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新員工輪崗培訓(xùn)計(jì)劃
后廚管理：輪崗培訓(xùn)鼓勵(lì)串崗
第一步：輪崗培訓(xùn)
進(jìn)入中餐廚房的新員工必須接受“輪崗培訓(xùn)”，即在打荷、切配、涼菜、燒臘這四個(gè)基礎(chǔ)崗位分別實(shí)習(xí)2個(gè)月后根據(jù)性格特征再重新定崗。
比如，小A 2011年1月進(jìn)入中廚房，分別在打荷、切配、涼菜、燒臘檔口工作2個(gè)月。因?yàn)橹?jǐn)慎細(xì)心，2011年9月份定崗為涼菜工。這種培訓(xùn)方式能讓新進(jìn)員工把廚房四大基礎(chǔ)部門的工作完全掌握，為日后“串崗”幫忙提供了條件。
第二步：串崗幫忙
該酒店主要承接婚宴、旅游團(tuán)體餐和企業(yè)年會(huì)。據(jù)吳總廚觀察，開餐前，切配工要爭(zhēng)分奪秒把原米斗備齊，此時(shí)打荷、炒鍋很清閑；開餐時(shí)，涼菜必須首當(dāng)其沖一次性上齊，剩下的工作則積壓到熱菜部，此時(shí)最忙的就要數(shù)打荷工和炒鍋了，這時(shí)切配和涼菜工就沒(méi)活干了，不得不閑著。于是，吳總廚總結(jié)了“串崗幫忙細(xì)則”和“獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則”，鼓勵(lì)“閑人”主動(dòng)幫助正在忙的同伴，全體員工合力、快速完成工作。
餐前：炒鍋可串崗至切配區(qū)，幫助備料；打荷切好小料后去涼菜間，幫助涼菜員工裝盤、覆膜冷藏。
餐時(shí)：如遇大型婚宴(超過(guò)30桌)，餐時(shí)切配主管、切配副主管可以上灶，幫助炒鍋完成食材飛水、滑油等技術(shù)含量低的工作，切配區(qū)留兩名員工值班；涼菜部可抽調(diào)1人至燒臘檔口，協(xié)助燒臘師傅完成刀工處理和裝盤工作，再抽調(diào)1人至打荷區(qū)幫助荷工遞料圍邊，留一名涼菜師傅值班。
吳總廚說(shuō)，“串崗幫忙細(xì)則”并不強(qiáng)制執(zhí)行，各檔口留誰(shuí)值班、派誰(shuí)串崗幫忙內(nèi)部協(xié)商即可，全憑員工自覺。
吳總廚經(jīng)常巡查廚房，對(duì)于那些既將本職工作圓滿完成，又經(jīng)常串崗主動(dòng)協(xié)助他人工作的“熟面孔”，他會(huì)在自制的獎(jiǎng)勵(lì)卡上填寫好此人的工號(hào)、姓名、崗位、串崗時(shí)間以及獎(jiǎng)勵(lì)金額(有50元、100元兩個(gè)等級(jí))，并在員工信息欄上張貼表?yè)P(yáng)信。該獎(jiǎng)勵(lì)卡一般每個(gè)季度發(fā)放一次，每次只發(fā)放一張。除了現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，得到獎(jiǎng)勵(lì)卡的員工還可以獲得一次調(diào)薪的機(jī)會(huì)，每次增加當(dāng)前工資的10％。
獎(jiǎng)勵(lì) 切配師傅黃立章：串崗“熟面孔”蟬聯(lián)拿獎(jiǎng)勵(lì)
黃師傅2015年6月進(jìn)入該酒店，得知吳總廚提出“輪崗培訓(xùn)、串崗幫忙”的制度，覺得這是一個(gè)可以全面學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)。因此非常珍惜，因?yàn)椤按畭彙痹诖蟛糠志频陮儆谶B規(guī)行為，是要受罰的，而且確實(shí)也從這一制度中受益良多。首先，8個(gè)月的“輪崗培訓(xùn)”把切配、打荷、涼菜、燒臘這四個(gè)崗位的基礎(chǔ)技術(shù)全部學(xué)會(huì)了，8個(gè)月的“串崗幫忙”又實(shí)現(xiàn)了上灶的夢(mèng)想，成為了一名全能型廚師。其次，工資也由2700元連升兩級(jí)，漲到3267元。
輪崗結(jié)束后，吳總廚覺得黃師傅干活麻利，2011年2月正式定崗為切配工，基本工資定為2700元／月。剛轉(zhuǎn)正的五個(gè)月，每天都在中午11點(diǎn)前結(jié)束自己的切配任務(wù)，主動(dòng)去燒臘、涼菜幫忙，由此被同事評(píng)為“中廚房串崗最熟面孔”并獲得了吳總廚的“獎(jiǎng)勵(lì)卡”，評(píng)為季度優(yōu)秀員工，工資漲至2970元／月，職務(wù)升至切配副主管。
時(shí)間進(jìn)入第三季度，這一季度是上海的旅游旺季和婚宴高峰期，酒店每天都會(huì)接待不同的旅游團(tuán)和大中型婚宴，中廚房的工作量很大。當(dāng)時(shí)黃師傅的職務(wù)已經(jīng)升至切配副主管，具備了上灶的資格，因此依然提前一小時(shí)完成自己的本職工作，主動(dòng)請(qǐng)纓去尾灶(該店中廚房有六個(gè)灶臺(tái)，但只配了三名炒鍋，空出三個(gè)灶臺(tái))幫忙給食材飛水、拉油，炒蔬菜或者加熱醬汁等，與炒鍋師傅配合得很好。9月底，吳總廚又發(fā)給黃師傅一張獎(jiǎng)勵(lì)卡，再度被評(píng)為優(yōu)秀員工，工資漲到3267元／月。
總廚評(píng)價(jià)：
