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食堂安全管理目標(biāo)責(zé)任書
食堂是學(xué)校安全工作的重點(diǎn)之一，為加強(qiáng)學(xué)校安全工作，確保學(xué)生身心健康，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，按照“誰管理、誰負(fù)責(zé)”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本目標(biāo)責(zé)任書：
1．食堂管理人員是食堂安全第一責(zé)任人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作，建立健全相應(yīng)的管理檔案。
2．食堂工作人員必須認(rèn)真履行有關(guān)管理制度，切實(shí)做好本職工作；工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。
3．進(jìn)貨時(shí)要加強(qiáng)監(jiān)管進(jìn)貨全過程。嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度，不采用霉?fàn)�、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）成品原料；定點(diǎn)采購；購進(jìn)的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求；對(duì)購進(jìn)的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用；所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個(gè)安全環(huán)節(jié)。
4．所用餐具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒。
5．食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。
6．廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負(fù)責(zé)，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項(xiàng)工作。
7．個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更-衣。
8．定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要重點(diǎn)檢查燃?xì)狻⒋毒�、油煙管道等重要設(shè)備，聘請(qǐng)專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項(xiàng)設(shè)備安全運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方。每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)狻⑺�、設(shè)備安全，并作記錄。
9．要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離開。
10．食堂物品要登記造冊(cè)，管理責(zé)任到人。
11．完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。
校長（簽字）：
食堂管-理-員（簽字）：
五蓮縣實(shí)驗(yàn)學(xué)校 年 月 日
食堂安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書
甲方：貴州高速公路開發(fā)總公司營運(yùn)管理中心
養(yǎng)護(hù)中心貴陽環(huán)高養(yǎng)護(hù)站
乙方：
為確保職工人身安全及健康，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)職工，安全第一的原則，經(jīng)站與食堂負(fù)責(zé)人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。
一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無污染。 三、飯、菜熟透，方可就餐。不向職工提供生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。 四、食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。并注意養(yǎng)成良好健康的生活習(xí)慣，保護(hù)自己身體健康。 五、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，每天打掃干凈，搞好食堂衛(wèi)生。
六、要定期對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。
七、站要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。
八、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。
十、本責(zé)任書每年度簽訂一次，一式貳份，自簽訂之日起生效。
(甲方)單位負(fù)責(zé)人： (
簽章
乙方)目標(biāo)責(zé)任人 簽字： 年 月 日
食堂安全目標(biāo)管理責(zé)任書
一、為進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，根據(jù)公司安全生產(chǎn)管理目標(biāo)的要求和分公司年度安全生產(chǎn)工作計(jì)劃，做到層層落實(shí)，防止各類安全事故的發(fā)生，特別是食物中毒，火災(zāi)事故特對(duì)食堂實(shí)行責(zé)任目標(biāo)管理。
