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怎么管理酒店團隊
在酒店工作團隊中，每個年輕人都想有成效的發(fā)揮自己的才華。在工作中得到心理上成長的愿望，這可能就是自我實現(xiàn)的需要。人們通過相對獨立的小團隊來實現(xiàn)個人價值，滿足參與感的需要，在這里人們不但能夠展示才華，還能了解自己求知的情況，智慧的火花伴隨團隊無拘無束的，協(xié)調(diào)一致的環(huán)境不斷閃現(xiàn)，而這些構(gòu)思改變了酒店團隊的面貌。
那么團隊也可以被看作管理機構(gòu)的的最大精簡。我們應該看到的是，人們豎著寫字的思維方式已經(jīng)被新的思維所取代。
金字塔結(jié)構(gòu)的管理模式已經(jīng)不能夠適應目前酒店管理趨勢了。管理的目的是為了提高酒店企業(yè)的業(yè)績促使企業(yè)發(fā)展，團隊的進入為酒店團隊提供了充滿活力的力量。
那么隨著金字塔的管理模式的退出。新的管理模式既：團隊管理，已經(jīng)出現(xiàn)并且被更多的管理人才使用，行為科學和系統(tǒng)理論的不斷發(fā)展，使的團隊原理有以下改變趨勢。團隊已經(jīng)變成經(jīng)濟、社會、政治的一部分。團隊的職責劃分等，都具有彈性。隨環(huán)境的變動而調(diào)整。事實上領導的全部管理工作就在于建立團隊，制定目標，協(xié)調(diào)隊伍并且最終達到目的。一個團隊沒有目標，就象火車沒有方向，團隊領導的作用也就無從體現(xiàn)，甚至可以說這樣的領導可有可無。如今酒店管理已經(jīng)能夠步入一個團隊管理的時代，作為一個團隊管理者，不學習團隊管理方面的知識，肯定要被淘汰。
酒店類型的企業(yè)組織形式正在經(jīng)歷一場深刻的革命，工業(yè)革命以來傳統(tǒng)的垂直的功能化管理模式將逐漸被淘汰代之的是以團隊為核心的扁平式的過程化的管理模式。。。。。
現(xiàn)在的酒店管理中偏重于形式的規(guī)定將逐漸被輕視。如具體的辦事規(guī)則、明確的系統(tǒng)框架等。現(xiàn)在的團隊管理模式改變趨勢：由分權(quán)制有回到了集中制。這是因為：缺少高層管理人才，只好將權(quán)利集中。分權(quán)制一般需要的人力是集權(quán)制的三倍：出色的企業(yè)都有節(jié)奏，也是一種整體感。部門劃分過多，管理人員就要更多，沒有那么多的人才去管理和支持，同時管理成本也是一種浪費。那么就需要依靠團隊管理模式，出色的企業(yè)都有節(jié)奏，一種整體感，一種精神力量��！酒店、賓館、飯店的經(jīng)營模式不一樣。但是道理相通。
在建設團隊的過程中，必須要提到團隊士氣。我認為士氣這個概念很難定義，就想空氣一樣。你能感受到他的存在，但是更多的時候你卻在莫名其妙的接受著一種難以言明的事物。感性的內(nèi)容很多，我想你要是想要了解他，你就必須親眼看到他。他在不斷的運轉(zhuǎn)著、歌唱著。他們不但有節(jié)奏、有渴望，還有更重要的熱情，當你了解到更多，也許你就明白不同人、不同團隊有著什么樣的區(qū)別。我想這里指有生機的事物和死氣沉沉的事物之間的差異。在團隊成員熱情的笑臉上，在他們穩(wěn)健的動作中。在快捷和有效率的工作中，你會感到一種力量的存在，他是一種精神。
那么應該說團隊士氣是在員工集體協(xié)作中產(chǎn)生的精神。不論是什么樣團隊，這種精神都在激勵團隊中的工作人員創(chuàng)造最好成績，團隊士氣不但需要員工在合作中產(chǎn)生默契，還需要領導在過程中為其鼓勵、加油。團隊整體感最能夠產(chǎn)生士氣。還有非常快捷的工作節(jié)奏，也能讓團隊產(chǎn)生向上的士氣，但是需要靈敏的信息系統(tǒng)，適當?shù)娜蝿瞻才�，如果任務安排壓力太大，工作任務過分繁重。那么員工在合作中是不會產(chǎn)生默契和節(jié)奏的，同時會產(chǎn)生抵觸情緒，這點我想大家都會遇到。
讓一個團隊產(chǎn)生士氣的最關鍵的地方，應該是這個團隊管理者，所掌握的團隊工作節(jié)奏�。」�(jié)奏就向音樂的音符。 可以調(diào)節(jié)團隊工作速度步調(diào)，比如很簡單鼓舞士氣的方法。可以選擇比如：挑戰(zhàn)。。。。。
