．41 工作時(shí)間打架斗毆者B4（如因打架致傷，醫(yī)療費(fèi)用自理），情節(jié)嚴(yán)重者下崗。
餐廳廚房員工行為規(guī)范
作為企業(yè)，制訂員工行為規(guī)范，最主要的目的使是規(guī)范、約束員工的行為。其內(nèi)容是怎樣的呢？以下以廚房員工為例，為各位提供一則廚房員工行為規(guī)范范本，僅供各位參考。
一 廚房職業(yè)道德
敬業(yè)愛崗，誠(chéng)實(shí)守信；
鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；
恪守規(guī)程，標(biāo)準(zhǔn)辦事；
講究衛(wèi)生，安全生產(chǎn)；
厲行節(jié)約，綜合利用；
遵紀(jì)守法，嚴(yán)格自律。
二 廚房紀(jì)律
1 嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。
2 服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。
3 尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。
4 嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號(hào)牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。
6 工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jī)?nèi)嬉鬧、打架。
7 注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。
8 履行廚房衛(wèi)生管理制度，講究清潔衛(wèi)生，做到地面無(wú)水、臺(tái)面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放置。
9 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。
10 厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。
11 愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12 嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。如有查詢，可請(qǐng)查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。
13 未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。
15 不得坐臥案板及工作臺(tái)上。
16 不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。
17 工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的“6�！惫ぷ鳌�
三 著裝標(biāo)準(zhǔn)
1 員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號(hào)牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2 工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3 頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。
4 必須按規(guī)定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5 袖口、褲角系緊，無(wú)開線。
6 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7 員工應(yīng)自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。
9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11 嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12 嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。
13 嚴(yán)禁無(wú)故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。
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