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食堂管理考核制度

第一章總則

食堂管理考核制度

第一條為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，更好地服務(wù)于員工，結(jié)合實(shí)際，制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司食堂工作人員及就餐人員。

第三條食堂由物業(yè)公司及XX公司辦公室雙重管理，具體為食堂整體安全、衛(wèi)生、服務(wù)管理，以及食堂工作人員的現(xiàn)場管理、考核�？己私Y(jié)果應(yīng)用由物業(yè)公司執(zhí)行，XX公司辦公室有權(quán)監(jiān)督。

第二章食堂人員工作職責(zé)

第四條廚師（食堂負(fù)責(zé)人）崗位職責(zé)

（一）負(fù)責(zé)做好食堂人員的思想政治工作，合理安排食堂工作人員的工作分工，適時(shí)調(diào)整伙食，不斷改進(jìn)和提高伙食質(zhì)量；

（二）認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好糧秣、副食品、燃料和物品等采購及備用金領(lǐng)用，建立收支臺帳和物品進(jìn)出臺帳；

（三）及時(shí)清理單據(jù)，做好實(shí)物采購登記、實(shí)物消耗登記、誤餐登記等各項(xiàng)登記工作，按時(shí)向食堂管理辦公室核銷有關(guān)帳單；

（四）對周圍環(huán)境和炊具、餐具的清潔衛(wèi)生做好監(jiān)督管理工作，協(xié)助搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

（五）組織食堂人員定期參加健康體檢；

（六）向食堂民-主管理委員會(huì)匯報(bào)食堂的工作情況，及時(shí)反映、解決存在的問題；

（七）負(fù)責(zé)食堂烹飪工作；

（八）努力學(xué)習(xí)烹飪知識，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，配合負(fù)責(zé)人適時(shí)調(diào)整飯菜的花式及營養(yǎng)搭配；

（九）完成（分公司）領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

第五條食堂輔助工崗位職責(zé)

（一）負(fù)責(zé)食堂清潔衛(wèi)生工作，服從食堂管理人員統(tǒng)一調(diào)配，配合食堂做好用餐工作；

（二）配合負(fù)責(zé)人做好糧秣、副食品和燃料等的采購工作；

（三）揀凈、洗凈當(dāng)天所需原料，嚴(yán)格操作規(guī)范；

（四）每餐供應(yīng)前，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，每餐供應(yīng)結(jié)束后，負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒、廚房用具的衛(wèi)生消毒工作。

（五）遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不擅離職守，嚴(yán)禁閑人進(jìn)入廚房，加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，特別是防火工作。

（六）每天按規(guī)定做好菜肴留樣工作，并做好記錄。經(jīng)常保持冰箱內(nèi)的清潔衛(wèi)生，防止物品變質(zhì)。

（七）配合負(fù)責(zé)人完成（分公司）交辦的其他任務(wù)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

第三章食堂人員工作管理

第六條財(cái)物管理：

（一）采購食品、器具必須兩人經(jīng)手，然后由負(fù)責(zé)人驗(yàn)收核對，做到手續(xù)完備，交接清楚；

（二）食堂備用金、食品、器具的進(jìn)出都要登記造冊，有經(jīng)手人和負(fù)責(zé)人的簽字；嚴(yán)禁以任何形式將公-款、公物據(jù)為己有，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)做偷竊處理；

（三）食堂收支情況要每餐核對，建立登記臺帳；

（四）要合理計(jì)劃，精打細(xì)算，按就餐人數(shù)配足飯菜，并按食堂管-理-員要求妥善處理剩余飯菜；

（五）食堂人員采購食物可以根據(jù)天氣變化來調(diào)劑采購食品的數(shù)量和品種；

（六）節(jié)約用水、用電及相關(guān)日常用品。

第七條清潔衛(wèi)生：

（一）廚房用具餐具必須放置有序，食物制作、存放要符合食品衛(wèi)生要求，做到冷熱區(qū)別，生熟分離；

（二）公用餐具必須堅(jiān)持用后立即清潔并放置于消毒柜進(jìn)行消毒，預(yù)防傳染�。�

（三）廚師要嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁劣質(zhì)、腐爛食品上窗口；

（四）食堂工作人員應(yīng)是身體健康的人員，并符合國家對餐飲行業(yè)從業(yè)人員

的有關(guān)規(guī)定，且必須持有疾病防治部門頒發(fā)的健康證。如存在以不正當(dāng)方式取得健康證的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律解除勞動(dòng)合同；

