企業(yè)食堂管理制度大全
第一條 目的
為規(guī)范揚州廣揚建安裝飾工程有限公司（以下簡稱公司）員工食堂工作，強化食堂管理,給員工提供更好的后勤保障服務，特制定本制度。
第二條 本規(guī)定所稱食堂管理
指員工食堂所需食品原材料的采購、入庫、出庫、庫存管理。
第三條 管理部門
公司行政部是公司員工食堂的管理部門，負責食堂收支的審核和相關(guān)事務的監(jiān)督工作。
第四條 適用范圍
適用于公司全體員工。
第一章 菜單制定
第五條 菜單標準
員工每日菜單標準為早餐，稀飯配附餐（面食類和小菜）；中晚餐一個大葷,一個小葷,一個素菜,一個湯。
第六條 菜單制訂流程
一、由廚師長在每周四之前,將下周七個工作日的菜單統(tǒng)一在《菜單明細表》中（詳見附件1）全部列出；
二、廚師長將列好的菜單交食堂管-理-員審核，食堂管-理-員交辦公室主任審定；
三、《菜單明細表》審定合格后一式三份,分別交食堂管-理-員、廚師長各一份,一份公司留存，做好下周的準備工作。
第七條 菜單制定要求
下列情況由廚師長按照食堂管理流程靈活處理
一、由于特殊原因需要臨時更換菜單，如采買時沒買到相應的合適的素菜；
二、因當日臨時增加的經(jīng)過審核批準的外來人員，需要增加菜量或需另外制定菜單的；
三、各部門因生產(chǎn)需要有加班人員用晚餐。
第二章 食材采購
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第八條 采購時間
大批食材原則采購每周進行一次，每周五采購下周用食材。新鮮食材由廚師長根據(jù)當天出勤人員數(shù)量每天購買。
第九條 采購流程
一、廚師長、食堂管-理-員及辦公室指定人員憑《菜單明細表》一同前往采購,廚師留存采購發(fā)票作報銷之用；
二、辦公室指定人員對當天采購食材的數(shù)量進行核稱，確認后由廚師長和指定人員共同簽字后報銷，每周到后勤管-理-員報銷一次。
第十條 采購要求
一、為保證食材質(zhì)量，確保員工健康用餐 ,采購的食材須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期變質(zhì)蔬菜、調(diào)味品、肉制品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將由廚師長和食堂管-理-員共同承擔全部損失；
二、采購時若遇特殊情況有人缺席，則由辦公室主任根據(jù)采購數(shù)量大小安排其它人員前往。
第三章 食材入庫
第十一條 入庫流程
一、采購來的食材由后勤管-理-員依據(jù)核稱并簽字確認后的《采購明細表》填寫《食材出入庫表》詳見附件3）； 二、食材統(tǒng)一由入庫由食堂保管員保管。
第十二條 入庫要求
入庫保管過程中發(fā)生食材過期、霉變，食堂保管員及時告知食堂管-理-員，如因個人疏忽導致食材損失，由食堂保管員個人負責，并承擔全部損失。
第四章 食材領用及出庫
第十三條 領用流程
一、廚師長根據(jù)要求到倉庫保管員處領用當天所需用的食材。
二、廚師長去倉庫領取時并在食材領用表（附件4）簽字確認，食堂保管員辦理食材出庫。
三、食堂保管辦理完畢后做到每筆賬目不分大小均記錄清淅，賬物相符，發(fā)現(xiàn)不符應及時核實更正。
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第五章 食堂工作人員職責及要求
第十四條 辦公室主任職責
負責食堂整體工作的安排、規(guī)劃，食堂工作秩序的監(jiān)督，每周菜單內(nèi)容的審定，食物質(zhì)量的抽查以保證食物的安全等。
第十五條 食堂管-理-員職責
負責食堂工作的具體布署。主要負責每周菜單內(nèi)容的審核，食材收支的審核，食材出入庫具體工作的管理監(jiān)督，每日菜品質(zhì)量的調(diào)查跟蹤、意見反饋，食堂衛(wèi)生秩序的檢查。
第十六條 廚師長職責
負責食材清單的規(guī)劃和采購，負責每日員工餐點的制作。
第十七條 副廚師（兼食堂保管員）職責
負責食材出入庫的記錄和食材的保管，配合廚師長做好員工就餐工作。
第十八條 人員具體要求
一、食堂工作人員必須每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作；
二、食堂工作人員應時刻保持食堂清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、灶具進行清洗；餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒；
三、食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗發(fā)，修發(fā)，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服；
四、非工作相關(guān)人員不得隨意進入廚房和倉庫；
五、下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設備，保證安全無事故。
六、違反上述“二至五條”者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)由行政部長給予5元/次的處罰。
第六章 附 則
第二十一條 員工管理嚴格按流程執(zhí)行，責任明確到崗位，失責將按有關(guān)制度懲處。 第二十二條 本制度的修訂及解釋權(quán)歸屬行政部。
第二十三條 本制度自簽發(fā)之日起生效。
附件：
1、菜單明細表
2、采購明細表
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3、食材出入庫表 4、食堂領用表
[以下無正文]
簽發(fā)
二〇一四年二月二十三日
呈報：董事長辦公室 發(fā)送：公司各部門 傳達：公司全體員工 擬文：行政部 存檔：行政部
附件1：
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菜單明細表
菜單明細表
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采購明細表
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附件3：
食材出入庫表
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食材領用表
公司食堂管理制度
一、目的
為了方便員工日常工作用餐，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、使用范圍
本管理制度適用于公司全體員工。
三、管理內(nèi)容
（一）員工用餐須知 1、就餐一律在餐廳進行，公司任何地方不得私自烹煮進餐。
2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：8點以前 中餐：11：30—12：00 晚餐17：30—18：00
3、員工打飯、打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理；不準插隊，不準一人打多份。
4、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
5、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
6、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置，必須倒置指定桶類。
7、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
8、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
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（二）食堂衛(wèi)生制度
