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餐飲員工要怎么樣管理
個(gè)企業(yè)要想發(fā)展的更好走的更遠(yuǎn)，就必須擁有企業(yè)的靈魂，要有企業(yè)的文化氛圍。打工者把企業(yè)真正的當(dāng)成是自己的家一樣對(duì)待，這才是企業(yè)的存在的價(jià)值，也只有擁有了這種家的魂動(dòng)力才能永存。眾所周知餐飲行業(yè)進(jìn)去門檻低出來(lái)門檻高，餐飲的服務(wù)人員在工作中會(huì)出多種選擇職業(yè)的權(quán)利，這是用人單位無(wú)法阻止的。為此本網(wǎng)將此類問(wèn)題展開調(diào)查。
辭職成了一件難事
一名工作在南京行宮酒店的小張告訴記者，“我是一名從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作者，在這個(gè)行業(yè)中辭職真的是一件很難的事情，今年三月份在南京市九號(hào)行館酒店管理有限公司面試成功，試用期三個(gè)月，三個(gè)月后考核合格后轉(zhuǎn)正，當(dāng)時(shí)文件上是這樣寫的（沒(méi)轉(zhuǎn)正的員工辭職提前一個(gè)星期交辭職書，轉(zhuǎn)正后的員工辭職需要提前一個(gè)月書面申請(qǐng)辭職）辦理辭職手續(xù)時(shí)人事部說(shuō)十五個(gè)工作日后來(lái)領(lǐng)取押金和工資，我是10月29辦理的離職手續(xù)，照說(shuō)11月15號(hào)就可以去領(lǐng)取押金和工資了，我17號(hào)過(guò)去后人事部說(shuō)叫27號(hào)來(lái)領(lǐng)，現(xiàn)在還沒(méi)有算出來(lái)。這樣一推再推，耽擱了很多時(shí)間，我只有叫朋友幫忙帶領(lǐng)。遇到這樣的事情，我也沒(méi)有辦法只能白白浪費(fèi)很多時(shí)間，到那時(shí)辭職我就花了近兩月的時(shí)間�！�
一名工作在南京雨花區(qū)某酒店的小鄒告訴記者，“我們工作的這個(gè)四星級(jí)酒店一般是提前一個(gè)月與書面申請(qǐng)辭職，用人單位往往以人手不足等理由來(lái)推脫辭職人員的申請(qǐng)書，或者交了辭職書遲遲沒(méi)有回應(yīng)，等你追問(wèn)的時(shí)候經(jīng)理卻說(shuō)從沒(méi)有收到過(guò)辭職信�；蛘呓邮漳愕霓o職書已經(jīng)一個(gè)月之久，卻依然不批準(zhǔn)，還會(huì)以這樣的話語(yǔ)來(lái)要挾員工：哪怕超過(guò)了一個(gè)月，在我沒(méi)批準(zhǔn)之前如果你不來(lái)上班就當(dāng)你是自動(dòng)離職�！�
以上兩個(gè)問(wèn)題在餐飲行業(yè)普遍存在，不足為奇，甚至有的大中型酒店餐廳都是這樣的管理模式，當(dāng)勞動(dòng)者遇到這樣的情況應(yīng)該如何處理是好呢？
企業(yè)回應(yīng)：年輕員工怕苦怕累
記者走訪了眾多家酒店，企業(yè)老板均表示：年輕員工怕苦怕累。
餐飲企業(yè)管理層多認(rèn)為是兩個(gè)原因造成用工荒：一是內(nèi)地經(jīng)濟(jì)發(fā)展，勞動(dòng)力分流；二是年輕員工怕苦怕累，對(duì)自身價(jià)值認(rèn)同感低。戴斯國(guó)際酒店接受記者采訪時(shí)表示，現(xiàn)在內(nèi)地薪資水平都有所上漲，而南京餐飲行業(yè)整體工資水平并沒(méi)有顯著上漲，這樣一來(lái)，南京餐飲行業(yè)的工資水平同比就
沒(méi)有優(yōu)勢(shì)了。去年以來(lái)，他們店里主要離職的就是服務(wù)員，大都是回家鄉(xiāng)做了。