我們管理者的任務就是要讓團隊中的伙伴，精神全部興奮起來。激動澎湃的團隊精神是可怕的，一個團隊的士氣是需要經(jīng)歷很多的場面，應該說是在磨難后不斷提高。在經(jīng)過認真思考并且在實踐工作經(jīng)驗中看，管理者給團隊安排的工作任務！應該顯示這位管理者的管理藝術(shù)。管理是門學問，更加是門藝術(shù)。并不是工作任務越是繁重，越能讓員工有緊迫感和危機感�？茖W合理的安排，同時要了解員工情況。我想只有工作具有挑戰(zhàn)性的時候，團隊員工才會更愿意去嘗試。管理者要把每項工作變成公關課題一樣，盡量讓他有種神秘感，讓大家都想?yún)⑴c。形成競爭的局面，這項任務也就可以順利的圓滿的完成，但是要注意團隊士氣的保留。這就是結(jié)果要與獎勵結(jié)合，發(fā)放工作任務的時候。就是我們的動員會。要注意我們應該關心任務是如何圓滿的高質(zhì)量的完成，而不是他的過程。那么一個團隊不光是要有高昂的士氣！那么就要談到集體榮譽感。千萬要注意對于取得了成績的團隊，管理者絕對不能冷落。當團隊榮譽感高漲的時候遭到打擊，那么團隊士氣馬上就蕩然無存��！我想對于個人來說，榮譽多了會產(chǎn)生自滿。但是對于團隊來說，榮譽會不斷的激發(fā)團隊的精神和干勁。
首先來說團隊的構(gòu)成原理。行為是人和環(huán)境的函數(shù)，個人的活動和情緒構(gòu)成了團隊的行為。我們要對團隊的目標、團隊的凝聚力、團隊的參與者、團隊的規(guī)范、團隊行為進行分類。比方說 各類管理風格：如民-主、專權(quán)、放任，對團隊的影響。專權(quán)會降低員工的主動性，并且造成敵對態(tài)度。民-主的管理方式，則對提高團隊士氣和改善工作態(tài)度方面效果很突出。對于酒店管理人員來講，如何改變工作態(tài)度是管理人員一直頭痛的。那么如何建設團隊構(gòu)成大致框架和風格，是酒店團隊管理者的首要任務。
其次談團隊的動力，必須要研究團隊的特點和構(gòu)成。也就是必須清楚這個團隊根源動力。
第一我們要確定團隊的目標，但是要注意適度。
團隊的目標建立必須要看團隊的性質(zhì)。什么是非正式團隊 。什么是正式團隊。打個簡單的比喻。軍隊是國家機器。那么這個團隊就應該說是正式團隊。他的目標很簡單，保家衛(wèi)國。那么什么是非正式團隊呢？嚴格來說我們的服務行業(yè)就是非正式團隊，酒店組織只是我們賺錢養(yǎng)家的途徑，所以說不是正式的團隊。那么軍隊的任務是不能夠要求報酬的。所以從精神上來說他是正式團隊，那么我們在確定團隊的目標的時候。要考慮我們的團隊的承受能力，從而確定團隊動力的挖掘方向。
但是不要過分要求正式團隊的目標和能力。也就是說：不要過分的要求你的團隊能夠完成正式團隊的任務，在追求團隊目標的時候，團隊內(nèi)部的信賴程度的提高，比如個人的信譽。團隊內(nèi)部相互信賴程度很高，那么在意見和感情方面交流就好很多。團隊目標就會比較順利的完成。對于酒店來說目標就是追求利益。酒店利益是投資者利益。我想說的是團隊利益，就是酒店的工作團隊，兩者的共同利益就是企業(yè)的目標。這點并不是說我們要拋棄投資者。也不是小山頭主義，任何團隊成員在團隊管理約束下。在集體榮譽感面前，會放棄很多危害企業(yè)的做法。這點就是說要求管理團隊工作人員思想和引導員工向健康的方面發(fā)展。當一個團隊中互相信賴程度很高的時候。這個團隊遇到任何問題，團隊中伙伴們都會積極的思考如何正確的解決，所以酒店發(fā)展和成功的幾率在加大。
確定團隊目標后要研究團隊實際結(jié)構(gòu)，團隊構(gòu)成也就是團隊員工的組成，可以分為不同的方面，如：年齡、知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、觀念結(jié)構(gòu)等等可以涉及到的問題。對于確定團隊目標和完成目標有很實際的作用。在建設團隊結(jié)構(gòu)的時候，可以在團隊中建立很多小團隊！因為小團隊要比大機構(gòu)的凝聚力強很多 ，小團隊追求一致性很高。因為小團隊中工作人員聯(lián)系較多。關系比較緊密/而比較大的機構(gòu)就沒有這個優(yōu)勢。大機構(gòu)的決策要比小團隊慢很多。大機構(gòu)意見比較分散，做選擇比較困難。所以那些效率高的團隊。往往是規(guī)模小的團隊。但是我們必須要把目標統(tǒng)一，確保團隊中個每個成員都朝團隊整體目標前進。
那么就需要增強團隊凝聚力！ 那如何增強團隊的凝聚力呢？
信賴程度！在團隊工作中人們自發(fā)的組成小團隊，并且作為管理人員要選擇合適的小團隊的頭領并且要求小團隊的目標要和團隊總體目標一致，領導者不是自己去實現(xiàn)團隊目標的。他應該創(chuàng)造條件，使那些參與者為實現(xiàn)團隊目標作出自己的貢獻。小團隊的規(guī)模一般8人左右比大團隊的凝聚力要強。 小團隊的中個人能夠充分體會到工作的完整性和歸屬感。團隊的規(guī)范！也是團隊的紀律，等同于企業(yè)的規(guī)章制度。是團隊員工心中的制度。 也是對團隊員工的行為的共同期望。這是一個團隊的魂。。。。。
