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廚房值班管理制度
1. 員工應(yīng)嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章制度和操作規(guī)程及公司相關(guān)制度。每天按時(shí)上下班時(shí)間，不遲到、不早退；
2. 員工上班時(shí)應(yīng)按規(guī)定著裝，穿戴企業(yè)統(tǒng)一配發(fā)的工作服、工作帽、工牌，并保持干凈，平整，紐扣齊全，合身得體。保持儀容，儀表整潔；
3. 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)；
4. 所有人員應(yīng)洗手消毒后上崗工作，嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙；
5. 不準(zhǔn)私自拿店內(nèi)的食品、偷吃、偷拿。廚房內(nèi)禁止飲酒及偷吃、偷用企業(yè)食品和用具。
6. 工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗、打鬧、開玩笑、看書、睡覺、接打手機(jī)(公司配靈通人員例外)、收發(fā)信息等，不得干與工作無關(guān)的事；
7. 自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，不能隨意損壞或挪動(dòng)，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔；
8. 廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入；在崗時(shí)，沒有請假不準(zhǔn)私自離崗或外出接待親朋好友。
廚房值班管理制度
為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。
第一條：根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班
第二條：接-班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班
第三條：交-班人員必須與接-班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗
第四條：接-班人員就認(rèn)真核對交接-班日志，確認(rèn)并落實(shí)交-班內(nèi)容
第五條：值班人員應(yīng)自覺完成交代工作;工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情
第六條：值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)
第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作
第八條：值班人員下班時(shí)要填定寫好交接-班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗
第九條：廚師長抽查值班交接-班工作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)
酒店廚房員工值班管理制度
1、合理安排本部門各個(gè)崗位人員值班；
2、接-班人員必須提前到達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)交接-班；
3、交接要詳細(xì)，并填寫交接日志，方可離崗；
4、接-班人員應(yīng)認(rèn)真完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情；
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