烹飪知識(shí) 生活小常識(shí)

素食烹飪小常識(shí).txt -你腳踏倆只船,你劃得真漂亮。- 每個(gè)說(shuō)不想戀愛(ài)的人 心里都裝著一個(gè)不可能的人。我心疼每一個(gè)不快樂(lè)卻依然在笑的孩子。(有沒(méi)有那么一個(gè)人，看透我在隱身，知道我在等人。素食烹飪小常識(shí)

＊素菜的口味千變?nèi)f化，一般來(lái)說(shuō)，夏季清淡，冬季濃郁，要下酒菜清淡，配飯的菜濃厚為重。如果原料本身鮮味較濃時(shí)，調(diào)味要輕，突出鮮味來(lái)；而原料本身無(wú)味時(shí)，可以加重調(diào)味，來(lái)補(bǔ)充其滋味不足。

＊素食不同于葷菜，在油炸時(shí)，油鍋溫度不宜太高，需要經(jīng)過(guò)多次油炸、多翻動(dòng)、來(lái)達(dá)到酥脆的口感。

＊素食食材一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調(diào)味料入味。氽湯時(shí)，鍋中的滾水可加入鹽略調(diào)味，可使蔬菜鮮綠，并去除澀味。在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料，因表面光滑，水分多，難以入味，必須靠勾芡的湯汁附著在食物上，可讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質(zhì)地柔嫩。鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，在烹飪蛋白質(zhì)含量豐富地食物時(shí)（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆表面地蛋白質(zhì)凝固，無(wú)法吸水膨松，不易熟透。

素菜經(jīng)長(zhǎng)期的歷史發(fā)展，其品種已相當(dāng)豐富。著名的有八寶飯，羅漢齋，麻婆豆腐等。因門派繁多，菜名與內(nèi)容都不相同。為讓讀者略見(jiàn)一斑，在此僅列出北京飯店經(jīng)三十多年發(fā)展形成的著名品種：

糖醋小排骨，干燒冬筍，素炒鱔魚(yú)絲，五香烤麩，口蘑燒菜心，素?zé)�魚(yú)翅，素香腸，什錦羅漢齋，冬菇面筋，糖醋黃雀，素火腿，釀冬菇，素八寶全雞，素?zé)�三元，荷包豆腐，鯽魚(yú)冬筍，醬汁核桃仁，叉燒面筋，素塔蛋皮，素炒蟹粉，糖醋素魚(yú)，焦溜面筋絲，掛鹵素鵝，鍋燒露筍，糖醋鮮蘑，佛手冬筍，咖喱素雞，糖醋南薺丸子，香糟茭白，豆苗燒素魚(yú)丸，素炒肉松，焦溜肥腸，糖醋松鼠魚(yú)，素炸鴿蛋，青椒炒素雞丁，口蘑鍋巴湯，面筋土司，糖醋明蝦，紅燜津菜等。

素菜的原料一般包括五谷雜糧，豆類，蔬菜，菌類，藻類，水果，干果，堅(jiān)果等。

經(jīng)初加工的常用素菜原料有：經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品，經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等，以及粉皮，粉絲等。

菌藻類包括：蘑菇，木耳，銀耳，香菇，平菇，草菇，猴頭菇，海帶，發(fā)菜，紫菜，蕨菜等。

豆制品的品種有：豆?jié){，南豆腐，北豆腐，凍豆腐，包裝豆腐，豆腐干，豆腐片，百頁(yè)，千張，豆腐皮，豆腐泡，素雞，熏干，腐竹，油皮，豆芽，腐乳，豆豉，黃醬，醬油，發(fā)酵豆乳，大豆蛋白等。

素菜的烹飪方法與葷菜基本相仿，但在具體操作過(guò)程中，又有其獨(dú)到之處。例如，燒(烤)的特點(diǎn)是逢燒(烤)必炸，而葷菜則不同。

素菜的烹飪方法主要有：拌，鹵，熗，酥，熏，腌，卷，炒，炸，熘，燒，燴，熬，燜，

扒，爆，燉，蒸，炮，蜜汁，掛漿，掛霜等

此外素菜也有其造型，組合及裝飾技藝。其中“仿葷”是素菜制作的一大特點(diǎn)。由劉海泉?jiǎng)?chuàng)辦的“全素齋”在此方面的技藝尤為突出。他用面筋，腐竹，豆腐皮及中藥調(diào)料等制作的“雞”“鴨”等形象和質(zhì)地都非常逼真。切開(kāi)整雞時(shí)，雞絲儼然可見(jiàn)。他的徒弟曾為其總結(jié)的仿葷秘訣是“雞吃絲，鴨吃塊，肉吃片，魚(yú)吃段”。