1、個人衛(wèi)生
（1）廚房從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。
（2）從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得在食堂工作。
（3）為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生必須做到“四勤“。
（4）個人衛(wèi)生“四勤“是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥。
（8）飯前和大小便后應洗手消毒。
（9）上班時不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
2、環(huán)境衛(wèi)生
（1）環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、浴室、開水房、辦公室等環(huán)境。
（2）環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。
（3）保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。
（4）用餐結(jié)束后將地面、水池、廚臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
（7）每周對碗柜及餐具柜進行二次徹底清潔。
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3、食品安全衛(wèi)生
（1）禁上采購下列食品食物：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物； 無檢驗合格證明的肉類食品。
（2）清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐-敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
（3）葷素食品分池清洗，食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。
（4）青菜等容易殘留藥物的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。
（5）制作肉類、水產(chǎn)品類應當盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
（6）食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。
（7）存儲材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。
（8）定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應及時處理。
4、餐飲具的衛(wèi)生
餐具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使作一次性使用的餐飲具。
（1）須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。
（2）采用煮沸法、消毒柜等進行餐具消毒。
（3） 餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
（4）建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。
（5）洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
（6）消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜有明顯標記。 （三）食堂管理規(guī)定
1、廚房之所有需購物品都必須呈報負責人，再由負責人指定人員采購。
2、廚房所購回之食品，由行負責人每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
4、按時開膳，廚師應提高烹調(diào)技術(shù)，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。 5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
7、餐具除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。
9、房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。
10、廚房人員每天結(jié)束使作設備后，應關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門。
11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
12、不定期對食堂設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作。 13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
14、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
15、做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。
（五）施行時間
本制度由公司人事管理部負責制定、修訂和解釋，本制度自頒布之日起施行。
食堂管理制度
1 目的
為了加強公司食堂供餐管理，規(guī)范食堂作業(yè)流程，加強與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、配合，保障員工人身健康和生命安全，提高食堂綜合水平,特制定本制度。
2 范圍
本制度適用于公司所有食堂及承包商的管理。
3 權(quán)責
3.1 行政部負責本制度的制定、修訂、廢止之起草。
3.2 人力中心負責本制度的制定、修訂、廢止之審核。
3.3 總經(jīng)理負責本制度的制定、修訂、廢止之核準。
3.4 食堂承包商負責本制度相關(guān)規(guī)定的執(zhí)行與配合。
3.5 行政部負責檢查、督促整改、考核食堂的所有情況。
3.6 總經(jīng)辦負責本制度執(zhí)行的監(jiān)督、考核。
4 內(nèi)容
4.1食堂人員上崗制度
4.1.1 食堂工作人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)，嚴格按照衛(wèi)生要
求做好餐廳衛(wèi)生。
4.1.2 餐廳人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物。
4.1.3 餐廳人員上崗前必須將手洗凈，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4.1.4 餐廳人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能
上崗。
4.2 餐廳消毒制度
4.2.1 生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4.2.2 餐廳所用的熟食餐具，不得外借。
4.2.3 熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒柜，定時消毒。
4.2.4 熟食間消毒燈嚴格按照消毒要求進行使用。
4.2.5 廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。
4.3 餐廳清潔衛(wèi)生制度