食堂工作人員必須自身整潔，做到勤洗澡勤換衣服，不留指甲；進(jìn)廚房必須

穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上廚；

（五）廚房、餐廳要打掃清潔，不留死角。餐廳餐后桌椅、地面、窗臺及洗

手間（洗手區(qū)）等必須立即清理、打掃，廚房及相關(guān)在飯菜燒好后要立即整理、打掃。每周要一次全方位大掃除（含所有電氣設(shè)備的保潔），保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。

第八條安全保衛(wèi)：

（一）規(guī)范食堂電器設(shè)備的操作與使用，做到即用即開，用完后及時(shí)關(guān)閉電

源；

（二）發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)當(dāng)立即切斷電源，并向主管部門報(bào)告；

（三）職工個(gè)人物品不得在食堂內(nèi)存放，更不準(zhǔn)混用；

（四）除領(lǐng)導(dǎo)視察、工作需要外，外部人員不得進(jìn)入食堂；

（五）人員離開要隨手關(guān)門，下班后要檢查門窗是否鎖好、電器電源和煤氣

開關(guān)是否關(guān)閉。

第九條餐飲質(zhì)量：

（一）食堂工作人員虛心聽取就餐人員提出的意見，不斷改進(jìn)飯菜的口味和

質(zhì)量，要調(diào)配飯菜的花式品種，講究飯菜的葷素搭配、粗細(xì)搭配和營養(yǎng)搭配；

（二）采購各種物品要以質(zhì)論價(jià)、以價(jià)比價(jià)，以購入價(jià)加上調(diào)料成本作為食

堂的供應(yīng)價(jià)，不得低進(jìn)高出、高進(jìn)低出。食堂管理部門要合理控制伙食價(jià)格，伙食價(jià)格上漲超過10%需報(bào)食堂民-主管理委員會(huì)，經(jīng)食堂民-主管理委員會(huì)討論方可變動(dòng)。

第十條服務(wù)質(zhì)量：

（一）供應(yīng)飯菜的質(zhì)量要一視同仁；

（二）對因工作需要推遲用餐的同志要留好飯菜；

（三）要供應(yīng)好牙簽、餐巾紙等一應(yīng)用品；

（四）要及時(shí)清理餐桌，方便后來者就餐；

（五）準(zhǔn)確書寫菜單，文明服務(wù)。

第十一條勞動(dòng)紀(jì)律：

（一）上班時(shí)間為：早班6:30分、中班7:10分、晚班8:00；廚師中午下班11:45分，另兩人按照食堂清理完畢下班；下午上班4點(diǎn)；晚上下班：如不做面包的，廚師5:30分下班，另兩人按照食堂清理完畢下班，如做面包的，廚師做完面包、另兩人清理完畢同時(shí)下班。各工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退；必須按規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。如有特殊情況將由食堂管理人員另行安排。

（二）食堂不準(zhǔn)干私活；除非管理人員安排，非工作時(shí)間不允許以任何理由進(jìn)入食堂。

（三）有事應(yīng)事先向XX公司食堂管-理-員請假，經(jīng)批準(zhǔn)后向物業(yè)公司報(bào)備。請假人員需與其他在崗人員做好工作交接、調(diào)劑等，保證食堂的正常運(yùn)營。

第十二條留樣要求：

食堂所有供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量為30g左右。

第四章食堂就餐管理

第十三條就餐人員必須于上午8:00分前在就餐登記簿上簽名或打電話通知食堂工作人員方可列入就餐計(jì)劃，如未及時(shí)簽名，視作不就餐統(tǒng)計(jì)。

第十四條就餐時(shí)間為：早餐7：30，中餐11：30，晚餐以下班時(shí)間為準(zhǔn)，不得提前；

第十五條就餐人員在食堂消費(fèi)一律刷IC卡，不允許現(xiàn)金交易；按已訂購菜單購買飯菜，杜絕浪費(fèi)行為；如臨近因私人原因發(fā)生退餐情況，一次按5元標(biāo)準(zhǔn)扣款。

第十六條購飯期間，就餐人員應(yīng)主動(dòng)排隊(duì)、有序購買，避免擁擠，嚴(yán)禁爭吵；要保持餐廳安靜，嚴(yán)禁就餐時(shí)大聲喧嘩；要維護(hù)餐廳整潔，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔垃圾。

第十七條除XX員工外，經(jīng)XX公司允許的人員（包括員工家屬）要在食堂就餐的，每人每月需向XX公司財(cái)務(wù)科交納搭伙費(fèi)，具體金額另行規(guī)定。