二、目標(biāo)與任務(wù)：
1杜絕食物中毒，火災(zāi)事故； ○
2炊事人員持證率達(dá)100%； ○
3采購新鮮無變質(zhì)食物要求達(dá)100%； ○
4出售食品符合《食品衛(wèi)生法》要求達(dá)100%； ○
5食堂環(huán)境衛(wèi)生及炊具達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求達(dá)100%。 ○
三、措施要求：
1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生“五四制”制度及操作安全制度。 ○
2食堂管-理-員應(yīng)對(duì)食堂衛(wèi)生，設(shè)施以及炊事員的健康狀況，個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)○
常予以檢查、督促、確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生和炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生處于良好狀況。
3炊事人員必須持有衛(wèi)生防疫部門提供的健康證方可上崗、定期體檢，搞○
好個(gè)人衛(wèi)生，常剪指甲，工作服、帽要勤換保持整潔衛(wèi)生。
4嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)食物和出售變質(zhì)有味剩飯、菜，保證食品的新鮮，砧○
板要生、熟分開，防止食物中毒。
5食堂應(yīng)有防蠅罩、滅蠅燈。 ○
6保持廚具、餐具衛(wèi)生，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序。 ○
7保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐打掃，做到窗明地凈，桌椅無油污。 ○
8食堂垃圾應(yīng)袋裝，應(yīng)有加蓋垃圾桶，剩飯菜不得隨意亂倒，日產(chǎn)日清，○保持環(huán)境衛(wèi)生的整潔。
9積極做好滅鼠、滅蠅、蟑螂、等“四害”預(yù)防疾病傳播。 ○
10按章操作，做好防火安全工作，確保施工生產(chǎn)順利進(jìn)行。 ○
四、考核制度辦法：
分公司對(duì)食堂將每月進(jìn)行一次考核，落實(shí)責(zé)任目標(biāo)完成情況、因責(zé)任制抓得不夠落實(shí)造成事故的按照國務(wù)院第302號(hào)令《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》追究責(zé)任。
本責(zé)任書自簽訂之日起生效，責(zé)任書一式二份，
分公司名稱： 食堂名稱：
負(fù)責(zé)人： 食堂負(fù)責(zé)人：
年 月 日
公司食堂人員安全目標(biāo)責(zé)任書
為使公司正常工作順利開展, ,堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，嚴(yán)禁食物中毒、傳染病暴發(fā)流行事件的發(fā)生,確保公司員工生命的安全。樹立“健康第一，安全第一”的思想，強(qiáng)化安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本公司特與食堂工作人員簽訂以下安全工作目標(biāo)責(zé)任書：
1、采購食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購腐-敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。
2、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，每日做飯前必須將所有食材清洗干凈，加工食品必須蒸熟煮透，嚴(yán)禁供應(yīng)剩飯剩菜。
3、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。
5、炊事用具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。
6、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境消毒，進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊蟲蒼蠅。
7、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。
8、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。閑雜人員不得入內(nèi)。
9、食堂人員在拌涼菜時(shí)，必須帶一次性手套，決不允許用手直接接觸菜品。
10、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任。
本責(zé)任書一式三份 ，本人、辦公室及主管副總各一份
自2015年11月5日起執(zhí)行
責(zé)任人（簽字）：
年 月 日
中學(xué)食堂安全管理目標(biāo)責(zé)任書
為了進(jìn)一步落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，加強(qiáng)學(xué)校食堂安全衛(wèi)生工作管理，層層落實(shí)管理責(zé)任，有效控制食物中毒事件和食源性疾患，以及其他安全事故發(fā)生，切實(shí)保障師生員工的身體健康和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，學(xué)校與食堂經(jīng)營者特簽訂《初級(jí)中學(xué)食堂經(jīng)營合同》：
一、責(zé)任雙方：
甲方：
乙方：經(jīng)營者 .
二、工作宗旨：
服務(wù)師生生活，保障師生健康。
三、安全意識(shí)：