1.素菜不同于葷菜，在油炸時(shí)油鍋溫度不宜太高，需要經(jīng)過(guò)多次油炸，翻動(dòng)。來(lái)達(dá)到酥脆的口感。

2.素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調(diào)味料入味。

3 .汆燙時(shí)，鍋中的熱水可以加鹽，米酒等調(diào)味料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，并去澀味。

4.在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹筍、豆腐等表面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質(zhì)地柔嫩。

5.鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，在烹調(diào)蛋白質(zhì)含量豐富的食物時(shí)（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆的表面的蛋白質(zhì)凝固，而無(wú)法吸水膨脹不易熟透。

素食者如何才能在日常飲食中保證“均衡營(yíng)養(yǎng)”呢？英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局提出了最新建議。

吃堅(jiān)果獲取足夠的硒

硒是機(jī)體免疫系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的有力保障。日常膳食中，肉類、魚(yú)類和堅(jiān)果是硒的最好來(lái)源，所以對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，只有通過(guò)食用堅(jiān)果類食品才能保證飲食中足量的硒攝入。建議素食者每天食用一小袋15克左右的多種類混合堅(jiān)果，而且最好是無(wú)鹽的。超市的干果柜臺(tái)一般都能買到那種一大袋里裝著多個(gè)小包裝的，用這類堅(jiān)果當(dāng)零食最合適不過(guò)了。

不吃肉也能補(bǔ)足蛋白質(zhì)

保證每日充足的蛋白質(zhì)攝入，對(duì)素食者來(lái)說(shuō)非常重要。除肉類以外，還有很多途徑可以補(bǔ)足一天所需的蛋白質(zhì)，如豆類（豌豆、扁豆等）、堅(jiān)果、雞蛋、大豆及豆制品、小麥蛋白（谷類、面包、米飯、玉米等）、各種乳制品等都是蛋白質(zhì)很好的來(lái)源。而且，含有多種蛋白質(zhì)的食物最好一起吃，這樣對(duì)補(bǔ)充人體必需的氨基酸很有幫助，如富含豆類的吐司面包、含有谷物成分的牛奶、米飯和豆類沙拉、面包和奶酪、豆沙面包等。

素食同樣不缺鐵

盡管食用肉類是鐵元素最好的來(lái)源，但對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，也可以從其他一些食品中獲取，如豆制品、綠色蔬菜、全麥面包等。此外，還應(yīng)該加強(qiáng)早餐中谷物的攝入。如果我們將含鐵的食物與富含維生素C的食品一起食用，將更有利于機(jī)體對(duì)鐵的吸收，因此，建議素食者在用餐時(shí)多吃一些水果和蔬菜，或適量飲用果蔬汁。素食者還應(yīng)盡量避免以茶和咖啡等飲料佐

餐飲用，因?yàn)樗鼈儠?huì)阻礙機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，建議最好在飯后1小時(shí)后再飲用茶和咖啡。

每日膳食7注意

每天至少食用五種以上的水果、蔬菜；每餐中淀粉類食品的比例要占到1/3，例如面條、米飯、谷物以及豆類；食用一些含有蛋白質(zhì)的食物，如乳制品、雞蛋或豆類，盡量做到飲食的多樣化；盡量采用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波爐的方法烹調(diào)食品，減少在油中煎炸的過(guò)程；減少糖類的攝入量；減少烹調(diào)中食鹽的添加量；每天確保飲用1.2升水，如果從事體力勞動(dòng)則飲水量還要更多。

【烹飪知識(shí) 生活小常識(shí)】相關(guān)文章：

生活小常識(shí)知識(shí)05-06

生活小常識(shí)生活小知識(shí)05-06

烹飪小常識(shí)有哪些04-06

科普知識(shí)生活小常識(shí)05-06

冬天生活小常識(shí)知識(shí)05-06

中班育兒知識(shí)小常識(shí)08-26

大班育兒知識(shí)小常識(shí)02-02

春季育兒知識(shí)小常識(shí)03-28

生活小常識(shí)11-01