雨田農(nóng)莊一名餐廳經(jīng)理表示，內(nèi)地經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，分流了很多勞動(dòng)力，像他湖南老家，很多人都轉(zhuǎn)去江浙一帶務(wù)工�！霸谀抢锕ぷ魅齻�(gè)月以上，老板支付探親車票，這點(diǎn)比南京人性化很多，工資待遇也差不多�！比魏纹髽I(yè)單位都一樣，基層工種是最難招的。這些工作工時(shí)長(zhǎng)，工作量大，又苦又累，而薪資待遇提高又趕不上生活成本增加的速度。當(dāng)這些員工積累了一定的打工經(jīng)驗(yàn)之后，往往不會(huì)再選擇這種初級(jí)工作。另外，現(xiàn)在的孩子無(wú)論城市還是農(nóng)村的，普遍不能吃苦。要是做得不開心，有什么小矛盾，說(shuō)不干就不干。
基層服務(wù)人員說(shuō)：物價(jià)高工資低
而很多餐飲業(yè)基層從業(yè)人員接受記者采訪時(shí)，都表示南京的物價(jià)一直在漲，但工資就是不漲。眼看物價(jià)一路飆升，工資卻停滯不前。這不得不逼著讓他們有換工作的想法。
一位來(lái)自安徽的汪廚師告訴記者，廚師這個(gè)行業(yè)，前幾年他可拿到6000多元的工資，現(xiàn)在只能拿到5000元，“老家那邊都快趕上這個(gè)數(shù)了”。他表示，做餐飲這一行太辛苦，一天下來(lái)起碼10個(gè)小時(shí)。休息時(shí)間不穩(wěn)定，每個(gè)月只能休息兩天。加班是常事，還不加薪，節(jié)假日也不讓休息。
來(lái)自四川的服務(wù)員小吳，從事餐飲服務(wù)工作已經(jīng)一年，一起來(lái)的同鄉(xiāng)早已經(jīng)走了�！�90后做工最不穩(wěn)定，像我這樣干了一年的服務(wù)員算是很長(zhǎng)的了�！彼f(shuō)，做服務(wù)員比較辛苦，還要經(jīng)常受客人及老板的氣，家里的工資和南京相比也沒(méi)差多少�！凹依锔改付挤磳�(duì)我做這行。”
在餐飲行業(yè)工作了12年的徐姐說(shuō)，餐飲業(yè)流動(dòng)性很大，招人很難，尤其是以80后、90后為生力軍的近幾年。服務(wù)員缺工最嚴(yán)重，“現(xiàn)在年青一輩的80后、90后大部分是獨(dú)生子女，能吃苦的少之又少。不少90后連3個(gè)月的試用期都挺不過(guò)去�！�
政府回應(yīng)：行業(yè)福利待遇保障不足，導(dǎo)致人流動(dòng)性大
針對(duì)目前餐飲業(yè)大面積缺工的問(wèn)題，記者走訪了南京市勞務(wù)局，局里劉科長(zhǎng)向記者透露： “近期和政府部門溝通時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)注意到了這個(gè)問(wèn)題。劉科長(zhǎng)認(rèn)為南京餐飲業(yè)缺工的主要原因有四點(diǎn)：首先是勞動(dòng)力供給發(fā)生了變化。內(nèi)地的城市化、工業(yè)化和市場(chǎng)化進(jìn)程加快，致使外地打工者在自己家門口也能找到合適的工作。另一方面，南京的餐飲業(yè)提供的勞動(dòng)環(huán)境和薪酬福利也缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲業(yè)從業(yè)者也“不是特別受人尊重”，致使勞動(dòng)力流出的推力和拉力都減小了。
其次是勞動(dòng)力的需求發(fā)生了變化。各地對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)者的需求都有所增加，水漲船高，致使打工者的需求不斷提高。
再次是從業(yè)者對(duì)職業(yè)發(fā)展和工資的需求發(fā)生了變化。新生代的農(nóng)民工和以往農(nóng)民工的職業(yè)訴求有明顯的差別，他們更加注重勞動(dòng)環(huán)境和職業(yè)發(fā)展空間，而現(xiàn)在的餐飲企業(yè)不能滿足他們這些需求。
最后是對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)者的社會(huì)福利和公共保障不足，致使他們的職業(yè)安全感不強(qiáng)。這些原因造成了南京餐飲業(yè)的嚴(yán)重缺工現(xiàn)象。
