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餐飲管理者的崗位職責
餐飲 管理工作職責大綱:
1.完成各項經營指標.
2.協(xié)調領班,會計等中層管理人員的關系,制定餐館經營計劃,預算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.
3.制定餐館經營管理方案,確定合理的毛利率.
4.制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃 ,保證餐館的正常運營.
5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調整菜單.
6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進行經營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢,改進 預補不足.
7.配合廚師 長監(jiān)督 檢查 有關食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴格把好質量關,確保衛(wèi)生安全.
8.合理調配和使用員工,制定獎發(fā)方案.
9.貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作.
10.負責監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護工作.
11.負責本餐館的人員思想教育 技術考核.
一天的工作安排大綱:
檢查:上午~下午~晚上
1．檢查：
⑴ 作為經理我要值兩頭班，午晚餐均應在崗，檢查并全面負責餐廳各項管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：
a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
b.餐廳各種設施設備應保持完好。
c.擺臺應該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。
d.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。
e.工作臺擺放有序：餐柜擺設符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。
f.宴會，特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。
g.餐具準備應充足、完好、清潔。
h.各種調料準備充分。
i.冰水、飲料準備充足，并達到規(guī)定的溫度標準。
j.各種服務用具和布草準備齊全。
k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。
l.環(huán)境舒適：燈光、空調設備完好正常。
m.空調應提前半小時開放（一般在上午11時，下午5時）。
2．上午：
⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令。
⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務狀況。
3．中午：
⑴ 11.00我會召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短培訓。
⑵ 我會對午餐的準備工作進行檢查，并督導領班的工作。
⑶ 午餐開始后，我會督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。
⑷ 開餐時間，我會在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準備。
⑸ 午餐結束后，我會對午餐做一個總結報告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。
⑹ 每天我會定時利用14.30~15.30，(具體時間按當天情況定)對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結果進行檢查。
4．晚上：
晚上工作同上，晚餐結束后，我會做好一天的工作報告，并審批各種單據(jù)
員工 崗位職責 的要求大綱:
1.負責布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.
2.在所指派的崗位內招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務.
3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經常檢察臺面佐料供應情況.
4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務的方式及推銷技巧,引導顧客點菜消費.
5.熟悉各種酒水的特性 口味 產地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.
6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.
7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應及時報告,請示領班或我.
8.負責擦凈餐具,服務用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應有的餐具.
9.負責每天按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班帶領或接受領班交待);負責餐廳內棉織品的送洗 點數(shù) 記錄工作.
10負責補充工作臺的物品,準備提供特色菜肴服務的手推車,燃焰爐等一切用品.
11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.
12.在工作中盡職盡責,按照餐館規(guī)定的服務程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務.
13.協(xié)調領班遞送酒水及為顧客結帳.
14.負責在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.
15.負責做好收市工作,清潔好當值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.
附加要求:
1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.
所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質等推斷出他們屬于下面那一種消費者.
一.便利型消費者
二.求廉型消費者
三.享受型消費者
四.求新型消費者
五.健康型消費者
六.信譽型消費者
2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.
3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質服務?
規(guī)范服務+超常服務=優(yōu)質服務
優(yōu)質服務的基本內容是什么?
（1）良好的禮儀、禮貌；
（2）優(yōu)良的服務，態(tài)度
（3）豐富的服務知識；
（4） 嫻熟的服務技能；
（5） 快捷的服務效率；
（6） 齊全的服務項目；
（7）靈活的服務方式；
（8）科學的服務程序；
（9）完善的服務設施；
（10）可靠的安全保障
（11） 優(yōu)雅的服務環(huán)境；
（12） 優(yōu)質的食品供應
餐飲部主管的崗位職責
1 崗位能力要求
A、自身條件：40歲周歲以下，男女不限，身體健康，大專以上文化程度以上
B、技能要求：
1、餐飲專業(yè)證書
2、具有良好的人際交往能力
3、有較強的口頭表達能力和溝通協(xié)調能力。
4、具有良好的業(yè)務素質水平
C、工作經驗：具有5年餐飲相關工作經驗，至少3年的管理經驗。
2 職責描述
1．負責落實餐飲部各餐廳的經營管理工作，對餐飲部經理負責。
2．負責執(zhí)行餐飲部各餐廳的各類長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報上級。
3．配合制定并執(zhí)行服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證服務的質量；督導本部門做好衛(wèi)生清潔工作；定期及不定期地加強防火、安全教育，并結合制度執(zhí)行情況向上級定期做出匯報意見。
4．根據(jù)部門安排，對獎勵、處罰、晉升、調動餐飲部員工做出計劃或建議；負責落實部屬人員日常作息安排工作。
5．制定長期有效的培訓計劃，負責組織落實餐飲部員工的業(yè)務培訓工作和衛(wèi)生知識的培訓工作；根據(jù)實際工作情況，制定并督導有針對性的不定期培訓工作；并負責對培訓工作的考核成績呈送上級或人事部門。
6．注意現(xiàn)場管理，每天對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，配合五常法(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。
7．安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人迎送，處理客人的投訴，協(xié)調、融洽賓客關系。
8．參加日常和定期(每周五次)的餐飲部會議，積極提出針對意見，經常檢討業(yè)務狀況，及時調整，完善經營措施。
9．帶領、督導設備設施維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
10．負責部門日常衛(wèi)生檢查督促、防火安全檢查和服務質量控制工作，持續(xù)改進。
11．協(xié)助部門經理做好經營情況的管理、統(tǒng)計、分析工作。
12．關注并協(xié)調本部門內的人際關系，做好餐飲部經理交辦的其他工作。
13．協(xié)助餐飲部經理對酒店下達的經營指標的圓滿完成。
14．確保所屬各部設施設備的正常工作。
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