認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《安徽省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等一系列法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責(zé)，落實(shí)措施。
四、甲乙雙方的職責(zé)和義務(wù)：
（一）甲方的職責(zé)義務(wù)：
1．甲方對(duì)乙方有管理的職責(zé)，對(duì)乙方的安全衛(wèi)生情況隨時(shí)進(jìn)行檢查，了解和掌握有關(guān)安全隱患，防止一切安全事故的發(fā)生。
2．甲方通過檢查，若發(fā)現(xiàn)安全隱患，必須及時(shí)通知乙方進(jìn)行處理或停業(yè)整改。檢查必須有筆錄登記，有整改措施、時(shí)限的通知記錄。
（二）乙方的職責(zé)義務(wù)：
1．乙方在承包期限內(nèi)，要注意搞好消防安全工作，杜絕觸電、火災(zāi)、等嚴(yán)重事故的發(fā)生。
⑴用電安全職責(zé)：水電布局不得隨意改造，若確需要進(jìn)行路線改造，必須征得甲方同意后，規(guī)范布線、使用線槽，避免與易燃物品相接。否則，因用電不善而引發(fā)的觸電、火災(zāi)事故，供電、供水設(shè)施的損壞等所造成的損失及其一切后果均由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)。
⑵天燃?xì)馐褂玫陌踩簢?yán)禁工作人員在食堂內(nèi)吸煙，不用時(shí)記得關(guān)閉閥門。否則，因使用不當(dāng)而引發(fā)的燃?xì)獗�、煤氣氣中毒等所產(chǎn)生的一切后果，均由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)全部責(zé)任。
⑶房屋使用及物品存放安全：乙方在承包期限內(nèi)，不得改造房屋原有的結(jié)構(gòu)；存放物品時(shí)要求做到整齊并注意安全。食堂和小賣部內(nèi)由承包商自行購買各兩個(gè)滅火器，否則，因房屋結(jié)構(gòu)改造、物品倒塌或物品燃燒而引起的傷亡事故，甲方不負(fù)任何責(zé)任，相關(guān)的一切損失及后果全部由乙方負(fù)責(zé)。
⑷嚴(yán)禁經(jīng)營管制刀具、煙、酒、煙花爆竹等物品。
2．飲食衛(wèi)生及安全：
⑴乙方在從事副食品、餐飲業(yè)經(jīng)營過程中，必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《預(yù)防性健康檢查管理辦法》等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，食堂原則上不準(zhǔn)出售如豆芽、四季豆等易中毒食品，小賣部嚴(yán)禁經(jīng)營出售“三無食品”，杜絕過期食品及假
冒偽劣食品，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生，使其健康成長。若因管理不善，食品不衛(wèi)生而引起的食物中毒事件，或因食源性隱患而導(dǎo)致危害師生身體健康、疾病事件發(fā)生，一切后果均由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)。
⑵乙方要嚴(yán)格遵守《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》。保持室內(nèi)外及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。每天三餐飯后及時(shí)對(duì)食堂內(nèi)外進(jìn)行清潔打掃，擦凈瓷磚及玻璃面，規(guī)范擺放廚具等設(shè)備設(shè)施。小賣部隨時(shí)保持物品規(guī)范擺放，地面干凈整潔。
⑶乙方對(duì)每經(jīng)營后的剩飯菜要進(jìn)行統(tǒng)一收集處理，嚴(yán)禁通過排水管道直接向外排放，若因食堂未經(jīng)處理生活污水、垃圾而造成學(xué)校排水管道的堵塞，所造成的一切損失由乙方承擔(dān)。
3．食品加工操作安全要求：
⑴食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標(biāo)記，熟肉有專人加工、專用工具、專用冰箱。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設(shè)施，嚴(yán)禁使用未消毒餐具。出售食品時(shí)，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。
⑵不出售剩飯、剩菜、過期、腐爛變質(zhì)、油脂敗霉質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對(duì)人體健康有害的食品。
⑶在食品采購上，要嚴(yán)把采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫關(guān)，要堅(jiān)持食品原料索證原則，堅(jiān)持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)，每次采購食品都要經(jīng)過學(xué)校管理部門檢查。
⑷建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)供貨網(wǎng)絡(luò)。采購食品要做到三不：不采購無固定廠名廠址，無商業(yè)標(biāo)簽和無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，無衛(wèi)生許可證的各類食品和半成品；不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。
⑸庫房要求：庫房要通氣、透氣，進(jìn)入庫房的食物驗(yàn)收登記后，要分門別類存放，標(biāo)識(shí)標(biāo)記要清楚，要注意先進(jìn)先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。以保證食物安全進(jìn)入操作間進(jìn)行加工。