遇到此類事情，有些基層服務(wù)人員都會(huì)在發(fā)完工資后一天就辭職，以至于，南京諸多酒店里到年尾都會(huì)把年終獎(jiǎng)拖到來(lái)年再發(fā)，這會(huì)使年尾用工荒緩解很多。這最根本的問(wèn)題就如劉科長(zhǎng)所說(shuō)的，不是解決的辦法，服務(wù)行業(yè)近年管理需要改進(jìn)，各方面得切實(shí)為服務(wù)于基層一線員工，做好工作的同時(shí)還得充分要調(diào)動(dòng)員工積極性，培養(yǎng)企業(yè)文化很重要，要員工把工作的地方當(dāng)成一個(gè)家一樣，而非整天抱怨工作累。
餐飲老板們?nèi)绾喂芾?0后員工
相信作為餐飲經(jīng)營(yíng)者都有深刻的體會(huì)，如今的做餐飲的員工已經(jīng)由過(guò)去的80后，或者說(shuō)85后逐步被90后所取代。不同一代人自然也有不同的特征，90后的員工，自然也就不同于80后的了，而作為管理者來(lái)說(shuō)，當(dāng)這些新一代人的閃亮登場(chǎng)得時(shí)候，如果繼續(xù)沿用以前的方式方法，就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多方法已經(jīng)似乎不再起作用，許多時(shí)候經(jīng)過(guò)很多努力，卻總是沒(méi)有效果。
所以，該如何去適應(yīng)甚至是改變自己的管理方式也就成為管理過(guò)程中急需解決的問(wèn)題。新生的90后一方面顯得那樣的張揚(yáng)，有個(gè)性，另一方面卻又顯得那樣的不受管束，這是在令很多管理者非常頭疼。
第一步：讓員工喜歡你
90后的員工有一個(gè)非常大的特征就是根據(jù)自己的喜好來(lái)做事，凡事問(wèn)自己喜不喜歡先，喜歡的事，就多關(guān)注下，喜歡的人，就多了解下，要是遇到不喜歡的人或者事，便會(huì)馬大門一關(guān)，封-殺于自己的心門之外。所以管理者想要管理好員工，如果一開始就不能讓員工喜歡你，甚至是討厭你，哪怕任你有通天的本事，任你有再如何的高壓，也難撬開這些員工心中的門。那怎樣才能讓90后的員工喜歡你呢?找到方法，并不是很難，首先當(dāng)然要出良好的親和力，在與他們交往的過(guò)程中，要讓他們感覺你沒(méi)有架子，和你在一起很自在，這樣他們才會(huì)把你當(dāng)成自己人，有事也才會(huì)和你溝通交流。接下來(lái)就要對(duì)他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)年P(guān)注和關(guān)心了，要關(guān)注和關(guān)心的主要是什么呢?當(dāng)然是員工所關(guān)心和重視的事情了，因?yàn)槿丝倳?huì)關(guān)注自己的事情比多，所以當(dāng)你進(jìn)行關(guān)注甚至是表示出關(guān)心的時(shí)候，他們通常會(huì)比較容易接受你。還有一點(diǎn)就是要對(duì)他們表示充分的認(rèn)可和尊重，90后的員工，一般都是剛出社會(huì)，涉世未深刻，沒(méi)有經(jīng)過(guò)社會(huì)太多的磨練與成長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，他們心智尚欠成熟，非常需要靠他人的認(rèn)可來(lái)獲取內(nèi)心的平靜和安全感。同時(shí)他們也有獨(dú)立的人格，也最怕的是別人對(duì)他們不屑一顧，所以一定要表現(xiàn)出對(duì)他們的尊重。各位管理者一定不要因他們年少就看不起他們，甚至忽視他們的意見和想法。雖然年少，可是他們特有的個(gè)性和與人交往的能力，有時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的時(shí)候是相當(dāng)驚人的，在銷售的能力上，有些資質(zhì)不錯(cuò)的，稍加培養(yǎng)，絲毫不亞于經(jīng)驗(yàn)豐富的老銷售員。
第二步：讓員工敬佩你
怎樣做到這點(diǎn)呢?這里需要在兩個(gè)方面下功夫：
