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食堂管理人員工作規(guī)范
宜章八中食堂員工工作規(guī)范暨評價方案
為規(guī)范食堂員工工作行為，調動員工工作積極性，提高工作效率，根據(jù)有關規(guī)定制定本方案。
一、 評分辦法
滿分100 分，其中員工工作規(guī)范占70 分，員工工作主觀評價占30 分。
一） 員工工作規(guī)范扣分標準：
1 、遲到、早退：
A 、遲到、早退時間5 分鐘以下者，扣2 分。
B 、時間在5 分鐘以上15 公鐘以下者，每次扣罰4 分。
C 、時間在15 分鐘以上30 分鐘以下者，每次扣罰6 分。
D 、時間在30 分鐘以上，60 分鐘以下者，每次扣罰8 分。
E 、時間在60 分鐘以上者，按情節(jié)輕重扣罰10-15 分。
2 、請假：廚房員工請假，由食堂主管批準，報食堂辦公室備案。不得私自調休調崗，須經食堂主管同意，否則按曠工處理。
3 、曠工：未請假或未經批準而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰二天工資，并扣15 分。當月累計曠工達三天，按自動離職處理。
4 、離職：廚房員工離職應提前15 天向食堂主管提出，由食堂主管批準，在此期間擅自離崗，按曠工處罰。
5 、員工未經批準擅自無故離開工作崗位，參照第一條給予處罰，給學校食堂造成損失的照價賠償，按損失程度給予扣罰10-20 分，并給予警告處分，造成嚴重損失的，給予扣罰20-40 分，并給予記過處分；造成誤餐等重大事故的給予扣罰50 分，并給予記大過處分。
6 、爐灶等設施實行誰使用誰負責的原則。非有關人員未經批準不得擅自使用爐灶等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關設備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關好；定期對有關設備進行檢查保養(yǎng)，違者每項給予20 分以下處罰；造成事故的，根據(jù)情節(jié)輕重給予20-50 分處罰，并給予嚴重警告處分。
7 、廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)； 在操作間內（特別是售飯菜時）必須穿戴清潔的工作衣帽 、戴好口罩。 在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作（銷售）間。 違者每項每次扣罰2-10 分。
8 、食堂工作人員應團結友愛，既分工又協(xié)作，不得拉幫結派，吵鬧打架，違者每項給予扣罰10-30 分。情節(jié)嚴重的給予開除處分。
9 、員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責任，扣3-20 分。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復出現(xiàn)三次，立即給予 開除處理（特殊情況除外）。
10 、上班時間應嚴肅認真，不準抽煙，不準隨地吐痰、 擤鼻涕 ， 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽，不得 玩笑嬉戲，亂扔東西。違者每項給予扣罰2-10 分。
11 、打飯、菜時假公濟私，不收餐票，或一票多餐等，須照價賠償， 嚴禁品嘗菜肴， 未經許可私帶飯菜或食堂物品離開食堂、或交給他人，違者每次扣罰5-10 分。
12 、食堂工作人員要端正服務態(tài)度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與就餐人員吵鬧、打架扣罰10-30 分。情節(jié)嚴重的給予開除，并承擔相應的法律責任。
13 、 上班時不準會客， 未經許可不得帶非食堂人員進入食堂；違者扣罰3-5 分。
14 、不愛護公物，故意損壞公物，盜竊財物或利用職務之便故意浪費公司財物，須照價賠償，根據(jù)情節(jié)輕重給予20 分以下扣罰。
15 、不服從食堂人事調動或工作安排，或對工作消極怠慢者，員工在工作中表現(xiàn)不好者給予警告處分，根據(jù)情節(jié)輕重給予20 分以下處罰，經主管人員或食堂負責人屢教不改者，食堂有權予以辭退。
16 、管理人員應如實記錄，漏記或不準確的記錄，要追究其責任。
二）主觀分評分辦法
主觀分評分由食堂管-理-員評分、員工互評、學生評分構成。如未進行學生評分，則只參考管-理-員評分與員工互評分。
二、 評價結果的運用
一）根據(jù)評價得分計算員工績效獎，計算公式：
員工月末績效獎= 月總績效獎÷員工月總得分×員工月個人得分
員工期末績效獎= 期總績效獎÷員工期總得分×員工期個人得分
二）評價結果存檔，作為聘用員工的依據(jù)。
食堂工作人員管理要求
1. 食堂工作人員對待就餐員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
2. 工作期間，食堂工作人員須按規(guī)定穿戴好干凈整潔的工作服、工作帽及防滑鞋，并保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲；分餐時需佩戴衛(wèi)生口罩，不得吸煙，不得與人閑談。
3. 食堂工作人員每年需進行身體健康檢查，并持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。
4. 未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房操作。
5. 食堂工作人員使用炊事械具或用具時，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
6. 食堂工作人員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，若有故意損壞食堂物品的，要照價賠償。
7. 食堂工作人員一律不準收取就餐人員的現(xiàn)金。
8. 食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
9. 每天開餐前、后，要及時認真的做好食堂炊具、餐具、餐臺（桌）、椅、地面的清潔、消毒工作，保證食品衛(wèi)生安全，防止病從口入。
10. 每天提前制定合理的菜品供應計劃，杜絕浪費，并按時、保質、保量的提供營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品，不得供應劣質、腐爛、過期食品。
11. 食堂管理人員要本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商，嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
12. 采購的物品應保證新鮮、衛(wèi)生，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及其它肉制品。
13. 食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放；購買的蔬菜要分拈腐葉并漂洗干凈去除殘留農藥后才能加工。
14. 要定期做好冷柜的除霜及消毒工作，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。
15. 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置。
16. 嚴禁食堂工作人員將食堂的菜品、用具帶回家使用。
17. 食堂內物品要擺放整齊，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
18. 垃圾桶、泔水桶每天及時打掃、清除，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
19. 下班前要關好門窗、鎖好柜子，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源等。
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