黃立章來(lái)酒店工作后一直在各個(gè)檔口間穿梭，是酒店“串崗”最頻繁的員工。最近一個(gè)季度，幾乎每天都發(fā)現(xiàn)他在尾灶大汗淋漓地顛勺，幫助炒鍋師傅加工青菜、給食材飛水、拉油。所有炒鍋都反映，黃立章與他們配合得很好，加快了出菜速度，值得表?yè)P(yáng)，所以把獎(jiǎng)勵(lì)卡發(fā)給了他，讓他蟬聯(lián)優(yōu)秀員工，并打算把他作為“種子選手”重點(diǎn)培養(yǎng)。
輪崗培訓(xùn)，為員工創(chuàng)造更精彩的舞臺(tái)
人才緊缺是現(xiàn)今美容化妝品行業(yè)共同關(guān)注的話題，怎樣能讓優(yōu)秀的員工一直留在自己的公司？很多企業(yè)都希望，全世界的人才都進(jìn)入自己的公司，為自己創(chuàng)造最大的價(jià)值和財(cái)富，卻沒(méi)有人去研究，究竟什么樣的環(huán)境是受現(xiàn)代美業(yè)人才歡迎的？作為現(xiàn)代美業(yè)的年輕人，他們到底是在找高成長(zhǎng)的工作還是高工資的工作？筆者非常理解，每個(gè)人都希望自己年紀(jì)輕輕就身居高位，這是多么讓人羨慕的事情��！可是對(duì)于大多數(shù)求職者來(lái)說(shuō)，只是心有余而力不足。畢竟一個(gè)人所處的位置越高，他需要具備的能力和承擔(dān)的責(zé)任就越大。所以大多數(shù)年輕人應(yīng)該更希望，通過(guò)公司所給予的工資來(lái)維持生活的同時(shí)，借助公司完善的教育系統(tǒng)，把自己塑造成一個(gè)具有綜合素質(zhì)的高端人才。
企業(yè)內(nèi)部的高級(jí)管理者應(yīng)當(dāng)具備對(duì)業(yè)務(wù)工作全面把握和對(duì)全局性問(wèn)題分析判斷的綜合能力和豐富經(jīng)驗(yàn)，比別人站得更高、看得更遠(yuǎn)，更睿智、更實(shí)干。而要培養(yǎng)這種高級(jí)管理人才，顯然只在集團(tuán)公司的某一部門或企業(yè)作自下而上的縱向晉升是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須使中層管理在不同部門間橫向交流，在集團(tuán)各種管理崗位的實(shí)踐中鍛煉提高，才能開闊視野，擴(kuò)大知識(shí)面，完善能力結(jié)構(gòu)，豐富管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)與各業(yè)務(wù)部門有更廣泛的了解和交往。
從企業(yè)層面講：輪崗可以有效儲(chǔ)備人才，從而提升組織的安全性、穩(wěn)定性、動(dòng)態(tài)適應(yīng)能力以及組織跨部門協(xié)作的效率與效益。另外，在培養(yǎng)企業(yè)接-班人方面，輪崗也具有不可替代的價(jià)值�？绮块T的輪崗一方面可以使管理者和員工親身體驗(yàn)其他部門工作的艱辛與內(nèi)涵，從而能站在更高的角度上思考與處理問(wèn)題，形成換位思考；另一方面可以融通相互之間的人際關(guān)系，中國(guó)的文化傳統(tǒng)重視人情，人情在，相互之間的溝通就會(huì)順暢得多。
從層級(jí)上講，專業(yè)型管理者位于最底層，這類管理者具備足夠的專業(yè)技能能夠獨(dú)立從事某個(gè)領(lǐng)域的工作，但是管理能力欠缺；督導(dǎo)型管理者能夠運(yùn)用個(gè)人的管理能力和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行工作規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)、部屬培育、任務(wù)督促與問(wèn)題改善，但沒(méi)有建立管理體系的能力，屬于典型的人治；系統(tǒng)型管理者在督導(dǎo)型管理者的基礎(chǔ)上，能協(xié)助企業(yè)建立該部門完整的策略、流程、標(biāo)準(zhǔn)與制度，并運(yùn)用系統(tǒng)化的方式構(gòu)建團(tuán)隊(duì)、培養(yǎng)人才，最終讓部門進(jìn)入自主化運(yùn)轉(zhuǎn)。輪崗制度的實(shí)施，不僅對(duì)員工有利，同時(shí)為企業(yè)培養(yǎng)復(fù)合型人才和系統(tǒng)型人才創(chuàng)造了條件。
當(dāng)今社會(huì)，“雙贏”是企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)、實(shí)施內(nèi)部管理的一種理想目標(biāo)，在某種程度上說(shuō)，輪崗這一管理方案實(shí)現(xiàn)了員工與企業(yè)的雙贏。輪崗不僅對(duì)企業(yè)有著多方面的價(jià)值與貢獻(xiàn)，也同樣非常受員工的支持與歡迎。輪崗可以重新點(diǎn)燃員工的工作興趣并有利于員工自我職業(yè)生涯規(guī)劃的確立與調(diào)整。無(wú)論求職者進(jìn)入公司的目的是高工資還是高成長(zhǎng)，作為企業(yè)的管理者，為員工創(chuàng)造一個(gè)更精彩的舞臺(tái)，不僅僅是胸襟的豁達(dá)，也是管理過(guò)程中的歷練。【新員工輪崗培訓(xùn)計(jì)劃】相關(guān)文章：
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