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小學(xué)營養(yǎng)餐食堂管理制度
一、營養(yǎng)餐采購制度
1、營養(yǎng)餐食品必須是“袋裝純牛奶”和“雞蛋”，決不允許采購其他食品代替。
2、蛋的采購必須有質(zhì)量采購合格證。
3、學(xué)生飲用的奶必須以縣上招標確定的品牌、價格和數(shù)量為準，學(xué)校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。
4、學(xué)校必須與招標確定的供應(yīng)商簽訂按時供貨與質(zhì)量責(zé)任合同，否則不予認可。
5、學(xué)生飲用的奶和食用雞蛋必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的蛋奶必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的蛋學(xué)校不得采購，并且有權(quán)拒絕接受過期奶制品。
二、營養(yǎng)餐運送制度
1、各校要安排專兼職教師負責(zé)食品的運送工作，確保在食品的運送中的一切安全。
2、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運送。
3、奶制品由供貨商運送到各寄宿制中小學(xué)（含村級完�。�，再由實施營養(yǎng)餐工程的學(xué)校派專職人員驗收。配送不得提前、推后要保證學(xué)生按時飲用。
4、供貨方必須使用安全運輸車輛；必須兩人以上進行運送；若遇冰雪暴雨等特殊天氣必須在確保安全的前提下方可運送。
三、營養(yǎng)餐儲存保管制度
1、各校必須設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲存室，配備好營養(yǎng)餐儲存設(shè)備，確保食品儲存安全衛(wèi)生。
2、實行食品接受管理簽字制度。食品接受管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，須經(jīng)交貨與收貨方簽字可入庫儲藏。
3、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。
4、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。
5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。
6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
7、存貯必須規(guī)范安全，儲存室必須有兩把鎖；兩人同時開門向炊事人員發(fā)營養(yǎng)餐。
四、營養(yǎng)餐加工制度
1、加強對從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。
2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過硬的操作技術(shù)水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。
3、嚴格加工操作程序。雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃生雞蛋；袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前必須包裝完整無損，否則發(fā)生事故將追究責(zé)任。
4、食品加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生進食。
5、加工過程必須有兩人以上在場。否則視為不規(guī)范操作。
五、營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度
1、專兼職生活教師要具體負責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認真做好食品發(fā)放的登記、
留樣和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。
2、專兼職生活教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。
4、負責(zé)營養(yǎng)餐工程的生活教師要經(jīng)常對學(xué)生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。
六、營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度
1、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學(xué)期開學(xué)前10天內(nèi)，初審轄區(qū)內(nèi)各校配發(fā)營養(yǎng)餐公升學(xué)生名單，并造冊登記，經(jīng)公示無誤后逐級上報。
2、認真做好營養(yǎng)餐工程資金的管理工作，設(shè)立“營養(yǎng)餐工程特設(shè)帳戶”，實行周清月結(jié)期審計制度。
3、營養(yǎng)餐工程專項資金必須用于支付學(xué)生的營養(yǎng)餐工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，�？顚Ｓ�，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀行為論處。
4、認真做好營養(yǎng)餐工程專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。
七、營養(yǎng)餐工程管理制度
1、要大力宣傳營養(yǎng)餐工程實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2、要加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生健康的生活習(xí)慣。
3、每學(xué)期開學(xué)前要將本校營養(yǎng)餐工程實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐工程學(xué)生名單報縣教育體育局審查備案。
4、學(xué)校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。
5、學(xué)校要合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。
6、學(xué)校要妥善解決好特困學(xué)生用餐的資金問題，要免費為特困生提供營養(yǎng)餐，確保特困生免費配發(fā)營養(yǎng)餐工作的順利實施。
7、認真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。
8、要嚴格審核營養(yǎng)餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。決不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴肅查處。
9、嚴格收費管理。必須按照上級規(guī)定的標準收取，不得違規(guī)收費，對于多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發(fā)生。否則要嚴肅查處。
八、營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度
1、必須把營養(yǎng)餐工程實施作為學(xué)校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。
2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。
3、學(xué)校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。
4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐工程資金的學(xué)�；騻�人要視其情節(jié)予以追究，情
節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處。
5、學(xué)校要分工負責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴重的要追究刑事責(zé)任。
九、學(xué)生營養(yǎng)餐工程飲食安全報告及處置制度
（一）第一時間的報告與處置：
1、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員必須第一時間告知學(xué)校負責(zé)人，并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向縣教體局、食品藥品監(jiān)督管理局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一人數(shù)、統(tǒng)一思想，做好輿-論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起的混亂。
4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、學(xué)校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。帶現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進行處理。
6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-28小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。