那么團隊的懲罰措施是什么呢？有兩種辦法。有積極和消極的區(qū)別，團隊對懲罰個人的關鍵之處更多是心理的。有積極的也有消極的。要比規(guī)章制度管用的多。也就是我們說的劍到無形。是管理最高是境界。工作人員不用你去怎么管理和嘮叨。最重要的是。他們的自覺性。這個就叫團隊的規(guī)范性。團隊規(guī)范是對團隊工作人員的一種期望。應該這么說而不是硬性規(guī)定。你可以想象如果一個團隊管理者對團隊中的某個人失望的話。他在心理是怎么想的。這是管理的最高境界，健康上進的心理在團隊中是最重要的。管理人員在管理中應該盡量的通過教育和引導，形成積極的管理規(guī)范。應該努力克服使用消極的團隊規(guī)范。比如很多人都看不起他了、什么的。這樣是心理鄙視。不過有的時候適當?shù)拇碳な怯凶饔玫�。要注意是適當?shù)拇碳ぁ？梢愿嗟募ぐl(fā)個人潛力。
在團隊的規(guī)范下，應該提出點問題，就是團隊的壓力。團隊的規(guī)范會在無形中形成壓力，從而約束團隊中每個工作人員的行為和舉動。 都朝正確的方向統(tǒng)一前進 ，當有個別人與大多數(shù)人的意見不同時。就能清楚的感受到團隊的壓力。很遺憾，也許大多數(shù)的人的意見是對的。有時候這種壓力回讓員工背離他的想法而附和大多數(shù)。也就是心理學家說的順從，順從現(xiàn)象產(chǎn)生的因素。有分為環(huán)境因素和個性因素。從環(huán)境因素看，團隊的意見如果一致性很高的話。那么人在這種情況下。在壓力下通�；刈鞒鲰槒牡男袨�。從個性因素來看。如果這個人的自信心比較差。經(jīng)常在團隊中依賴別人，那么這個人也回很快產(chǎn)生順從行為。所以團隊管理者可以很快速的調(diào)整個別的行為和工作態(tài)度。
從團隊建設到團隊士氣在到團隊構(gòu)成，必須環(huán)環(huán)相扣，建設優(yōu)秀的團隊管理模式要需要漫長的時間和大量的精力。但是如果團隊建設比較成功，那么酒店在團隊成功建設過程中已經(jīng)發(fā)展壯大了。
如何建立一支高效的酒店管理團隊
一、要有一股過硬的作風和良好的風氣
1、注重整體利益
當每一位員工做每一件事情的時候時，都要考慮它會如何影響整個公司的利益。例如，當員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務后，顧客就會再次光臨餐廳，不論是在幾百里外的其它城市，還是在其它國家都一樣。
2、要提倡群策群力
在其他人的幫助下，共同解決問題或提出新的觀點。兩個人的力量總是強于一個人，整個團隊的力量就更強大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顧客滿意的建議。此外它還意味著當其他團隊成員遇到困難時，應及時提供幫助。
3、在確認團隊貢獻的同時，要肯定個人成績
如果團隊取得了成績，那么我們應當肯定每一名成員的貢獻。沒有所有人員的參與，你不可能獲得成功。
4、尋求并利用差異與爭論，去尋求整體和顧客的利益
餐飲的實力來自于團隊的眾多成員，他們擁有不同的背景和觀點。任何員工都可以借鑒他人的經(jīng)驗與建議，特別是在尋求使顧客更滿意的新途徑時，更會從中得到啟迪。
5．通過相互信任和坦率的溝通，去正視問題，解決問題
只有主動地表達不同看法，才能有效地解決問題。提不出問題，也就無法解決問題。只有當每個人都關注問題時，才能解決問題。例如，把你對優(yōu)質(zhì)服務障礙的看法分享給大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。
6．讓每一位員工都能積極聆聽他人意見，主動與每一個人溝通，保持言行一致。
有效溝通可以明確表達自己的想法，并聆聽他人意見。每一位員工都應該與團隊中的成員進行溝通。例如，假若在提到一個服務程序問題時，通過聆聽團隊其他成員的意見，可以為你帶來新的思路。此外，你還應做到言行一致。
7、百分之百地支持決定
要注重發(fā)揮團隊作用，每個員工都可以發(fā)表意見并聆聽他人的意見，對好的意見和建議團隊作出一致的決定，對決定，每一個成員都必須遵循并予以支持。請想象一下，如果在餐廳中，員工就同一問題給顧客不同的答案，會造成什么樣的混亂情景。作為團隊，在行動開始后，就應像一個整體那樣去工作。