第一是敬你。要讓員工敬你，你必須要有自己的原則和底線，你必須要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)W會(huì)去拒絕，你必須要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候和員工保持一定的距離，這樣才能贏得員工的尊敬。千萬(wàn)別因討好員工放棄了自己的原則，或者一味的容忍和退讓，那樣哪怕你犧牲很多，付出很多，員工也不可能敬你，甚至?xí)X得你很軟弱。
第二是佩你。要想讓90后員工佩服你，最簡(jiǎn)單的方法就是做他們做不到的事，做員工不想做、不愿做、甚至不敢做的事，因?yàn)檫@些她做不到，而你做到了，從某種程度上來(lái)說(shuō)，你的確有值得他們佩服的一面，這樣一來(lái)，員工就會(huì)佩服你。
尤其是在某些細(xì)節(jié)或者專業(yè)領(lǐng)域，時(shí)不時(shí)的不刻意的露一手，會(huì)讓員工對(duì)你刮目相看，好學(xué)的員工還會(huì)專門來(lái)向你學(xué)習(xí)，這樣一來(lái)，管理和輔導(dǎo)員工的機(jī)會(huì)就到了，當(dāng)員工開始敬佩你以后，后面的工作也就相當(dāng)容易起來(lái)。
第三步：讓他們跟隨你
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是讓員工聽你的，在這里首先要注意，千萬(wàn)別以為員工喜歡你了，敬佩你了，你交代給這些90后員工的工作，他們就會(huì)不折不扣的去執(zhí)行，你給他們下的目標(biāo)，他們就一定能努力去實(shí)現(xiàn)。在這個(gè)時(shí)候，要明白，那些都是前提，要讓員工服從安排、執(zhí)行計(jì)劃、向目標(biāo)沖擊，一定要注意用對(duì)方法。
比如說(shuō)，安排工作的時(shí)候，是商量的語(yǔ)氣而不是命令式語(yǔ)氣，安排工作時(shí)要具體、明確。在批評(píng)的時(shí)候注意三明治原則，而不是簡(jiǎn)單直接的點(diǎn)錯(cuò)，在執(zhí)行過(guò)程中要不斷的運(yùn)用激勵(lì)。
在這里特別要說(shuō)明的是：不要單純的以為激勵(lì)就只是獎(jiǎng)勵(lì)，或者說(shuō)激勵(lì)一定就得花錢。其實(shí)90后的員工，他們渴望表現(xiàn)自己，渴望被承認(rèn)，渴望在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，渴望有一個(gè)好的稱號(hào)，渴望擁有一個(gè)號(hào)的形象和位置，而這些都是精神上的需求，所以我們可以大量采取競(jìng)爭(zhēng)、表?yè)P(yáng)、分享、鼓勵(lì)等激勵(lì)的小小技巧換來(lái)員工的激-情與提升，所以在激勵(lì)的過(guò)程中，一定要明白對(duì)于90后員工來(lái)說(shuō)，精神終于物質(zhì)、及時(shí)勝于過(guò)后。能做到這些，員工就會(huì)變得非常有沖勁，潛能得到激發(fā)，一定能創(chuàng)造出卓越的成績(jī)。
“喜歡你、敬佩你、服從你”這三步曲體現(xiàn)的是管理人的過(guò)程中對(duì)人性的管理，它是充分建立在90后處于半成熟的員工人性需求的基礎(chǔ)上總結(jié)出來(lái)的思路與方法。其實(shí)不單是90后的員工，其他的員工，也同樣可以運(yùn)用這樣的思路與方法。所以作為酒店經(jīng)營(yíng)和管理者們，一定要知道，要管理好員工，不要看其表，而要看其里。
管人，不是單純的只管行為，最終要管的，還是人心。只有這樣，才能讓你的管理真正產(chǎn)生價(jià)值：激發(fā)員工的潛能，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
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