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餐廳從業(yè)人員管理制度
餐廳獎懲制度
一．服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度
1 、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
2 、 女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型
3 、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4 、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5 、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6 、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7 、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8 、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。
9 、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10 、 凡違反以上規(guī)定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二 . 衛(wèi)生工作制度
A 、 個人衛(wèi)生
1 、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2 、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3 、 大、小便后手要洗凈、擦干。
B 、 區(qū)域衛(wèi)生
1 、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2 、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3 、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4 、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5 、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6 、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7 、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
8 、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5--20 元 \ 次。
三 . 勞動紀律
1 、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2 、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款 10-20 元。
3 、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款 5-20 元。
4 、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款 5-20 元。
5 、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款 20-200 元。
6 、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款 20-200 元并后果自負。
7 、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款 20 元 / 每次。
8 、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰 5-10 元。
9 、 不得罷工，或三五聚集鬧-事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10 、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款 5 元。
11 、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款 50-100元，并在班會上作書面檢討。
12 、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款 50-200 元，情節(jié)嚴重者開除。
13 、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款 5-50 元。
14 、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 50-100 元。
四 . 物品管理制度
1 、 餐廳 所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款 50-100 元 / 次。
2 、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款 5-20 元。
3 、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。
4 、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
5 、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款 20 元 / 次，所造成的損失由本人承擔。
6 、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。
7 、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。
8 、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
9 、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
五 . 員工的崗位職責與獎罰制度
1 、做好每日開餐前的準備工作，檢查好 餐廳 所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作。
2 、 完成好上級安排的一切任務(wù)。
3 、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款 50-100 元。
4 、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5 、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
餐廳禮儀
服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語：
1 、接送語
“您好，歡迎光臨！”
2 、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3 、點餐時
請問可以點餐了嗎？
4 、復(fù)單時
對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？
5 、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點兒？
6 、點單結(jié)束時
非常感謝，請稍等。
7 、當客人招呼時
打擾一下，請問有什么需要？
打擾一下，我能為您做點什么嗎？
8 、服務(wù)過程中，需打擾客人時（非常重要）
對不起，打擾一下。
9 、上餐時
打擾一下，這是您點的……
10 、當受到客人贊美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務(wù) . 別客氣！
11 、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
12 、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻！
請稍候，我跟 ## （廚房吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。
您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報，請稍等。
13 、當客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前：
您有什么需要 / 吩咐了嗎？
我能為您作點什么嗎？
我能為您幫上什么忙嗎？
14 、 買單
（ 1 ）當客人提出買單時，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券 / 優(yōu)惠卡（積分卡）。
（ 2 ）詢問“請問先生 / 小姐，哪位買單？”后報上金額，“先生 / 小姐，您共消費了 ## 元�！�
（ 3 ）應(yīng)雙手接錢，確認（真 / 偽）無誤后，“先生 / 小姐，收您 ## 元�！比粜枵伊�，“請稍候，為您找零�！�
（ 4 ）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生 / 小姐，找您 ## 元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那里？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝
（ 5 ）送客 請慢走，歡迎再次光臨！
食堂從業(yè)人員管理制度
為保證師生生活安全和質(zhì)量，強化服務(wù)意識，提高經(jīng)濟效益、社會效益，根據(jù)學校有關(guān)規(guī)定特制定如下食堂從業(yè)人員管理制度：
1、 食堂從業(yè)人員在工作期間應(yīng)遵紀守法，自覺強化服務(wù)意識，全心全意為師生服務(wù)，身體健康。
2、 通過卡機出售飯菜，嚴禁收取他人現(xiàn)金或打人情卡，發(fā)現(xiàn)一人在當月工資中扣除 200 元并追究責任，第二次時當場開除工作，視自動離職處理。
3、 嚴禁食堂從業(yè)人員的摩托車、電動車和有載物的工具進入食堂及操作室，發(fā)現(xiàn)一人在當月工資中扣除 50元，扣組長 20 元，第二次扣除工資 100 元，扣組長 50 元，第三次開除工作視自動離職處理。
4、 堅持先嘗后賣，保證食物的安全。嚴禁發(fā)生師生食物中毒的重大安全事故，否則開除工作，視自動離職處理，并移交公安機關(guān)處理。
5、 搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，各種餐具要實現(xiàn)四過關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。每天堅持清潔衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況極差的工作組，每人扣 10 元，組長扣 20 元的處罰。
6、 服從管理，文明經(jīng)營，禮貌待人，不與他人爭吵或斗毆，安全工作。
7、 嚴禁食堂從業(yè)人員將食堂一切物資帶出食堂，發(fā)現(xiàn)或被人舉報屬實一次扣當月工資 100 元，扣組長 20元，發(fā)現(xiàn)第二次時就地解聘工作，且不享受工齡補貼補助。
8、 食堂操作室只允許食堂從業(yè)人員和食堂管理人員進出，家屬及其他人員的會晤和接待均在食堂外進行，否則發(fā)現(xiàn)一次扣當月工資 20 元，扣組長 5 元。
9、 食堂從業(yè)人員應(yīng)按時上班、下班，遲到、早退一次扣除工資 10 元。食堂從業(yè)人員有事必須先請假，待組長安排好工作后方可離職，否則所造成的一切后果由請假人負責，半天由組長同意后到食堂辦公室分管主任批準，一天及一天以上到后勤處主任處請假，病、事假扣當日工資。每月病假半天不扣基本工資，病、事假半天以上至五天加扣日工資的 20% ，五天以上加扣日工資的 50% （直至當月工資扣完為止）。
10 、凡上班后不堅守工作崗位，或從事與本崗位無關(guān)事情者，一律按串崗、脫崗處理，發(fā)現(xiàn)一次扣當事人崗位工資 5 元，由此影響正常工作的每次扣當事人崗位工資 10 元。
11 、食堂從業(yè)人員在社會上發(fā)生的一切經(jīng)濟、民事、刑事糾紛，均由當事人負責，與校方無關(guān)。
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