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餐廳夜班值班制度
為完善公司管理制度，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量及工作效率，特制定本制度。
一、值班管理人員崗位職責(zé)。
1.按公司要求檢查前廳員工儀容儀表，對(duì)不符合要求的情況進(jìn)行糾正。
2.協(xié)調(diào)各廳人員配合，安排人員補(bǔ)位，已完成上級(jí)下達(dá)的工作要求并保證餐中的服務(wù)質(zhì)量，負(fù)責(zé)當(dāng)日的員工評(píng)分。
3.督導(dǎo)各廳各組人員對(duì)餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。對(duì)不合格的地方要求及時(shí)整改。
4.午間值班和晚間值班對(duì)餐廳的水電氣相關(guān)控制進(jìn)行檢查，做好督導(dǎo)。
5.對(duì)餐廳的收尾工作進(jìn)行檢查，對(duì)不合格的地方要求整改，做到驗(yàn)收合格。
6.督導(dǎo)各廳各組的周衛(wèi)生計(jì)劃。
7.對(duì)前廳使用設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障、安全隱患的情況及時(shí)保修。
8.對(duì)前廳低值易耗品的合理利用進(jìn)行控制。
9.對(duì)預(yù)定情況應(yīng)了解，并做好貴賓接待的相關(guān)工作。
10.對(duì)前廳運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題做 好記錄，并及時(shí)向直接上級(jí)匯報(bào)。
二、值班管理人員的權(quán)限及義務(wù)。
當(dāng)日值班管理人員臨時(shí)擁有主管級(jí)的獎(jiǎng)、罰權(quán)限，可以對(duì)全體前廳員工依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度執(zhí)行獎(jiǎng)、罰。
值班管理人員必須按時(shí)間段操作表對(duì)各個(gè)值班環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，如經(jīng)抽查，值班管理人員有未檢查項(xiàng)目者，按5元/次處罰。
三、值班管理人員工作職責(zé)
1.在20:00之前通過房態(tài)表和客務(wù)部傳達(dá)的相關(guān)信息把次日的早餐人數(shù)，形式，時(shí)間通知后廚，并督促起做好準(zhǔn)備工作。
2.估清本應(yīng)寫菜品的名稱，估清的原因。急推菜品和推出菜品必須寫請(qǐng)的名稱，數(shù)量。
3.對(duì)三廳的營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行記錄與匯總。
餐廳值班制度
一、 按時(shí)到位，確保學(xué)生安全，注意門口疏散，進(jìn)餐廳不擠不跑。
二、 保障就餐秩序，文明就餐，不大聲喧嘩、打鬧。
三、 杜絕浪費(fèi)，亂扔亂倒。
四、 指導(dǎo)小組長(zhǎng)、生活委員加強(qiáng)餐桌人員的自我管理，所負(fù)責(zé)班級(jí)學(xué)生就餐自我管理。
五、 有事做好安排、找好委托人。并告知帶班領(lǐng)導(dǎo)。
2015年9月
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