4.3.1 餐廳必須堅持每餐一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
4.3.2 餐廳餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
4.3.3 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房進行清洗。
4.3.4 餐廳內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
4.3.5 非餐廳有關(guān)工作人員，禁止進入廚房。
4.4 餐廳衛(wèi)生檢查標準
4.4.1 儲物間
a. 定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
b. 食品進出做到先進先出，易壞先用。
4.4.2 灶面
a. 每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
b. 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
4.4.3 工作間
a. 炊具、消毒箱、菜籃、工作臺、水池等用品整潔。
b. 熟食板及相關(guān)餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
4.4.4 餐廳
a. 餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
b. 做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。
c. 地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
4.4.5 個人衛(wèi)生
a. 個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
b. 開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應經(jīng)
常洗手。
4.5 食堂進貨驗收制度
4.5.1 購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
4.5.2 食品由食堂承包商安排專人按需采購，檢查小組派人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食
品堅決退換。
4.5.3 大米和油須由行政部指定供應商供應或由行政部對供應商資質(zhì)調(diào)查通過后方可采購使用；承包
商需保留好發(fā)票，做好臺賬備查。
4.5.4 禁止購進腐-敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品。
4.5.5 禁止購進回收加工、摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
4.5.6 禁止采購三無產(chǎn)品（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）及超過保質(zhì)期限的食品。 4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)肉類及其制品禁止進貨。 4.6 食堂供餐制度
4.6.1 員工食堂供餐基本要求
a. 公司食堂總體所售菜品單價要低于市場上同種菜色；由行政部擇期到市場取調(diào)價格參數(shù)； b. 食堂承包方需免費提供湯一份；
c. 素菜供應量每天（中/晚）餐需確保供應2大葷、2中葷、3素（2蔬菜）。
d. 食堂準許開飯時間為中午11：30——12：30時間內(nèi)要確保還有3種快餐菜類正常供應，晚上17：30——18：30時間內(nèi)要確保還有3種菜類正常供應。在規(guī)定時間內(nèi)行政檢查發(fā)現(xiàn)沒有快餐菜類供員工選擇就餐發(fā)現(xiàn)一次給予食堂罰款100元。
4.6.2 菜單及菜價確定流程及公示
a. 食堂（食堂承包商）菜單及菜價不可隨意確定及調(diào)價，需報批廠部餐廳考核小組。
b. 周菜單及菜價確定：食堂承包商需提前一周將下周配餐菜單送至后勤科及前臺，經(jīng)后勤科審核后方可執(zhí)行。周菜價參照月度審批下來的菜價執(zhí)行，如確實需漲價需獲得我公司總經(jīng)理同意方可漲價。
c. 月度菜單及菜價：每月食堂需將下月計劃售賣的菜單送后勤科及公司前臺，經(jīng)考核組長（行政部經(jīng)理）審
批后方可執(zhí)行。月度菜價需報批總經(jīng)辦，同時每月確定后予以張貼公布，以便監(jiān)督實施。
4.6.3 禁止將上餐所剩的剩飯、剩菜流入下餐使用。 4.7 考核小組
4.7.1 考核小組定員，分別由人力總監(jiān)、行政部經(jīng)理、總經(jīng)辦主任、行政科長、后勤科長、行政專員、
后勤專員、員工代表（輪流制）2人組成，并由行政部經(jīng)理任考核小組組長,召集一半或以上成員考核結(jié)果有效。
4.7.2 考核工作不能正常進行，由考核小組組長承擔主要責任。 4.7.3 考核小組負責對考核表進行更新、完善。 4.8 考核方法
4.8.1 每周不定時對食堂不少于三次，評核時間由考核小組臨時商議確定。
提前半小時告知考核組長，并協(xié)商更改考核時間。
4.8.2 考核小組組長應提前一天和其他考核成員約好時間，如果其他成員不能按時參加考核時，應4.8.3 評核時，評分由考核小組討論得出一致意見后，由考核組長填寫評核表。
4.8.4 評核要在食堂營業(yè)當班的時候進行，評分時，食堂承租者要在場，做到工作透明、公平公正，
食堂承租者在考核時也能吸取教訓。
4.8.5 評核時應參考《食堂現(xiàn)場考評表》進行考核評分，最后評審小組的平均分，為本次評審的最
終得分。
4.8.6 考評完畢，考核小組成員要在考評表上簽名。
4．9.7 每周檢查成績單將一份送交財務部一份送交食堂承包商，一份全廠公告。
4.9 考核獎懲
4.9.1 考核組長將該月考核獎懲情況匯總，計算出食堂獎懲最終數(shù)據(jù)，并在下月十號前報總經(jīng)理審
批，轉(zhuǎn)財務部執(zhí)行考核獎罰。財務部未收到考核獎罰數(shù)據(jù)的不得結(jié)算食堂費用。
4.9.2 食堂每月管理情況與考核掛鉤。 4.9.3 基礎標準如下：
A. A 單次考核分90-100分：每增加一分獎50元。 B. B 單次考核分80-90分：不獎不罰。
C. 單次考核分70-79分：每次罰款100元，并督促其限期整改。 D. 單次考核分60-69分：每次罰款200元，并督促其限期整改。
E. 單次考核分60分以下：每次罰款300元，連續(xù)3次或當月累積超過5次解除合同。
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本制度經(jīng)呈總經(jīng)理核準后執(zhí)行，其修訂亦同（原規(guī)定、制度自動作廢）。 本制度最終解釋權(quán)歸人力中心行政部。 結(jié)束。
食堂現(xiàn)場考評表
考核人員： A區(qū)食堂總得分： C區(qū)食堂得分：
公司食堂管理制度
一、 目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二、 適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
1、管理部為公司總部食堂管理的歸口部門，負責公司食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項工作正常有序進行。管理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。
5、負責外來人員工作餐的通知。
6、負責對食堂的費用結(jié)算管理。