7、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學(xué)生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。
8、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果
10、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
（二）事故后續(xù)情況報告
事故發(fā)生后，學(xué)校除了要第一時間按報告制度報告外，應(yīng)按照主管局及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進行處置，學(xué)校要及時報告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。
1、事故處理情況報告：準確的數(shù)字，初步的經(jīng)濟損失情況，在事故發(fā)生后采取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時間較長，應(yīng)按要求多次、及時報送事故處理進展情況。
2、事故結(jié)案情況報告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原因，經(jīng)濟損失，事故責(zé)任人的處理，事故教訓(xùn)總結(jié)，為了防止類似事故發(fā)生采取相應(yīng)措施等。
十、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂地板無垃圾、無臟水、灰塵等。食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室內(nèi)外整潔、干凈；餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。每天至少打掃一次；食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對食堂、餐廳每周至少一次全面消毒；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔，保管室食品生熟要分開，陳列有序，不亂擺放。
二、餐具“五過關(guān)”（洗、刷、沖、消毒、保潔），食物存放“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與有毒物隔離），環(huán)境衛(wèi)生“四定”（定人、定物、定時、定質(zhì)）；保持地面干凈、臺面清潔、玻璃明亮，水溝通暢，個人衛(wèi)生“四勤”
（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣被、勤換工作服）。
三、食堂操作間，非工作人員不得入內(nèi)。
十一、（興隆小學(xué)）學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度
一、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品經(jīng)安全監(jiān)管人員檢驗合格、留樣后由炊事員按各班學(xué)生人數(shù)分裝（必須使用專用工具操作）在規(guī)定容器。
二、餐前10分鐘由炊事員分發(fā)給一二年級班班主任，由班主任在餐廳指定位置給學(xué)生盛飯菜。
三、三至六年級學(xué)生食品由炊事員負責(zé)在兩個供餐窗口分發(fā)至每名學(xué)生食用（學(xué)生在領(lǐng)取時要做到有紀律、有秩序，服從統(tǒng)一指揮和安排，做到有序就餐、文明就餐）。
四、餐后由炊勤人員負責(zé)處理餐后垃圾及回收餐具。
十二、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品留樣管理制度
一、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品，必須由專人提前進行檢驗，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)的應(yīng)當立即撤換處理。
二、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負責(zé)留樣。
三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝一個留樣容器，留樣數(shù)量不少于100克，留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存48小時。
四、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)，才能解封處理。
五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗的食品，禁止配發(fā)。否則，按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
十三、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品庫房管理制度
一、營養(yǎng)餐工程食品及其原料庫房實行崗位責(zé)任制。由專人負責(zé)管理，對庫房的食品及其原料的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全負責(zé)。非管理人員未經(jīng)允許不得隨意進入庫房。
二、實行食品及其原料進、出庫驗收制度。庫房管理人員負責(zé)對進入庫房的每批次的食品進行感官檢查驗收，并向供貨方索取該批次食品檢驗或檢疫合格證或化驗單，未經(jīng)驗收或驗收不合格的食品不得入庫。
三、建立健全食品出、入庫登記臺帳。庫房管理人員對進出庫房的食品分類建帳，詳細并及時登記每批次每個品種食品的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出庫日期及消耗情況。
四、食品實行分類管理。庫房管理人員對進入庫房的食品按其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及進貨日期先后順序，上架或臺、柜分類存放，并有明顯標示。
五、加強食品庫房的安全管理。庫房內(nèi)不得存放個人物品，禁止存入殺蟲劑、消毒劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)及與食品及其原料無關(guān)的物品；庫房內(nèi)禁止使用化學(xué)藥物殺蟲或滅鼠，保障食品安全。
六、加強食品庫房衛(wèi)生管理。庫房管理人員應(yīng)堅持每天對庫房進行衛(wèi)生清理，堅持每天開窗通風(fēng)，保持庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。
十四、學(xué)生營養(yǎng)餐工程學(xué)校食品加工制度
一、食堂從業(yè)人員工作期間必須穿戴工作衣、帽，并保持整潔。
二、食堂從業(yè)人員必須嚴格按照學(xué)校要求對食品進行統(tǒng)一加工。在制作加工過程中應(yīng)先檢驗代加工的食品及原材料，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或感官性狀異常的，不得加工或者使用。
三、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器應(yīng)標志明顯，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
四、加工食品做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中新溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料和半成品要分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
五、雞蛋加工前必須使用流動清水清洗干凈，且保證煮熟煮透。
六、牛奶在食用前必須用60℃—70℃的熱水加溫（冬季）。
七、嚴禁一切人員在食品制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。 十五、學(xué)生營養(yǎng)餐工程學(xué)校教師陪餐制度
為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生營養(yǎng)餐的就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特制定教師陪餐制度。
一、學(xué)校實行陪餐制，陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時在學(xué)校食堂陪餐。
二、陪餐教師要熟悉菜譜，為學(xué)校獻計獻策，改善學(xué)生生活，陪餐教師要以高度負責(zé)的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。
三、陪餐教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記，無證索證票，飯菜留樣等管理規(guī)定。
四、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食堂衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看、二聞、三嘗的工作過程，陪餐飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學(xué)生食用。
五、陪餐人員檢查食用10分鐘后無不良反應(yīng)， 認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時責(zé)令食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
