- 相關(guān)推薦
自助餐廳員工管理制度
一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
1 、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
2 、 女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型
3 、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4 、 不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
5 、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
6 、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7 、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8 、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
9 、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10 、 凡違反以上規(guī)定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二 . 衛(wèi)生工作制度
A 、 個(gè)人衛(wèi)生
1 、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2 、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3 、 大、小便后手要洗凈、擦干。
B 、 區(qū)域衛(wèi)生
1 、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2 、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3 、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4 、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5 、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6 、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7 、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
8 、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5--20 元 \ 次。
三 . 勞動(dòng)紀(jì)律
1 、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2 、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款 10-20 元。
3 、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款 5-20 元。
4 、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款 5-20 元。
5 、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款 20-200 元。
6 、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 20-200 元并后果自負(fù)。
7 、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款 20 元 / 每次。
8 、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰 5-10 元。
9 、 不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10 、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款 5 元。
11 、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款 50-100元，并在班會(huì)上作書面檢討。
12 、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款 50-200 元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
13 、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款 5-50 元。
14 、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50-100 元。
四 . 物品管理制度
1 、 餐廳 所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款 50-100 元 / 次。
2 、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款 5-20元。
3 、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
4 、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
5 、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款 20 元 / 次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
6 、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
7 、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。
8 、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
9 、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
五 . 員工的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
1 、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好 餐廳 所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。
2 、 完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。
3 、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款 50-100 元。
4 、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5 、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
餐廳禮儀
服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語：
1 、接送語
“您好，歡迎光臨！”
2 、向客人提問時(shí)
您好！請問您一共幾位？
3 、點(diǎn)餐時(shí)
請問可以點(diǎn)餐了嗎？
4 、復(fù)單時(shí)
對不起，打擾一下，請問您點(diǎn)的是……，對嗎？
5 、詢問時(shí)
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點(diǎn)兒？
6 、點(diǎn)單結(jié)束時(shí)
非常感謝，請稍等。
7 、當(dāng)客人招呼時(shí)
打擾一下，請問有什么需要？
打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？
8 、服務(wù)過程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）
對不起，打擾一下。
9 、上餐時(shí)
打擾一下，這是您點(diǎn)的……
10 、當(dāng)受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)
非常高興為您服務(wù) . 別客氣！
11 、向客人致歉時(shí)
對不起，讓您久等了！請?jiān)彛?/p>
12 、當(dāng)客人的要求你無法滿足時(shí)
對不起，這個(gè)問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻！
請稍候，我跟 ## （廚房吧臺(tái)）商量一下，盡量滿足您的要求。
您提的這個(gè)問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請稍等。
13 、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前：
您有什么需要 / 吩咐了嗎？
我能為您作點(diǎn)什么嗎？
我能為您幫上什么忙嗎？
14 、 買單
（ 1 ）當(dāng)客人提出買單時(shí)，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券 / 優(yōu)惠卡（積分卡）。
（ 2 ）詢問“請問先生 / 小姐，哪位買單？”后報(bào)上金額，“先生 / 小姐，您共消費(fèi)了 ## 元�！�
（ 3 ）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真 / 偽）無誤后，“先生 / 小姐，收您 ## 元�！比粜枵伊悖罢埳院�，為您找零�！�
（ 4 ）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生 / 小姐，找您 ## 元，請拿好，謝謝您的惠顧�！罢垎栕抢�？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝
（ 5 ）送客 請慢走，歡迎再次光臨！
自助餐廳員工管理制度
餐廳制定員工考勤管理制度，一方面是為了規(guī)范和督促員工的行為，另一方面是為了建立良好的工作秩序，提升工作效率和品質(zhì)，下面是中國吃網(wǎng) 小編分享給大家的一份餐廳月供月考勤管理制度，供參考。
為了提高花園飯店餐廳的服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：
一、總則：
1.餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。
2.各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。
3.各位員工必須嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的時(shí)間上下班.
4.各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。
二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：
所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰 50 元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰；
1.餐廳考勤管-理-員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計(jì)算員工工資。
2.考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。
3.考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。
4.如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向餐廳經(jīng)理和考勤負(fù)責(zé)人說明情況。
三、考勤的計(jì)算：
1.全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)100元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。
2.休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當(dāng)月補(bǔ)一天公休。
3.遲到：工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到；
4.早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位；
5.曠工：
a遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；
b請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗；
c不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位；
d凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù)；
e上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上；
f弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實(shí)不相符；
g利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù)；
四、請假規(guī)定：
1.月度工休假：
a員工每月享受帶薪公休假為４天，由部門負(fù)責(zé)人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報(bào)至餐廳總經(jīng)理審核.
b工休不得累計(jì)至下月，公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。
c新入職員工工作未滿月,當(dāng)月沒有公休(當(dāng)月五日前入職,可適當(dāng)根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。
2.病假：
員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管-理-員請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無醫(yī)院的病假無效.員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。
3.事假：
員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負(fù)責(zé)管-理-員批準(zhǔn), 2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)；未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。
4.特別休假：
a法定假日：全年法定假期為9天.
元旦（公歷一月一日）1天；
春節(jié)（農(nóng)歷正月初一、初二、初三）3天；
清明節(jié)1天；
國際勞動(dòng)節(jié)（公歷五月一日）1天；
端午節(jié)（農(nóng)歷五月初五）1天；
中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）1天；
國慶節(jié)（公歷十月一日）1天。
假日服務(wù)行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進(jìn)行補(bǔ)假。
b婚假：
①工齡滿一年的員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡（男滿26周歲，女滿24周歲）結(jié)婚。享有7天的待薪婚假；請假時(shí)間超過法定婚假按事假處理。
②申請婚假需在一個(gè)月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。
③婚假必須連續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計(jì)使用。
④子女結(jié)婚，休假1天.
c喪假：
①配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假2天；
②祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；
d生日假：員工生日當(dāng)天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休.
五、缺勤及請假期間工資待遇：
1.遲到（早退）：按扣罰5元計(jì)算
2.病假：病假只取消當(dāng)天基本工資
3.事假：
A：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣0.5天基本工資
B：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資
C：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資
如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。
4.曠工：
A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元
B：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款
C：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資；
D：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資；
E：曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資；
F：連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。
六．離職的處理辦法
1.辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。
2.自動(dòng)離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金，押金。
七、請假批準(zhǔn)權(quán)限
1.請假，必須經(jīng)批準(zhǔn)
2.餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報(bào)餐廳考勤管-理-員批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
【自助餐廳員工管理制度】相關(guān)文章：
自助餐廳管理制度06-09
自助餐廳員工工作計(jì)劃05-07
自助餐廳活動(dòng)方案01-09
自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書05-16
自助餐廳活動(dòng)方案8篇01-09
員工管理制度05-11
員工的管理制度02-16
員工管理制度06-28
自助餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)05-06