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酒店員工績效管理辦法
一、KPI(出勤率)占權(quán)重的40%
1、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。
2、站位不規(guī)范，一次扣2分。
3、準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣5分。
4、對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，一次扣10分。
5、檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣5分(衛(wèi)生主要指包間轉(zhuǎn)盤是否清潔透亮、。
6、餐具不潔凈，擺臺(tái)前茶杯、酒杯、碗、碟等未用專業(yè)毛巾擦拭，一次扣5分。
7、離崗前，不檢查水、電、等的安全情況扣10分，(未關(guān)電燈、電視機(jī)、機(jī)頂盒、排氣扇、水龍頭)，發(fā)生事故由包間責(zé)任人負(fù)責(zé)。
8、撤餐具、撤臺(tái)面及補(bǔ)允餐具不及時(shí)，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
二、員工行為評(píng)價(jià)（10%）
1、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號(hào)牌，工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
2、女員工上崗奇裝異服、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。
3、上崗時(shí)間佩戴手飾、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。
4、要求員工不留怪異發(fā)型，不符合要求者一次扣10分。
三、服務(wù)滿意度（占20%）
1、客人提出需要幫助，無回應(yīng)，一次扣5分。
2、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。
3、客人進(jìn)入餐廳，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。
4、不了解菜品、酒水價(jià)格或沒核實(shí)菜單，多收或少收一次扣15分，引起客人投訴一次扣20分。
5、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識(shí)，未能及時(shí)給客人提供服務(wù)者一次扣5分。
6、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜，加酒水者扣15分。
7、操作聲音過大，一次扣5分。
四、重要工作職責(zé)30%
2、不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣50分。
3、工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真-相者扣20分。
4、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣10分。
5、在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來惡劣影響者，每項(xiàng)扣20分以上。
8、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣5分。
五、加減分項(xiàng)（不占權(quán)重，發(fā)生即直接扣除或獎(jiǎng)勵(lì)）
1、員工遲到或早退半小時(shí)以內(nèi)，一次扣30分。
2、并事假可用當(dāng)月休班替代，超休1天扣當(dāng)月平均分20分。
3、開餐前、后請(qǐng)假1小時(shí)扣20分，開餐中，請(qǐng)假1小時(shí)扣40分。
4、 曠工一次當(dāng)天考核0分，曠工1天扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù)50%，超過1天，當(dāng)月考核分?jǐn)?shù)為0，超出部分順延至下月扣除。
5、 遲到半小時(shí)以上，或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準(zhǔn)私自替換班或無特殊情況捎信、電話請(qǐng)假均視為曠工。
6、上班時(shí)間無故串崗，離崗或私自會(huì)客者扣10分。
1、對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣20分。
2、無論何種理由與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，一次扣50分。
3、當(dāng)值時(shí)間聚堆打鬧、說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報(bào)，發(fā)現(xiàn)一次扣20分。在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來惡劣影響者，每項(xiàng)扣50分以上。
4、不愛護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重扣50分，另外按價(jià)賠償損壞的物品。
5、工作主動(dòng)，熱情受到客人表揚(yáng)的一次加10分。
6、有合理化建議提出，一次加20分。
7、有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚(yáng)，一次加當(dāng)月平均分10分。
酒店員工考核制度
一、 儀容儀表的規(guī)定
二、 形體、姿態(tài)的規(guī)定(優(yōu)良的姿態(tài)是最能體現(xiàn)員工的氣質(zhì)和風(fēng)度，從坐、立、走等方面的一舉一動(dòng)都應(yīng)做到謙遜、端正與瀟灑)
三、 禮貌禮儀規(guī)定(不同禮貌用語，謝字當(dāng)頭)
四、 服務(wù)規(guī)定(包括上菜報(bào)菜名等)
五、 值班人員交接制度(包括什么情況不允予交接)
六、 信息反饋制度(包括客人對(duì)酒店任何事的投訴)
七、 前廳考勤制度(應(yīng)聽從眾人意見)
八、 前廳員工的調(diào)崗與晉升管理制度
九、 前廳日常工作檢查制度(包括衛(wèi)生、餐具的清查)
十、 餐飲成本規(guī)定(包括菜品出現(xiàn)問題是否可退換)
十一、 餐具使用管理制度(輕拿、輕放、報(bào)損等)
十二、 餐飲部財(cái)產(chǎn)管理制度(包括酒店公共物品)
十三、 餐飲部會(huì)議制度
(1) 每日晨會(huì)：總結(jié)昨日工作中出現(xiàn)的問題，并提出解決方案，通告最新菜等。
(2) 另因有重要原因召開各類會(huì)議如衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，生產(chǎn)工作會(huì)每周一次《服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)創(chuàng)新》等。
(3) 前廳紀(jì)律會(huì)：每周一次通報(bào)一下考勤考核情況及前廳紀(jì)律。
(4) 設(shè)備會(huì)議：每周一次對(duì)酒店設(shè)備如燈等設(shè)備的使用、維護(hù)、簡(jiǎn)修。
(5) 安全會(huì)議：每半月一次主要以消防等。
(6) 協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次主要相互交流溝通每會(huì)不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不清。
十四、 前廳員工考核管理制度
(1)
考核的原則：考核是一項(xiàng)常規(guī)工作，每月度進(jìn)行一次，每年度匯總考核一次。對(duì)被考核的員工的工作表現(xiàn)要充分的了解搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考核員工心服口服，確�？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性。
(2) 考核內(nèi)容：1、素質(zhì)、上進(jìn)心2、工作能力3、心態(tài)、態(tài)度4、績效(對(duì)酒店作出貢獻(xiàn))
員工考核明細(xì)表
一、衛(wèi)生時(shí)間要求(上午10:40結(jié)束、10:50檢查)(下午17:10結(jié)束、17:20檢查)
二、衛(wèi)生整潔考核(各部位整潔干凈)
1、 第一次提出警告
2、 個(gè)人衛(wèi)生不干凈(洗員工衣服)
3、 包廂衛(wèi)生不干凈(打掃側(cè)所1天)
三、上下班時(shí)間考核(上午9：30上班、中午14：00下班、下午16：00上班、晚上根據(jù)情
況定;值班太遲第二天遲半小時(shí)上班;不包括酒席)
1、 上班時(shí)間遲到10分鐘以內(nèi)扣5元
2、 上班時(shí)間遲到10分鐘以后按曠工半天處理
四、員工崗位要求素質(zhì)方面考核
1、 走時(shí)不與客人搶行、不勾肩搭背、走姿不正確站姿不正確一次扣1分
2、 惡意損壞酒店財(cái)產(chǎn)一次扣50分以上
3、 無意損壞酒店財(cái)物一次按進(jìn)價(jià)賠償
4、 攜帶酒店物品發(fā)現(xiàn)一次扣100分
5、 接幫結(jié)派、投機(jī)取巧、謀取非分利益?zhèn)�人扣10分酒店扣20分
獎(jiǎng)：無遲到、早退、曠工對(duì)崗位要求包括衛(wèi)生服務(wù)要求無違犯者獎(jiǎng)30元、全勤獎(jiǎng)20元、完成分配工作任務(wù)優(yōu)秀員工獎(jiǎng)50元。
罰：1分=1元、集夠10分扣一次錢、曠工1天扣3天工資、曠工半天扣1天半工資。
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