六、未經(jīng)學(xué)校安排，其他人員不得進入食堂陪餐。
十六、食品及食品原料采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度
1、各種食品及其原料必須有專人負責(zé)采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。
2、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：
（1）食品（如食用油、調(diào)味品、米面及食品原料）；
（2）食用農(nóng)產(chǎn)品；（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）
（3）食品添加劑； （如亞硝酸鹽、酵母、色素等）
（4）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。
3、在采購以上食品時，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳�。購物憑證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。
4、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。
5、采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
6、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
7、實施進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。
8、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，食品使用完畢后整理歸檔妥善保管。
中山小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度
一、營養(yǎng)餐儲存保管制度
1、各校必須設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲存室，配備好營養(yǎng)餐儲存設(shè)備，確保食品儲存安全衛(wèi)生。
2、實行食品接受管理簽字制度。食品接受管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，須經(jīng)交貨與收貨方簽字可入庫儲藏。
3、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。
4、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。
5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。
6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
7、存貯必須規(guī)范安全，儲存室必須有兩把鎖；兩人同時開門向炊事人員發(fā)營養(yǎng)餐。
二、營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度
1、專兼職生活教師要具體負責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)餐的發(fā)放工作，并認真做好食品發(fā)放的登記、留樣和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。
2、專兼職生活教師要經(jīng)常性的對學(xué)生進行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負責(zé)用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。
4、負責(zé)營養(yǎng)餐工程的生活教師要經(jīng)常對學(xué)生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。
三、營養(yǎng)餐工程管理制度
1、要大力宣傳營養(yǎng)餐工程實施的重大意義，是黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。
2、要加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生健康的生活習(xí)慣。
3、每學(xué)期開學(xué)前要將本校營養(yǎng)餐工程實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐工程學(xué)生名單報縣教育體育局審查備案。
4、學(xué)校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。
5、學(xué)校要合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。
6、學(xué)校要妥善解決好特困學(xué)生用餐的資金問題，要免費為特困生提供營養(yǎng)餐，確保特困生免費配發(fā)營養(yǎng)餐工作的順利實施。
7、認真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。
8、要嚴格審核營養(yǎng)餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。決不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴肅查處。
9、嚴格收費管理。必須按照上級規(guī)定的標準收取，不得違規(guī)收費，對于多收、強行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為的發(fā)生。否則要嚴肅查處。
四、營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度
1、必須把營養(yǎng)餐工程實施作為學(xué)校政務(wù)公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。
2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。
3、學(xué)校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。
4、對于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐的個人要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處。
5、學(xué)校要分工負責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴重的要追究刑事責(zé)任。
五、學(xué)生營養(yǎng)餐工程飲食安全報告及處置制度
1、一旦發(fā)生食物中毒，知情人員必須第一時間告知學(xué)校負責(zé)人，并及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向區(qū)教育局、食品藥品監(jiān)督管理局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一人數(shù)、統(tǒng)一思想，做好輿-論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起的混亂。
4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、學(xué)校派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。帶現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進行處理。
6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-28小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。
7、學(xué)校迅速通知班主任及任課教師到現(xiàn)場，安撫學(xué)生，第一時間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。
8、集中患者，以便組織車輛能迅速運輸患者。相關(guān)人員到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對學(xué)生實施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果
10、患者送往醫(yī)院后，相關(guān)人員或教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
六、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂地板無垃圾、無臟水、灰塵等。食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室內(nèi)外整潔、干凈；餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。每天至少打掃一次；食堂、餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對食堂、餐廳每周至少一次全面消毒；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔，保管室食品生熟要分開，陳列有序，不亂擺放。
