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員工食堂管理規(guī)范本
1． 目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
2． 適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3． 職責(zé)劃分
3. 1 食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
3. 2 行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。
4． 基本內(nèi)容
4．1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
4．1．1員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
4．1．2餐食費用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總裁批示后執(zhí)行。
4．2員工餐的費用及質(zhì)量控制
4．2．1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。
4．2．2公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供餐票。
4．2．3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
4．3員工餐的質(zhì)量要求
4．3．1計劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4．3．2按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4．4用餐時間、地點及方式
4．4．1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。
4．4．2用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。
4．5員工食堂的管理規(guī)范
4．5．1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。
4．5．2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
4．5．3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
4．5．4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整潔。
4．5．5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
4．5．6倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
4．5．7愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
4．5．8節(jié)約用水，做到人走即斷水。
5．解釋權(quán)
本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
6．施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
職工食堂管理辦法
第一章 總則
第一條 為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責(zé)
第二條 各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管-理-員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務(wù)員。
第四條 后勤管-理-員職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；
（2）負(fù)責(zé)對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；
（3）及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條 食堂會計職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算；
（2）審核出納編制的做賬憑證；
（3）負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。
第六條 食堂出納職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失；
（2）根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證；
（3）負(fù)責(zé)后勤管-理-員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條 廚師職責(zé)：
（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；
（2）愛護餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；
（3）搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；
（4）嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。
第八條 服務(wù)員職責(zé)：
（1）服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；
（2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；
（3）要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；
（4）服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；
（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章 收費管理
第九條 集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑《加班就餐申請單》就餐。
第四章 員工就餐規(guī)則
第十條 員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條 就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章 采購管理
第十二條 大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。
第十三條 由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管-理-員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金 ，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。
第十四條 大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管-理-員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：
（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。
（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進入食堂使用的。
（4）食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條 驗收合格后，由廚師長、后勤管-理-員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。
第十六條 后勤管-理-員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管-理-員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
第十七條 每日結(jié)束后，后勤管-理-員要做好食堂物品的清點工作。
第六章 財務(wù)管理
第十八條 遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
第十九條 對后勤管-理-員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。
第二十條 嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。
第二十一條 每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章 衛(wèi)生管理
第二十二條 廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條 食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當(dāng)天購進當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
第二十四條 餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條 廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條餐廳衛(wèi)生
1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
第八章 安全管理制度
第二十七條 未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。
第二十八條 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。
第二十九條 廚房設(shè)置滅火器。
第三十條 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
第三十一條 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第三十二條 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
第三十三條 后勤管-理-員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。
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