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肯德基如何管-理-員工
肯德基，我們看到的不應(yīng)該只是一家快餐店而已。有太多值得我們?nèi)ネ诰�，借鑒的東西�？系禄鶑�(qiáng)大的內(nèi)部管理系統(tǒng)才是支撐它成為中國快餐第一品牌的核心因素。
中國以博大精深的美食文化而著稱，但洋快餐肯德基卻在中國雄霸餐飲業(yè)20多年。每天各個門店里熙來攘去的人流，見證了肯德基經(jīng)久不衰的魅力�！盎鶚I(yè)長青”的肯德基也成為了眾多企業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿和追趕的目標(biāo)。為什么肯德基能夠穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)中國快餐連鎖業(yè)的龍頭地位？中國餐飲連鎖企業(yè)向肯德基學(xué)習(xí)些什么？跨國企業(yè)能夠在肯德基的成功中體悟些什么？
肯德基餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部擁有優(yōu)良的人才培訓(xùn)體系，公司內(nèi)部堅(jiān)持系統(tǒng)化管理培訓(xùn)課程、結(jié)合實(shí)踐歷練，推進(jìn)快速有序成長�？系禄袊鴥H去年在培訓(xùn)上的投入就達(dá)到1億9400多萬元。具體來說，每一個新進(jìn)肯德基餐廳的新員工，公司都給予其明確的職業(yè)規(guī)劃和系統(tǒng)性管理培訓(xùn)。
☆肯德基餐廳儲備經(jīng)理：“冠軍發(fā)展計(jì)劃”
“餐廳儲備經(jīng)理”首先進(jìn)入全球頂尖的“冠軍發(fā)展計(jì)劃”，得到1對1導(dǎo)師輔導(dǎo)支持，逐步開始獨(dú)擋一面，在三到四年內(nèi)，成長為可負(fù)責(zé)上千萬營業(yè)額、領(lǐng)導(dǎo)百人團(tuán)隊(duì)的餐廳經(jīng)理；餐廳經(jīng)理繼續(xù)有機(jī)會發(fā)展為區(qū)經(jīng)理，區(qū)域經(jīng)理，市場總經(jīng)理職位，從而管理超過300家的大型連鎖餐廳并領(lǐng)導(dǎo)上萬優(yōu)秀員工。因此說，肯德基堅(jiān)持餐廳營運(yùn)管理團(tuán)隊(duì)中的管理人員100%內(nèi)部培養(yǎng)和提升，沒有“空降兵”。
☆肯德基員工管理之：“彩虹計(jì)劃”
而且，肯德基還堅(jiān)持給員工提供多樣化的職業(yè)發(fā)展方向與選擇：透過公司的”彩虹計(jì)劃”,合適的營運(yùn)人才可以轉(zhuǎn)崗到不同專業(yè)領(lǐng)域,跨部門發(fā)展；員工還有機(jī)會成為肯德基加盟商，個人擁有和經(jīng)營自己的餐廳。
彩虹計(jì)劃：當(dāng)你在kfc的發(fā)展由于你個人的原因，無法繼續(xù)向上發(fā)展，但是你在某一方面卻有較為突出的特長，公司仍想保留你，那么你可以根據(jù)自己專業(yè)和特長，選擇不同的工作崗位，繼續(xù)保障你在kfc長期的發(fā)展。比如：你是計(jì)算機(jī)畢業(yè)的，畢業(yè)后到kfc做助理，但是，3年了，你仍然沒有好的升遷，可能因?yàn)槟愕谋�，或許是你能力的限制，或許你根本不想承受更高職級的壓力和挑戰(zhàn)。但是，你想繼續(xù)留在kfc,又不想從事現(xiàn)在的工作，那就可以申請加入彩虹計(jì)劃。利用你計(jì)算機(jī)特長，參加HelpDesk的考試，如果通過，就可以換換崗位。再比如，你是財(cái)會專業(yè)，上述情況，你可以通過考試考核，轉(zhuǎn)調(diào)到公司財(cái)務(wù)部門�？傊@是kfc的人才保留的計(jì)劃之一。
☆肯德基員工管理之：“蝴蝶計(jì)劃”
同時，肯德基中國營造“關(guān)愛成員的大家庭”企業(yè)文化，推崇年輕充滿朝氣，歡樂的餐廳團(tuán)隊(duì)，并創(chuàng)造相互信任,認(rèn)同鼓勵的工作氛圍。比如公司的“認(rèn)同鼓勵文化”：為了讓每一個員工都能感受到被重視被尊重，感受到對企業(yè)做出的貢獻(xiàn)，公司特別設(shè)計(jì)了“蝴蝶卡”，鼓勵員工對同事的點(diǎn)滴成績給予及時的認(rèn)同鼓勵，讓“積極、有益”的行為能夠在潛移默化中推廣開來；除此以外，公司還建立了內(nèi)部的“家族系統(tǒng)”來幫助員工培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)凝聚力、促進(jìn)了跨部門的交流和團(tuán)隊(duì)合作。員工可以通過“家族”活動培養(yǎng)業(yè)余興趣愛好，和同事分享快樂、建立交友圈。蝴蝶計(jì)劃：有計(jì)劃地推行蝴蝶行動，改進(jìn)工作習(xí)慣、工作氛圍，營造和-諧的工作環(huán)境。
