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餐廳管-理-員工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐廳日常采購(gòu)工作并作好物品采購(gòu)明細(xì)表
2、負(fù)責(zé)餐廳日常衛(wèi)生管理工作負(fù)責(zé)監(jiān)督考核廚師勞動(dòng)工作紀(jì)律和飯菜安全衛(wèi)生工作、
3、負(fù)責(zé)按時(shí)開(kāi)飯并維持員工就餐秩序工作
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督浪費(fèi)口粱的惡習(xí)工作
5、負(fù)責(zé)收集員工的投訴意見(jiàn)或建議并急時(shí)上報(bào)伙委會(huì)
6、負(fù)責(zé)每周向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)當(dāng)周伙食費(fèi)開(kāi)支情況并擬定下周食譜工作
7、負(fù)責(zé)每月向伙委會(huì)匯報(bào)當(dāng)月餐廳日常管理開(kāi)支情況報(bào)告并制定下月餐廳伙食預(yù)算報(bào)表
8、負(fù)責(zé)完全領(lǐng)導(dǎo)交辦得臨時(shí)性任務(wù)
餐飲部管-理-員崗位職責(zé)
1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；
2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門(mén)領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類(lèi)存放，防止物品霉?fàn)�和變質(zhì)；
3．每市將餐廳換下來(lái)的席巾、臺(tái)布等分類(lèi)整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾時(shí)必須以吸換凈，回收的席巾、臺(tái)布若有破損的要更換；
4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)人庫(kù)。對(duì)固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對(duì)，對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠；
5、大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂(lè)會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后人庫(kù)分類(lèi)陳放，防止丟失和損壞；
6、對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費(fèi)，做到合理使用；
7、對(duì)于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；
8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉(cāng)庫(kù)，不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。
餐廳主管崗位職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接-班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
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