因此，無論當你的企業(yè)發(fā)展多少家，你的形象和標準始終保持一致。作為餐飲行業(yè)萬變不離其宗、尤其是連鎖餐飲企業(yè)、更要注重統(tǒng)標準一化和團結(jié)一致化。所以餐飲的發(fā)展離不開團隊的建設；團隊的建設也離不開個人的支持和協(xié)作；同時、個人的進步也離不開團隊的培養(yǎng)和栽培。
這應該是企業(yè)所強調(diào)的團隊精神。
二、如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團隊。
餐飲業(yè)竟爭非常激烈而且普遍存著人員流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便，沒有穩(wěn)定的員工隊伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團隊建設的方法有很多種方法，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團隊呢？我認為：
1、統(tǒng)一目標，萬眾一心
這里所談的目標就是我們企業(yè)經(jīng)營理念和經(jīng)營的目標，例如我們的經(jīng)營理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營成為一個‘家’，服務爭做第一”。因為只有企業(yè)變成一個家的時候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時只有最好的服務，促使客人牢牢地記住，企業(yè)才會有最旺盛的生命力。每月的月底為下月制定一個營業(yè)額的指標，并將這指標細分為午餐和晚餐分別是多少指標，人均消費是多少錢，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標，每個單間是多少指標，每個服務員多少指標都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標，這樣每天員工都會自己崗位上盡心的完成指標時，每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當每月都完成指標時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應有的回報
制定每月的營業(yè)指標要注意：
A目標一定是要有科學合理的分析，大家通過努力可以攀登成功的（最好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考）。
B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中。
C不斷地強化。
D盡量引導員工的個人目標向企業(yè)目標靠近。
2、最大的影響力來自我們管理者自身
現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學習這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。
A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長
管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應該是包容別人缺點。員工能從管理者身上看到希望。
B 教師的作用
員工能從管理者身上學到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和實踐工作經(jīng)驗，做員工的良師益友。
C 表率作用
以身作則是最有帶動性的管理和團結(jié)方式。員工的模仿能力是很強，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應該嚴于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。
D 營造家的氛圍，拉近與員工的距離
作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。
3、管理制度“量身定做”堅決執(zhí)行