☆肯德基員工管理之：“為客瘋狂”
作為肯德基豫魯新市場的老總?cè)コ钥系禄枰跺X嗎？“付錢。不但要付錢還要排隊(duì)。公司員工去肯德基餐廳吃飯沒有什么‘特權(quán)’，如果讓他隨意插隊(duì)，顧客的利益就會受到損害。所以，他必須和一般顧客一樣，排隊(duì)付錢�！笔捠澜軓�(qiáng)調(diào)，這是公司的“紀(jì)律”。
“紀(jì)律”的出發(fā)點(diǎn)是“為客瘋狂”理念。按蕭世杰的理解，“為客瘋狂”是“傾聽與回應(yīng)顧客的心聲，更執(zhí)著于多付出一些以讓顧客更滿意”。
肯德基為客瘋狂四階段：
在工作中得到值班經(jīng)理的認(rèn)可，得到Y(jié)UM貼，5個YUM貼由餐廳經(jīng)理在員工大會上發(fā)為客瘋狂帽子一個；
5個YUM貼，得到一個金色五角星，并由餐廳經(jīng)理在員工大會上頒發(fā)為客瘋狂徽章一枚，隨時展現(xiàn)為客瘋狂；
50個YUM貼，得到第二個金色五角星，并由餐廳經(jīng)理在員工大會上頒發(fā)為客瘋狂徽章2，以及禮物一份，持續(xù)展現(xiàn)為客瘋狂；
75個YUM貼，得到第三個金色五角星，并由AM,DM頒發(fā)為客瘋狂標(biāo)兵徽章，并由MM頒發(fā)激勵徽章一枚，還有個標(biāo)兵上衣兩件；
得到標(biāo)兵后，再集齊50個YUM貼就能得到為客瘋狂禮品一份。
不斷顛覆固有的、創(chuàng)造未有的經(jīng)營模式，是肯德基能夠在中國長久發(fā)展的重要原因�？系禄盐虻讲荒軆H依靠外國品牌的名字來尋求贏利增長，它們必須適應(yīng)中國人的口味和生活方式。如果說“為客瘋狂”的“蝴蝶計(jì)劃”是中國百勝餐飲集團(tuán)最主要的價值觀之一，另一個不容忽視的部分則是團(tuán)隊(duì)合作。
對餐廳經(jīng)營有幫助的肯德基員工管理資料：
NO1·追求卓越是肯德基進(jìn)步的動力,在肯德基健全的管理體制下,緊密的結(jié)合,創(chuàng)造豐碩成果。為了使您在肯德基的新經(jīng)歷更有意義,更簡化,我們?yōu)槟銓懥诉@本手冊。本手冊設(shè)計(jì)得極易了解,可以幫助你獲得所需要的資料,公司主管也會對你解釋其他規(guī)定和程序。我們隨時都可能修定有關(guān)規(guī)定,到時我們會把變更通知你,并盡快列入手冊中�！た系禄肆Y源管理
NO2·在此肯德基訓(xùn)練員手冊中，你將由學(xué)習(xí)工作站程序，轉(zhuǎn)變到訓(xùn)練他人工作站。這個轉(zhuǎn)變使你在工作中的角色扮演及職責(zé)都變得與以往不同，你不再只是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)便可以達(dá)到要求，你的責(zé)任加大了！你必須學(xué)會去訓(xùn)練、觀察及教導(dǎo)服務(wù)員的工作表現(xiàn)。本資料主要介紹了肯德基訓(xùn)練員的工作標(biāo)準(zhǔn)、工作職責(zé)等，并重點(diǎn)講解了訓(xùn)練員應(yīng)具備的溝通技巧、訓(xùn)練方法、訓(xùn)練時的注意事項(xiàng)等內(nèi)容，對于餐廳幫帶工作會有很大的幫助�！た系禄�(xùn)練員手冊
NO3·接待員是一個具有愉快開朗個性的人，并且TA是經(jīng)過特別培訓(xùn)以便能夠帶動兒童及一般顧客與所有年齡層。更是一位“兒童 專家”，在餐廳及其它店外活動中照料兒童的需要及其所需關(guān)心的事情。接待員是餐廳與社區(qū)之間的橋梁，他們的努力及行動將能使顧客留下更深刻的印象，并促使顧客日后再度光臨本餐廳。以下是肯德基餐廳接待員的工作流程及崗位職責(zé)：·肯德基接待員工作手冊
NO4·肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，肯德基的名字KFC 是英文Kentucky Fried Chichen (肯德基炸雞)的縮寫，這個標(biāo)志已成為全球有口皆碑的著名品牌。·肯德基內(nèi)部管理手冊
NO5·肯德基以踏實(shí)、出色、創(chuàng)新地工作受到業(yè)內(nèi)同行的贊許。其企業(yè)文化，運(yùn)作的精髓才會令它取得今天的成就。而要想成功，需要的是持續(xù)不懈的努力，這正是肯德基管理最不簡單之處。肯德基的管理有哪些值得我們學(xué)習(xí)的地方，我們從它的管理學(xué)中可以學(xué)到些什么？本資料一定會給你一個滿意的答案。
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