第十八條所有就餐人員要愛惜公物，除特殊原因外，不準(zhǔn)將食堂用具外帶。如發(fā)現(xiàn)故意損害公物者，除賠償外還要嚴(yán)肅處理。

第十九條就餐人員對食堂的服務(wù)、飲食質(zhì)量和衛(wèi)生等如有意見或建設(shè)，可向食堂民-主管理委員會(huì)提出。

第四章考核辦法

第二十條食堂民-主管理委員會(huì)將按月對食堂工作情況進(jìn)行考核。考核以平時(shí)抽查、征求職工意見和月末檢查的方式進(jìn)行綜合評分。

第二十一條

第二十二條

第二十三條

詳細(xì)考核辦法參見《食堂工作人員考核細(xì)則》。第五章附則本辦法由XX公司辦公室與物業(yè)公司共同負(fù)責(zé)解釋。本制度自發(fā)布之日起開始施行。

食堂管-理-員考核細(xì)則2016-04-26 21:32 | #2樓

1、具體負(fù)責(zé)食堂管理方面的各項(xiàng)工作。，

2、遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范、嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。（20分）發(fā)生一次事故扣10分。

3、熱情為教師服務(wù)（10分），服務(wù)人員同師生發(fā)生爭吵一次扣2分，情節(jié)嚴(yán)重不得分。

4、確保食堂、賣店服務(wù)區(qū)內(nèi)外衛(wèi)生清掃與保持，（10分）遇檢查衛(wèi)生不合格一次扣5分。

5、不斷提高伙食質(zhì)量、定期公布菜單、方便師生用餐。（10分）關(guān)于伙食質(zhì)量有反響，查實(shí)后一次扣2分。

6、積極配合學(xué)校完成各項(xiàng)活動(dòng)（10分），因管理不善對學(xué)校工作造成影響，每次扣2分，影響極壞不得分。

7、確保每季度承包金準(zhǔn)時(shí)、足額上交（20分）一次未保障不得分。

8、學(xué)生測評（20分）

食堂工作人員考核獎(jiǎng)懲制度2016-04-26 9:11 | #3樓

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，更好地為學(xué)校教育服務(wù)，為學(xué)生的健康成長服務(wù)，學(xué)校食堂制定如下考核獎(jiǎng)懲制度：

一、考核內(nèi)容：

（一）衛(wèi)生知識掌握情況。熟悉食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定和本崗衛(wèi)生基本要求。

（二）出勤情況。無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退，積極參加食堂組織的培訓(xùn)。

（三）工作情況

1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；熱情、耐心服務(wù)師生，虛心接受師生意見和建議。

2、完成工作任務(wù)情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任。

（四）個(gè)人衛(wèi)生情況。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時(shí)不戴首飾；工作時(shí)戴好工作帽和口罩。

二、獎(jiǎng)懲辦法

學(xué)校食堂制定考核細(xì)則，對以上四方面考核內(nèi)容細(xì)化賦分。食堂管-理-員根據(jù)考核細(xì)則每天對每位工作人員分項(xiàng)打分，月底匯總通報(bào)，每學(xué)期結(jié)束根據(jù)得分情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。對違反學(xué)校規(guī)章制度者，視情節(jié)而定，輕者，批評教育；造成嚴(yán)重后果者，經(jīng)濟(jì)罰款直至追究刑事責(zé)任。

食堂獎(jiǎng)懲辦法考核細(xì)則

為了進(jìn)一步貫徹實(shí)施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及南京市教育局編印的《南京市學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理手冊》，加強(qiáng)對食堂員工的監(jiān)督管理，更好的遵守各項(xiàng)制度落實(shí)各崗位職責(zé)，特制定如下細(xì)則：

獎(jiǎng)勵(lì)：

食堂績效考核獎(jiǎng)

工作績效考核獎(jiǎng)總額每學(xué)期0元-350元，基數(shù)為200元，采用考核打分制，以每分1元為單位計(jì)算，表現(xiàn)突出者加獎(jiǎng)，違規(guī)者減罰。

獎(jiǎng)：

1.每月無遲到、事假、病假的加10分。

2.動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高工作效率有顯著成績的加2分。

3.愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績的加2分。

4.在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)的加5分。

罰：

1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無理爭吵的每次扣2分。

2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)的每次扣3分。

4、飯菜內(nèi)被發(fā)現(xiàn)異物的每次扣責(zé)任者3分。