四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系
1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司管理部管理。
五、食堂管理規(guī)定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；
①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司行政部總務科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向管理部反映；
②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；
③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；
④食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購要求
①由專人按需采購，專人驗收。
②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。
③管理部每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
④每日采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準；
②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；
3、安衛(wèi)生規(guī)定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛(wèi)生規(guī)定
① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水
浸泡消毒。
② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。
⑤負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規(guī)定
全體員工早餐7：30，午餐11:50—12：30，晚餐17：00---17：30。 周日休息時，食堂不提供飯菜，由職工個人自行解決用餐問題。
2、用餐要求
① 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。
② 就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。
③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
八、用餐管理規(guī)定及標準
1、用餐標準
1）員工用餐
①按照成本價不高于10元/人／天。
②“成本”是指除去人工工資，水、電、設備以外的糧食、葷菜、素菜、食油、佐料、燃氣等的成本價。
2）領導、客人（業(yè)務）等用餐
①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可生效。
②外來人員就餐標準為工作餐5元/餐，必須經(jīng)管理部批準后就餐。
2、用餐程序
公司相關(guān)部門因工作需要需加班，必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準，由管理部簽字批準后通知食堂安排就餐，
3、費用結(jié)算
③食堂負責人做好采購庫存臺帳，進支核對。
④由管理部做每月采購、支出《食堂月報表》。
⑤月報表經(jīng)總經(jīng)理審批后報財務部報銷。
⑥食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領導簽字認可后到財務部預支，并在下月報銷時沖帳。
有限公司
2015年12月1日
企業(yè)食堂管理制度
第一條 食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
第二條 食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
第三條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條 平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條 每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。
第八條 下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設備，做好防盜工作。 食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條 每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條 頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網(wǎng)。
第十四條 工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條 不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條 打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條 不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條 采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。
第二十條 采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。 第二十一條 采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條 采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。
第二十三條 每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。
第二十四條 每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條 發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
第二十六條 廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條 地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條 工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第二十九條 食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理，廚房工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十條 食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十一條 凡易腐-敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十二條 調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴， 均不得與地面或污穢接觸。
第三十三條 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人管理。
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