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膳食衛(wèi)生管理制度
（1） 營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生制度
1. 要高度重視食堂的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，建立食堂營(yíng)養(yǎng)師制，配備營(yíng)養(yǎng)室專門負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生工作；
2. 營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)定期普查和不定期抽查學(xué)生食堂營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生情況，監(jiān)督、指導(dǎo)食堂制定營(yíng)養(yǎng)食譜；
3. 定期開設(shè)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生講座或開設(shè)專題櫥窗，大力開展宣傳教育工作；
4. 食堂應(yīng)變之每周食譜，有計(jì)劃的調(diào)配膳食，使食品多樣化；
5. 必須合理烹調(diào)，科學(xué)加工，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；
6. 蔬菜要先洗后切，有些菜不能先煮后炒；
7. 肉類食堂必須炒熟煮透，半生不熟不能出售。
（2） 食品衛(wèi)生制度
1. 食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，實(shí)行“四不”制：不采購(gòu)、不收、不用、不售腐爛變質(zhì)的原料和成品。嚴(yán)禁收售未經(jīng)檢疫的肉、禽、生、冷原料和食品；
2. 嚴(yán)格執(zhí)行食品“四隔離”制度：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥物隔離，食物與天然冰隔離；
3. 加工生產(chǎn)主副食品要有嚴(yán)格的操作、操作規(guī)程和質(zhì)量要求。對(duì)肉、魚類和菜類等副食品的加工，必須先洗凈后加工；
4. 生、熟食品均應(yīng)定位存放，熟食品存放時(shí)要加罩，以防塵、防蚊蠅污染；
5. 隔夜的飯菜要高溫?zé)嵬负笤俪鍪�；出售食品不能直接用手抓，要用夾具。
（3） 個(gè)人衛(wèi)生制度
1. 炊事員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被糅，勤換工作服；
2. 炊事員要做到“六不”：不隨地吐痰，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不用工作服擦手、擦臉或楷抹用具，不直接用勺嘗味，不準(zhǔn)用手直接抓食品，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙；
3. 每學(xué)年進(jìn)行一次健康查體，凡患有傳染性疾病及攜帶病菌者，要立即中斷工作，離開食堂；
4. 穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、工作帽，頭發(fā)不露帽外，配戴工作牌和戴口罩；
5. 鞋子要穿得舒適，鞋跟必須牢固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒；
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