⑹食堂要根據(jù)環(huán)境條件、季節(jié)變化，科學(xué)合理地安排好菜譜，菜肴既要新鮮、營養(yǎng)、可口，又要做到花樣翻新，經(jīng)常改換口味，滿足師生飲食需求，保障師生身體健康。
4．從業(yè)人員要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲，上崗時(shí)要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。
5．飲用水的安全：不管是自來水、井水、還是地面水，必須燒開后才能供給師生飲用，讓學(xué)生不喝生水。不采買不合格的飲用水，不采買不合格衛(wèi)生指標(biāo)的飲用水，不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水，不采買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準(zhǔn)同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不合格要求、無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備不完善的飲用水。
6．學(xué)校食堂各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格，并取得健康證，方可上崗。若因從業(yè)人員變動(dòng)，乙方要及時(shí)向甲方提供從業(yè)人員健康證復(fù)印件，由甲方備案。
7．食堂工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務(wù)、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及師生的監(jiān)督。
8．乙方每天必須按時(shí)對(duì)所經(jīng)營的飯菜進(jìn)行留樣，每樣飯菜留樣標(biāo)準(zhǔn)為150克，時(shí)間為48小時(shí)，分類裝。每次留樣要有具體的時(shí)間、數(shù)量、類別和留樣人。
9．食堂從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守仲興中學(xué)食堂管理相關(guān)制度和學(xué)校的作息制度，嚴(yán)禁在校園內(nèi)大聲喧嘩，干其它影響學(xué)校正常教學(xué)的事。
五、責(zé)任措施
1、學(xué)校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤校長分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。
2、學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，乙方是直接責(zé)任人，食品安全出問題，乙方必須負(fù)全部責(zé)任。
3、學(xué)校安全工作出了問題，要及時(shí)報(bào)告，同時(shí)，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。
4、此責(zé)任書一式二份，雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。 此安全責(zé)任書有效期為2015年9月1日至經(jīng)營者退出經(jīng)營時(shí)。
甲方：（蓋章）
法人代表簽字：
分管領(lǐng)導(dǎo)簽字：
乙方簽字：
年 月 日
食堂管理目標(biāo)責(zé)任書
為了進(jìn)一步推進(jìn)寄宿制學(xué)校食堂安全管理工作，有效預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，確保師生的身體健康和生命安全，給廣大師生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，特制定前溝寄宿制學(xué)校食堂安全目標(biāo)管理責(zé)任書。
1、任何學(xué)校食堂，無論是否實(shí)行社會(huì)化運(yùn)作和其他經(jīng)營形式，學(xué)校對(duì)食堂安全負(fù)總責(zé)，校長是食堂安全管理的第一責(zé)任人，負(fù)有管理、安排、督促、檢查全面安全的職責(zé)。學(xué)校必須有專人負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，并與食堂經(jīng)營責(zé)任人簽訂安全責(zé)任書。
2、食堂管理制度必須健全、過程性資料詳細(xì)，有完整的記載。
3、食堂必須有防腐措施，禁止出售腐爛、變質(zhì)、剩余飯菜。
4、食堂必須有衛(wèi)生許可證和經(jīng)營許可證并定期進(jìn)行驗(yàn)證。
5、炊事員必須有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，有工作衣帽，有體檢證，食堂內(nèi)必須經(jīng)常保持衛(wèi)生、干凈。
6、灶房必須有嚴(yán)格的滅蠅、防鼠措施、杜絕蒼蠅、老鼠的出現(xiàn)。
7、嚴(yán)格實(shí)行定點(diǎn)采購制度，所購蔬菜、食油、食鹽、肉類、面粉等全部實(shí)行定點(diǎn)采購，渠道正規(guī)，標(biāo)志（QS）齊全，購物索證，如實(shí)填寫購物登記，專人負(fù)責(zé)。
8、堅(jiān)決消滅不安全隱患，杜絕食物中毒等責(zé)任事故發(fā)生。
9、任何個(gè)人和部門不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品。
10、食堂必須強(qiáng)化安全意識(shí)，非本食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入本食堂操作間和庫房，白天、晚上必須有本食堂工作人員值班，嚴(yán)防投毒事件和其他突發(fā)事件發(fā)生。
前溝小學(xué)（公章）
食堂管理責(zé)任人：
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