制度是管理的基礎，并不是越嚴越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。因為每個企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且每家企業(yè)在不同的發(fā)展時期對制度的要求是不一樣的。所以，制度要“量身定做”。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應加大，以確保制度的落實。
4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來
離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管理本質(zhì)應為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工的積極性，盡量滿足員工的各項合理的需求，最后達到企業(yè)與員工的一個雙贏。餐飲業(yè)屬服務性行業(yè)，服務是不能事先儲存的，是需要現(xiàn)場操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場的工作氛圍非常重要。調(diào)動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陣。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。
5、彈性的工資，合理的評估，營造良好的工作氛圍
一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競爭。工資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個團隊就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多采用一些合理的評估，大比武，評選星級服務員等活動，讓員工之間拉開一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學習、相互比較、相互競爭的工作氛圍。
注意事項：各種體制和評估的制定有如一個游戲規(guī)則，一定要讓員工覺得合理、公平、好玩、可以實現(xiàn)，同時還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。
6、營造長遠餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家”
餐廳文化是一種全體人員共同認可的一種價值觀，她具有統(tǒng)一性和長期性。一個企業(yè)沒有文化就好像一個人沒有靈魂。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉有思想的動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。真正要將餐廳做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經(jīng)營自己的餐廳。
7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理
此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：餐廳可以實行代理經(jīng)理制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下做經(jīng)理的感覺，并且有一整套如何做好經(jīng)理的辦法來教導員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責之一。）
8、餐廳就是家
建立一個和-諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團結(jié)、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗的，才是堅不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘。
“團隊”按字面上的意思就是團結(jié)起來的隊伍。餐廳是一個依靠眾多服務員廚師等以及少數(shù)管理者的集體，要把餐廳很好地經(jīng)營下去，不僅需要全體員工對客人提供優(yōu)質(zhì)服務，還需要一個凝聚力很強的團隊且建立起牢固的團隊精神
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