二、餐具“五過關(guān)”（洗、刷、沖、消毒、保潔），食物存放“四隔離”（生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與有毒物隔離），環(huán)境衛(wèi)生“四定”（定人、定物、定時、定質(zhì)）；保持地面干凈、臺面清潔、玻璃明亮，水溝通暢，個人
衛(wèi)生“四勤”（勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣被、勤換工作服）。
七、學(xué)生營養(yǎng)餐工程食品庫房管理制度
一、營養(yǎng)餐工程食品及其原料庫房實行崗位責(zé)任制。由專人負責(zé)管理，對庫房的食品及其原料的衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全負責(zé)。非管理人員未經(jīng)允許不得隨意進入庫房。
二、實行食品及其原料進、出庫驗收制度。庫房管理人員負責(zé)對進入庫房的每批次的食品進行感官檢查驗收，并向供貨方索取該批次食品檢驗或檢疫合格證或化驗單，未經(jīng)驗收或驗收不合格的食品不得入庫。
三、建立健全食品出、入庫登記臺帳。庫房管理人員對進出庫房的食品分類建帳，詳細并及時登記每批次每個品種食品的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出庫日期及消耗情況。
四、食品實行分類管理。庫房管理人員對進入庫房的食品按其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及進貨日期先后順序，上架或臺、柜分類存放，并有明顯標示。
五、加強食品庫房的安全管理。庫房內(nèi)不得存放個人物品，禁止存入殺蟲劑、消毒劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)及與食品及其原料無關(guān)的物品；庫房內(nèi)禁止使用化學(xué)藥物殺蟲或滅鼠，保障食品安全。
六、加強食品庫房衛(wèi)生管理。庫房管理人員應(yīng)堅持每天對庫房進行衛(wèi)生清理，堅持每天開窗通風(fēng)，保持庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。
八、食品及食品原料采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度
1、各種食品及其原料必須有專人負責(zé)采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。采購食品時必須索證、進貨驗收并建立臺帳。
2、實施采購索證和進貨驗收制度的食品包括：
（1）食品（如食用油、調(diào)味品、米面及食品原料）；
（2）食用農(nóng)產(chǎn)品；（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）
（3）食品添加劑； （如亞硝酸鹽、酵母、色素等）
（4）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。
3、在采購以上食品時，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索證銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤Ｙ徫飸{證包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。
4、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。
5、采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。
6、從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
7、實施進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。臺賬應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。
8、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，食品使用完畢后整理歸檔妥善保管。
營養(yǎng)餐管理制度
1、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，副校長或總務(wù)主任為副組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開2次以上會議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實。
2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理，不準個人承包或變相承包。
3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生“營養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標價，確保數(shù)量和質(zhì)量。
4、學(xué)校應(yīng)按照財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。
5、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、“營養(yǎng)餐”價格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。
7、學(xué)校應(yīng)加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。
8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責(zé)任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營，服務(wù)為主”的經(jīng)營理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學(xué)�！盃I養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)對本校食堂進行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。
3、食堂應(yīng)當保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質(zhì)日期的食品。
4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。
5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。
食品入（出）庫驗收制度
1、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額、保質(zhì)期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。
2、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，驗收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時留樣。
3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
4、定性包裝食品的驗收五要素：
一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗收四要素：
一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。
儲藏室管理制度
1、儲藏室要由專職管理人員負責(zé)儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。
4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內(nèi)的物資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。
5、儲藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6、嚴格控制儲藏室內(nèi)的溫度，隨時對儲藏室內(nèi)的溫度進行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。
7、儲藏室內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動。
營養(yǎng)餐檔案管理制度
1、檔案管理范圍：實施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。
2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。
3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。
4、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時還原，調(diào)卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。
5、檔案人員調(diào)動工作時，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。
6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。
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