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蘇州餐飲食品衛(wèi)生制度
第一條 常保持廚房及外環(huán)境的清潔、整潔，每天一小掃，每周一大掃，做到灶面操作臺(tái)、桌椅無污垢和積灰。
第二條 餐具的洗滌和消毒必須按國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。嚴(yán)格做好“一除殘?jiān)�、二洗滌、三消毒、四沖洗、五保潔”的工作。
第三條 晚上生熟食品進(jìn)柜、餐具、水酒杯進(jìn)柜，做到儀器餐具無露放。
第四條 堅(jiān)持食品清潔餐具消毒制度，做到未清洗的食品（不含罐裝食品）不生產(chǎn)，未消毒的餐具不使用。
第五條 生熟分開，做到半成品和成品分開存放，刀具、砧板和盛食品的容器生熟分開。
第六條 保證進(jìn)貨食品衛(wèi)生，做到購進(jìn)物品無霉變、蟲蛇、發(fā)餿和變質(zhì)。
第七條 庫房食品分類存放，做到不符合衛(wèi)生的食品不進(jìn)庫，不發(fā)貨。廚房供應(yīng)的菜品、點(diǎn)心，必須新鮮、清潔，杜絕霉變、腐爛變質(zhì)菜品出廚。
第八條 嚴(yán)防鼠、蠅危害，做到人人動(dòng)手，防止鼠、蠅進(jìn)入飯店。
第九條 傳菜人員必須保持傳菜用具、物品以及備菜間、傳菜通道的清潔工作。
第十條 庫管人員必須根據(jù)貨品的特點(diǎn)，分別存放，對需翻曬透風(fēng)的物品，必須定期處理，堆放的物品必須高地高墻。保持室內(nèi)衛(wèi)生，防蟲蛀、鼠害霉?fàn)�變質(zhì)等。
若因庫管失職，造成貨物霉?fàn)�變質(zhì)，按原價(jià)賠負(fù)霉?fàn)�變質(zhì)物品.
為了保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：
一.衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證。
二.從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接觸食品的工作。
三.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
四.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃，每天一清洗。
五.食用工具每班用后應(yīng)冼凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。
六.不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有害、超過保質(zhì)期的食物。
七.生、熟售食品、成品、半成品的加工存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放。
八.搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。
九.保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管。
十.及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。
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